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嚴選日式風手作麵包
作者：
李志豪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2020/1/13
ISBN：9789865898823
書籍編號：kk0503772
頁數：208
定價：
490
元
優惠價：
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387
元
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分
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內容簡介
作者介紹
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嚴選日式風手作麵包 內容簡介 日式風的質感美味也能在家做！ 師承歐法麵包製法與特性，將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感，不但廣受大眾喜愛，更以精緻外型揚名麵包界，成為備受矚目的新潮流。 作者將專研麵包多年的經驗，以調配的用粉種類和比例，結合發酵工法與特性，演繹日式獨有的質感風味，從美味根源的酵母培養，結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用，將麵包美味的本質，烘焙出獨特風味，將日式風味美學完整呈現。 最大眾化的人氣口味，從主食麵包，到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中，是值得一做再做的好口味。 6大類麵包除了材料配方與作法，另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間，並就攪拌的組織、狀態定格圖解，加上整型技巧圖示解說、製程示範，宛如專家親臨指導，讓讀者掌握每個階段的精髓，減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧，讓新手也能做出專業級的口味。 本書特色 ．精選日系麵包坊高人氣麵包款，在家製作職人名店的專業級口味。 ．實作全圖解，從攪拌到整型，成功細節全收錄，新手也適用。 ．私房絕技，從內餡調配到麵團製作，不藏私訣竅全分享。 ．傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。 ．延伸美味，搞懂基本原理就能舉一反三，充分享受手作的成就與樂趣。
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