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亞洲人氣麵料理：熱門旺店不藏私！
作者：
旭屋出版編集部
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2024/7/5
ISBN：9789864017553
書籍編號：kk0583408
頁數：160
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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亞洲人氣麵料理：熱門旺店不藏私！ 內容簡介 鮮美餛飩漂浮在清爽蛋麵湯的港式雲吞麵 、 辛香料搭配中藥熬煮帶骨豬五花肉的肉骨茶麵、 麻辣味+黑醋酸讓人一吃難忘的重慶酸辣粉…… 18家熱門旺店，31道人氣麵食， 是開店創業的最佳參考菜單， 也是麵食控最愛的美味食譜！ 從美味爽口的韓式冷麵到香氣撲鼻的越南河粉，從彈牙可口的中式炒麵到酸辣開胃的泰式金麵，亞洲麵食不僅多樣，更是文化的傳承與創新的交織，每一道麵食都承載著故事，每一口都是對傳統的致敬。 亞洲麵食有其獨特的風味和製作方法。想開設一家人氣鼎沸的麵店嗎？想要在家也能自製正宗的亞洲風味麵嗎？那就跟隨本書，一起深入亞洲麵食的世界，發掘那些令人垂涎三尺的秘密吧！ 【內容簡介】 ＼鮮蝦雲吞麵／ 鮮蝦雲吞麵的湯頭特色是除了使用豬骨、雞骨架等動物類食材外，還添加鰈魚乾和蝦乾等魚貝類乾貨熬湯。為了去除乾貨的腥味，熬煮前先以烤箱稍微烘烤，打造口感清爽且鮮味多層次的味道。 ＼豉油王炒麵／ 能夠同時享用醬油口味的麵條和清脆爽口蔬菜的港式炒麵。外觀顏色雖然看起來又深又濃，味道卻出乎意料外地爽口。主軸的麵條是不同於雲吞麵的港式乾麵，在煮過的麵條上澆淋中式醬油，讓麵條本身帶有味道，一道令人放不下筷子的美味佳餚。 ＼和牛肩胛肉越南河粉／ 使用和牛種和荷蘭牛種交配的「雜交種」日產牛，兼具和牛的肉質與荷蘭牛的口感，品質與風味皆屬高檔。每天以牛骨和雞骨熬煮5小時的湯頭，搭配適量牛肉油花，就是這道料理美味可口的關鍵所在。 ＼泰式醉鬼炒麵／ 在泰國這是一道添加各類魚貝烹調的人氣街頭小店美食，店裡通常提供4種不同粗細的麵條供客人選擇。這道料理的名稱由來眾說紛紜，像是「炒麵的味道是醉漢的最愛，或是「喝醉酒時做出來的料理」等等。 ＼肉骨茶拉麵／ 肉骨茶是源自中國潮州的新加坡料理，使用豬肋排、白胡椒、鹽、大蒜、八角熬煮清爽湯頭。過去從中國移居新加坡的潮州勞工為了增強體力，早餐都會來一碗肉骨茶，以此為契機逐漸普及化，成為新加坡當地無人不曉的聞名美食。 ＼重慶酸辣粉／ 酸辣粉是中國重慶的傳統料理，使用的麵體是煮熟後寬度超過5mm的寬粉，最大特色是宛如珍珠粉圓般的Q彈口感，煮麵時間需要20分鐘左右，剛煮好時嚼勁十足。漢源花椒的麻辣味和黑醋的酸味是酸辣粉的最大特點。 ＼泰式青檸酸辣河粉／ 這是一道以號稱世界三大湯頭之一的「冬陰湯」為基底所烹調的湯麵料理。使用檸檬草和泰國青檬等泰國香草植物增加香氣，除了蝦頭外，也添加各類食材。泰國料理的最大特色是甜味、酸味、辣味齊聚一堂，而冬陰湯正是一道能夠同時享受這三種味道的最佳菜餚。 【本書特色】 (1) 多樣化的食譜： 書中收錄了豐富多樣的亞洲麵食食譜，包括香港、緬甸、印度、尼泊爾從中式炒麵、生麵、拉麵、板麵、冬粉與河粉等，提供了各種著名的亞洲麵條料理。 (2) 易於理解的指導： 每道料理都附有詳細的圖解和文字說明，並標示了烹調時間、難易度、份量以及作者的小祕訣，讓讀者能夠輕鬆跟著做。 (3) 文化的融合： 介紹了港式、中式、韓式以及東南亞風味的麵食，展現了亞洲麵食文化的多元性和豐富性。 (4) 實用性： 這本食譜適合作為開店菜單，或是熱愛亞洲麵食的讀者。無論是烹飪新手還是老手，都能從中找到靈感和樂趣。
目錄 Contents 香港 P12 鮮蝦雲吞麵 P18 豉油王炒麵 緬甸 P56 緬甸涼拌烏龍麵 P60 緬甸椰漿雞湯麵 泰國 P26 泰式醉鬼炒麵 P38 泰式辣炒河粉 P30 泰式湯河粉 P42 泰國炒河粉 P52 P48 泰北金麵 P34 泰式青檸酸辣河粉 越南 P22 和牛肩胛肉越南河粉 新加坡 P78 叻沙雞肉飯 P72 福建麵 P68 肉骨茶拉麵 馬來西亞 P140 馬來西亞風味板麵 P82 怡保雞絲河粉 印度 P92 蔬菜瑪撒拉湯麵 P96 蔬菜瑪撒拉炒麵 P100 起司咖哩美極麵 斯里蘭卡 P104 椰絲參巴與蒸米粉 P110 番茄椰奶汁與蒸米粉 尼泊爾 P88 WaiWai 123乾麵 四川省 P145 素椒麵 P132 炒豬肝麵 福建省 P136 核桃牛肉拌麵 重慶 P114 酸辣粉 山東省 P126 炸醬麵 陝西省 P148 麻辣刀削麵 P118 水煮牛肉BIANG BIANG麵 韓國 P157 葛冷麵
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