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西餐廚房
作者：
張德、周敦懿
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1999/5/26
ISBN：9789575652869
書籍編號：bk0000539
頁數：0
定價：
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR=#AA5555>一份好吃的蛋品、三明治；一道美味的沙拉、湯；或是令人食指大動的主菜及甜點，西餐的美味已征服國人挑剔的味蕾！</FONT> 本書依西式套餐的各項佳餚作分類，分別介紹各類餐點在西餐中所扮演的角色，並詳述如何採買餐具、材料？如何利用現鍋具在家烹製？最後更示範如何在家組設正式的西餐餐會、用餐餐序、餐桌擺設以及餐巾摺疊法！ <FONT COLOR=#AA5555>在家做西餐，其實得簡單；在家吃西餐，感覺更浪漫！</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 張德 <U>學歷：</U>美國內華達州拉斯維加斯大學（UNLV）旅館管理系畢業；美國加州廚藝烹飪學院（CCA）專業廚師畢業 <U>經歷：</U>美國加州Simi Valley , Wood Ranch高爾夫球俱樂部；美國亞歷桑納州Westin-Biltmore Restort休閒旅館；國內飯店、俱樂部、餐廳任職 廚師、主廚、廚藝部經理、餐飲部經理、業務經理、任教國內高職、專科、大學等西餐烹飪教師 <U>譯作：</U>《主廚專用字典》、《專業西點烘焙入門》、《世紀甜點》、《專業西餐》 <U>著作：</U>《西餐廚房》、《西式蔬果百變》、《家庭Buffet》、《Baking》以及錄影帶《風尚西餐》 周敦懿 <U>學歷：</U>文化大學家政系畢業；台灣師大家政教育研究所畢業 <U>經歷：</U>國中、高職教師 <U>現任：</U>省立淡水商山餐飲管理科教師 <U>譯作：</U>《專對西點烘焙入門》 <U>著作：</U>《西餐廚房》、《西式蔬果百變》、《Baking》、錄影帶《風尚西餐》 <FONT COLOR=#AA5555>【作者序】--《西餐--真的好吃又好學！》--張德</FONT> 烹飪的世界是開放的、沒有限制的，任何人只要對食物的性質有所了解並且稍具基本的烹調技術，再加上一點創意、嶄新的菜色將會不斷湧現。屆時，任何食譜對有心人而言，將僅會是一種限制。 於學習的過程中，讀者切勿因西式食材的怪異名稱而怯步，西餐中使用的香辛料百里香、迷迭香、甜椒粉，就如中餐所使用的蔥、薑、蒜；西餐所使用的材料甜紅椒、蘆筍，就甘西餐中所使用青椒、竹筍一般的普通。讀者切勿因對食材的陌生，而自我阻礙了學習西餐烹的興趣。 食材是一切烹飪的基礎，一種新的食材出現，即代表數或數十種以上不同新穎的味道出現。味道本身是抽象的，味道也是一種感覺，是一種氣氛，無法藉由任何語言文字將其完整的表達，唯有經過烹調、食用，藉由食物本身，方能將其完整的呈現說明。而欲達到此一境界，只有不斷練習才是唯一的捷徑。 讀者剛開始練習本書中的食譜時，可能因為對於食材特性的陌生或是食物味道的不熟悉，甚或烹調方式的轉變，而產生失敗案例，切勿因此而氣餒，任何一種技藝經驗的累積，皆是由錯誤中學習而得，也唯有不斷的練習中，多次使用相同而原本陌生的食材，從中熟識它們的特性，再加上經不斷練習而精進的廚藝，即可達到烹飪最高的境界。 依據食材的特性，以個人的烹飪心得，將它們的美妙原味，予以完整的詮譯呈現出來！
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