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蕎麥麵
作者：
旭屋出版社
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Creative Cookroom７
出版社：
三久
出版日期：1999/2/1
ISBN：9578489684
書籍編號：bk0021302
頁數：142
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<font color="#aa0000"> ■ 內容簡介</font> 蕎麥富含多種維生素、礦物質與纖維，經常食用可降低血壓，減少心臟方面的疾病發生，近來廣受歡迎；和所有的健康食材一樣，只須多花些心思，蕎麥食品會是最讓人期待的餐桌新貴。 各種著名蕎麥麵的製作過程，和麵、撖麵、切麵、沾汁與淋汁的作法，本書都有詳盡的圖示介紹；讓人垂涎的蕎麥豆腐、燙蕎麥糕、炸蝦、甜鯛山藥丸也可在專家引導下輕鬆完成；書末還有製麵的簡單法則，邀您用最愉快的心情，做出最好吃的蕎麥麵。 <font color="#aa0000"> 【目錄】</font> 美味麵條、麵汁、麵食的作法 江戶前蕎麥麵 東京駒形 江戶前蕎麥麵 木足利 戶隱蕎麥麵 長野戶隱 出雲‧日式漆盒蕎麥麵 島根松江 出雲‧鍋燒蕎麥麵 島根松江 出石皿蕎麥麵 兵庫出石 越前蘿蔔泥蕎麥麵 福井福町 板蕎麥麵 山形村山 裁蕎麥麵 福島檜枝岐 富倉蕎麥麵 長野中野 宮古蕎麥麵 福島山都町宮古 利賀蕎麥麵 富山利賀 祖谷蕎麥麵 德島東祖谷 祖谷‧蕎麥雜炊 德島東祖谷 三角麵皮鍋 青森八戶 知名麵館秘方大公開 檸檬麵 蕎麥豆腐 燙蕎麥糕 三色麵（罌粟麵） 菊花麵 沾汁 炸蝦 甜鯛山藥蕎麥麵丸 蒸籠麵 沾汁 燙蕎麥糕 淋汁 飛雪蕎麥麵 麵汁科學觀 麵汁的美味 麵汁的特徵 鰹魚乾在湯汁中的功能 其他魚乾的功能 拉麵特製調味汁的化學作用 拉麵特製調味汁須花一段時間醒 醬油、糖在特製調味汁中的功能 原味拉麵、生拉麵及半生拉麵特製調味汁的差果 麵條和味汁的關係 麵條的成分 決定麵條風味的要素 水質與麵條 麵汁與麵條 讓麵更美味 新鮮的麵條最好吃 麵湯和健康
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