登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
咖啡豆行銷經營學
．
人氣餐酒館 海鮮料理
．
名店精選 美味拉麵
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
繁盛名店 人氣壽司.特色壽司 精緻祕技
作者：
旭屋出版編集部
譯者：
黃美玉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2024/9/5
ISBN：9789864017683
書籍編號：kk0591996
頁數：152
定價：
550
元
優惠價：
79
折
435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0591996'>繁盛名店 人氣壽司.特色壽司 精緻祕技</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0591996'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0591996.jpg' ALT='繁盛名店 人氣壽司.特色壽司 精緻祕技' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
書籍目錄
同類推薦
繁盛名店 人氣壽司.特色壽司 精緻祕技 內容簡介 各位壽司迷、壽司店長注意啦！ 本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技， 特別收錄壽司文化與經營之道， 是壽司控最想了解的知識與食譜 也是開店創業的最佳參考菜單！ 從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽司店，每一口都是大師級的精湛手藝。書中提供各式壽司的創意組合與製作方法，搭配精美的實物照片，讓讀者能夠更直觀地體驗壽司的魅力，當然還有那些讓人垂涎欲滴的獨家祕訣！無論是濃郁香甜的鰻魚壽司，還是鮮美爽口的金槍魚壽司，保證讓您驚歎連連，不禁興起「今晚吃壽司吧」的念頭！ 此外，還有知名店家的專訪，帶您了解壽司店靈活的經營之道，才能抓住新時代顧客的胃。加值收錄〈挪威水產的潛力〉與〈裹壽司研究〉，讓您享受壽司美味之餘，還能汲取壽司知識，邀請您一起探索這場充實的壽司盛宴吧！ ★來看看有什麼特色壽司？ ＼特製醃黃蘿蔔鮪魚泥／魚泥 大約在35年前從蔬菜壽司裡獲得靈感而構思出來的壽司。為避免鮪魚上腹肉脂肪氧化，不事先做好備用，而是在顧客點餐之後再用菜刀剁碎鮪魚肉，以此充分享用鮪魚上腹肉脂肪的鮮甜美味。醃黃蘿蔔（沢庵）使用的是水分含量較少的宮崎縣產壺漬醃黃蘿蔔。點綴上蛋白霜與紅醋漬魚子醬。 ＼政宗風鱒魚壽司／ 從盛放的容器上面就煞費一番苦心是該店的魅力之一。其中尤以這道經昆布漬處理的鱒魚壽司最是令人印象深刻。搭配洋蔥、白蘿蔔與柳橙完成「政宗風」的擺盤。備有數種壽司分類做使用。鱒魚會搭配在白醋裡添加酢橘等柑橘汁的壽司飯。 ＼真鯛佐烏魚子／ 為了最大限度展現烏魚子的風味，特別搭配雖是白肉魚但極具鮮味的鯛魚。佐附上酢橘的清爽讓烏魚子的鹹味變得圓潤，也進一步帶出烏魚子的風味。 ＼小銀綠鰭魚／ 以做成宮城縣英雄人物伊達政宗形象的昆布作為裝飾，點綴在以昆布漬緊實肉質的小銀綠鰭魚之上。小銀綠鰭魚的魚皮帶有一股獨特氣味，有的人可能會無法接受。所以選擇透過昆布漬的手法，去味的同時又不減損魚肉本身的美味。 ★怎麼少得了可口的小菜？ 壽司店絕對少不了下酒菜、醋漬菜和涼拌菜。美味的小菜會提高顧客對店家的評價，好酒一杯又一杯。土佐醋、薑醋、蘋果醋、涼拌翡翠、蕪菁千枚漬、和風黃芥末涼拌菜等等，透過改變調味醋的種類、涼拌醬汁的多樣化來增加料理的可運用範圍。藉由不同的食材組合、烹調的技術來進一步提高料理的魅力。 ＼和風黃芥末醋味噌醬／ 在玉味噌裡面加醋、加水調合的和風黃芥末，製作出風味芳醇中又帶了點酸味與辣味的味噌醬。 ＼涼拌蕪菁千枚漬／ 將甘鯛浸泡過酒盜汁的鹹辣與鮮味、蕪菁千枚漬的甘甜與酸味，以及山葵花的辣味組合到一起。 ＼花椒芽味噌醬／ 先讓每樣食材充分吸收高湯風味，再以香氣四溢的「花椒芽味噌醬」調合味道。 ★特別收錄，絕對超值！ 【挪威水產的潛力就在於友善地球】 漁業大國挪威的永續性水產漁業受到世界各地矚目。在日本深受歡迎的挪威鮭魚＆鯖魚所含的高營養價值更是魅力十足。挪威水產的潛力就在於對大自然與人體都十分友好的「友善地球」。挪威水產的重要程度對日本壽司店自不必說，在世界各地的壽司業界中也佔據了越來越重要的地位。 【「裹壽司」研究——愛知淑德大學教授日比野光敏】 這裡所要探討的「裹壽司」指的是以樹葉等物品一個個單獨包裹起來（包含用來代替盛放容器的物品）的一口大小壽司。 １ 柿葉壽司 ２ 朴葉壽司、朴葉包壽司 ３ 其他樹葉 ４ 竹葉 ５ 蘘荷葉 ６ 野葛葉 ７ 竹籜 ８ 其他類型的葉子 ９ 包裹葉片的作用 飯糰
目錄 【傳統與進化】 名店•生意興隆店的握壽司 紅肉魚握壽司 6 白肉魚握壽司 14 銀皮魚握壽司 25 烏賊•章魚握壽司 32 蝦•蟹握壽司 35 海膽•鮭魚卵•鮮味握壽司 40 星鰻握壽司 43 玉子燒壽司 45 貝類握壽司 46 其他握壽司 51 【好評如潮】 特色壽司•人氣壽司 單人壽司•壽司拼盤 58 散壽司•壽司丼 67 壽司組合•壽司便當 76 壽司卷•押壽司 86 人氣壽司店的味醂活用術 在江戶前壽司大有所用的，傳統釀造的「正宗味醂」 ■三重•多氣町「鮨処 喜ぜん」 92 抓住新時代顧客 人氣壽司店的壽司與經商之道 きむら丼 東京•新宿 96 立食壽司 あきら 東京•新橋 98 Sushi Bar MUGEN 東京•惠比壽 100 すし銚子丸 八柱店 千葉•松戶 102 美登利 昌 成城店 東京•成城 104 【特別報導】 挪威鮭魚＆鯖魚對自然與人體都友好 挪威水產的潛力就在於友善地球 106 壽司店 下酒菜的技術 醋醃•涼拌•小缽料理 鶴林 吉田靖彥 109 流傳於日本各地的 「裹壽司」研究 愛知淑德大學教授 日比野光敏 121 食材與製作方式 醋醃•涼拌•小缽料理 138 採訪協力店鋪 145
餅乾實作學：全圖解！
烘焙之書：「美食界奧
1次煮5天便當：營養
金牌團隊不藏私的甜點
良藥不苦口！順應四季
圖繪越南料理
圖繪泰國料理
茶香菓
鐵盒甜點與小罐子製&
正韓湯鍋：五星韓廚的
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
