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家庭川菜套餐
作者：
張和錦
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1999/7/2
ISBN：9789575652463
書籍編號：bk0002007
頁數：0
定價：
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR=#AA5555>川菜調味之豐富，堪稱獨步全球！本書特依家庭中可能舉行之餐會，設計出家常享用、朋友小聚及貴賓蒞臨等20組套餐，所有耳熟能詳的川式美味───麻辣味、魚香味、宮保味、家常味．．．．．．在這 130道美味中，呈現無遺！</FONT> 考慮到您平日公私兩忙，本書特以套餐方式，介紹 130道川味好菜，又因考慮到──若每樣菜均辣呼呼，則不符合現代健康飲食原則，因之每組套餐中會有數道川味代表菜，再搭以非關辣味的菜餚，以使用餐之人不致因辣廢食，畢道如前所言，川菜非只有辣菜可吃。 此外在食材的選擇上，一因某些食材本地不易見，一因台灣海產豐饒，作物繁多，故以傳統川式味型為主，佐以現今食材，方便您的選購及烹理。 ◎ 依場合與人數之需求烹製的套餐：在這20組套餐中，依據進餐的場合，再細分為「家常享用」、「朋友小聚」、「貴賓蒞臨」。 ◎ 確實掌握烹調用語及計量：中國菜少不煎、煮、炒、炸，「油」之使用遂為重點，因不同材料，不同烹製方法，對「油溫」的要求亦各有不同。本書所使手的油約有以下三種：低溫油．中溫油．高溫油。 <FONT COLOR=#AA5555>●作者簡介</FONT> 張和錦 1962年生，熱愛廚藝的他曾獲得中華百家名廚創意獎、第九屆金廚烹飪比賽金牌獎、台北中華美食展金牌獎等多項獎項肯定，其熟練的廚藝更獲國際大導演李安的青睞，應李導演之邀，為其電影「飲食男女」製作影片所需之大小菜餚。 歷任： 宜賓川菜餐廳、金頂川菜餐廳、大湘園餐廳、天辣子餐廳、川揚鼎新樓餐廳、ATT海料理餐廳。 現任： 第一餐廳總經理、中華民國烹飪協會理事、中華美食交流協會理事、海外烹飪學苑烹飪教師、台北縣看守所烹飪教師、桃園少輔院烹飪教師、1995年台北中華美展名廚烹藝表演組召集人、1996年台北中華美食展名廚技藝競賽組副召集人。
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