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法式湯品．麵包．三明治
Soupe Pain et Sandwich
作者：
郭滿蕙
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：家庭系列 12040849
出版社：
台視文化
出版日期：2000/3/1
ISBN：957565367X
書籍編號：sb0057645
頁數：95
定價：
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元
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<u><b><FONT COLOR=#AA5555>● 內容簡介 ●</FONT></b></u> 你知道嗎？只要一道好湯，就能為餐桌增添無比溫馨與喜悅；更能讓每一個喝湯的人，感受到你親手作湯的深刻用心，再搭配外脆內軟、質感絕佳的手工麵包，或是利用麵包變化出創意十足的三明治，就是現代人最輕鬆簡便、又不失營養美味的一餐了。 本書精選30道法式湯品、17道法國手工麵包&三明治，盼望能為你的餐桌增添更多驚喜。 小家庭常為了『吃什麼？』而煩惱，尤其是職業婦女，更是為了打理一家幾口的吃而透腦筋，能下廚的時間已經有限了，又要顧及營養夠不夠均衡，每天的菜單還得有些變化；老是到餐館用餐，累積下來的花費可是相當驚人的。如何利用有限的時間，做出營養、美味又方便的一餐呢？ 基於這樣的出發點，我將湯、麵包和三明治結合在這本食譜中。原因很簡單，在歐美國家，湯和麵包可以說是一餐中不可或缺的要角，一鍋材料豐盛的好湯足以當作主食，再搭配質感紮實的手工麵包，或者將麵包稍作變化製成三明治，絕對能讓一家人吃得飽也吃得到美味！ 曾經有學生向我詢問，在法式餐廳裡喝到滋味相當濃郁鮮美的湯，作法是不是很困難？其實真的一點也不難！法式湯品的持色是以高湯為底，加入各種肉類、蔬菜燉煮，營養相當豐富，不管小孩、老人都能吃得很開心。最重要的是，即使你是個不常下廚的人，也能輕易煮出一鍋好湯，因為煮湯沒有什麼高難度的技巧，材料的搭配也相當有彈性，只要依照本書食譜試做幾次，相信你也能成為做湯高手！ 自己親手做的手工麵包那種紮實口感，絕對是市面上的機器麵包所無法比擬的。只畏你照著本書食譜step by step，絕對能親手烘烤出外脆內軟的好吃麵包。如果有機會，拿著自己親手做的麵包，和市面上販售的同款麵包，掂一掂重量，相信你一定會大吃一驚！看起來體積一般大的麵包，自己親手做的手工麵包是非常具有份量的；相較之下，市售麵包就顯得非常輕。再比較一下內外的質感，手工麵包有著脆脆的外皮、柔軟的內裡，而且香味自然，也是市售麵包所缺乏的。 一提到三明治，很多人腦中就浮現出刻板印象；就是吐司夾肉鬆、火腿、小黃瓜嘛！這樣的想法可就大錯特錯了！三明治可是變化無窮的一種食物呢。 質感好的麵包，是三明治不可或缺的基本素材，而三明治中的夾料，從青、肉類、醃漬品、醬汁，都可以依你的喜好而定，甚至看你的冰箱裡有哪些可利用的剩餘材料：燻雞肉、碎牛肉、火腿片、洋蔥絲、番茄片、醃黃瓜……，都可以拼揍組合，變化出一道豐盛的三明治！ 食譜是活的，做菜的樂趣是無窮的。希望你在廚房中找到活用食譜的方式，也能找到千變萬化的樂趣。一鍋好湯，配上手工麵包或三明治，讓家人吃得開心又滿足，也讓自己在廚房裡度過輕鬆又自在的時光。 <u><b><FONT COLOR=#AA5555>● 目錄 ●</FONT></b></u> 作者簡介 作者序 <b>湯品</b> 當麵包遇到湯 與法式酒品的第一類接觸 材料介紹 材料採購處 高湯DIY：自製雞高湯．自製牛高湯 ▼ 濃湯篇 ▲ 蔬菜濃湯 南瓜濃湯 萵苣濃湯 洋蔥濃湯 番茄濃湯 水芹菜濃湯 番茄白豆濃湯 牛肝菌菇濃湯 青豆仁濃湯 芹菜培根濃湯 洋菇濃湯 蘆筍濃湯 蔬菜絲馬鈴薯濃湯 香蔥杏仁濃湯 諾曼第濃湯 鮮魚濃湯－法式美乃滋DIY 蛤蜊蔬菜奶油濃湯 通心粉蔬菜濃湯－Pistou醬DIY 培根高麗菜湯－如何剝下高麗菜葉？ ▼ 清湯篇 ▲ 雞肉蔬菜丁酥皮清湯 突罕蛋白麵包湯 焗乳酪高麗菜湯 春天時蔬湯－如何剝除番茄外皮？ 時鮮蔬菜丁清湯 筍瓜番茄洋蔥湯 黑松露清湯 勃根第蔬菜肉湯 鵝肉高麗菜湯 洋蔥清湯 <b>麵包&三明治 </b> 當麵包遇到三明治 與法式麵包的第一類接觸 麵包預拌粉供應商 材料介紹 鮮奶吐司－鮮奶吐司作法示範圖解 燻鮭魚三明治 菠菜牛肉三明治 棍狀麵包－棍狀麵包作法示範圖解 韃靼鱈魚堡 菠菜吐司 麥麩麵包 香蔥鮭魚菠菜三明治 香蔥洋菇蛋麥麩堡 鄉村麵包 村莊麵包 凡森沙朗牛排鄉村堡 百里香雞絲村莊堡 雜糧麵包 黑橄欖恰巴塔麵包 火腿蘋果雜糧堡 乳酪火腿黑橄欖恰巴塔堡 <u><b><FONT COLOR=#AA5555>● 作者簡介 ●</FONT></b></u> <b>郭滿蕙</b> 1979 實踐家專服裝設計科畢業 1988 赴法國Poitiers大學進修法文 1989 進入巴黎專業技術學校（L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）學習傳統法式料理 1990 從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試（C.A.P.）通過<ul><li>曾任 五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室法式料理教師</li><li>現任 SOGO才藝教室法式料理、法式點心教師</li><li>著作 法式浪漫點心系列之一《蛋糕＆冰品》、之二《派＆薄餅》、之三《手工餅乾》、之四《手工麵包》，以及《沙拉派對》、《節慶套餐快樂DIY》、《法式烤箱料理》和《湯．麵包 & 三明治》。</li>
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