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「人氣RESSOURCES果子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
作者：
新田あゆ子
譯者：
胡家齊
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
出版菊
出版日期：2022/4/11
ISBN：9789866210846
書籍編號：kk0548548
頁數：80
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座， 東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊， 不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！ ★糕點店的靈魂－卡士達★ 繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！」後，新田あゆ子老師最新作品，介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素－「卡士達Custard」。 卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為：「糕點店的奶餡」，顧名思義正是糕點店，甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂，更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後，更重要的是靈活廣泛的運用。 新田あゆ子老師說：『從我開始製作卡士達至今，也有相當長的時間了，即使是現在，仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間，製成不同濃稠度，可以自由地變化成品的風味與口感，請大家按照自己的喜好，製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團（麵糊）與卡士達的組合，在熟悉之後大家也能各自發揮創意，變化組合出自己喜歡的糕點。 ∣內容包括∣ 泡芙麵糊的糕點 卡士達基底的甜點 憧憬的糕點 卡士達的點心時間 布丁液的糕點 用剩餘蛋白製作的糕點 即使是覺得困難的糕點，只要不斷重覆地挑戰製作，必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點，某一天完美成功當下的喜悅，也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中，享受製作糕點的過程。
新田あゆ子（NITTA AYUKO） 短期大學畢業後，在東京都內糕點店累積經驗，任職於製菓專門學校，於2006年在東麻布開設了糕點教室，翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座，2014年開設松屋銀座店，並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學，得到了「即使是糕點初學者，也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！』（出版菊文化）、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』（柴田書店）等。 人氣RESSOURCES菓子工坊http://www.rusurusu.com/ （浅草店╱東麻布店╱松屋銀座店）
Part 1 泡芙麵糊的糕點 14 脆皮泡芙 20 濃稠卡士達泡芙 20 雙重奶餡的泡芙 22 天鵝泡芙 24 澆淋巧克力的閃電泡芙 24 巧克力卡士達閃電泡芙 24 開心果卡士達閃電泡芙 28 千層泡芙 Column 1 卡士達基底的甜點 30 香草巴巴露亞 32 紅茶巴巴露亞 34 椰子鳯梨布丁盅 35 香料巧克力布丁盅 Part 2 憧憬的糕點 38 水果塔 38 ＜變化搭配＞餅乾式水果塔 44 卡士達法式蛋塔 46 卡士達巴斯克 49 柳橙卡士達含羞草蛋糕 52 米粉蛋糕卷 54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕 Column 2 卡士達的點心時間 56 卡士達烤吐司 57 黑醋栗卡士達崔芙 58 酥條佐卡士達 58 卡士達三明治 59 香蕉麵包布丁 Part 3 布丁液的糕點 60 濃郁卡士達布丁 65 奶油起司布丁 66 甘薯布丁 67 入口即化布丁 68 優格塔 70 櫻桃克拉芙緹 71 焦糖蘋果克拉芙緹 Column 3 用剩餘蛋白製作的糕點 74 帕芙洛娃 76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕 78 蛋白霜焗水果 02 前言 06 基本的卡士達 09 卡士達奶餡的變化組合 10 基本的卡士達醬汁 12 如何使用擠花袋 79 本書所使用的模型
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