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島嶼上的飯桌：大蛤飯、木瓜粄、柴把湯、老酒麵線…讓我們走進阿公阿嬤說不完的時代記憶。
作者：
島嶼上的飯桌
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：bon matin
出版社：
野人出版
出版日期：2022/9/7
ISBN：9789863847717
書籍編號：kk0555801
頁數：240
定價：
500
元
優惠價：
79
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395
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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島嶼上的飯桌：大蛤飯、木瓜粄、柴把湯、老酒麵線…讓我們走進阿公阿嬤說不完的時代記憶。 內容簡介 ＼時代有時代的故事，而他們正在島嶼飄香／ 將回憶倒進鍋裡熬煮，用閱歷好好燜燉一番， 再將這些美味的故事盛盤， 端上桌的，是阿公、阿嬤們那篳路藍縷的歲月， 口中道出的點點滴滴，更是浮現豐沛情感的色香味俱全。 ＊＊＊ 一群隔代教養的八年級生，一份想留住即將失傳的手路菜與長輩生命故事的初心， 以「吃頓飯」開啟青、銀兩世代的溝通橋梁， 歷時3年，完成這本臺灣首部集結百齡智慧，獻給時代記憶的食譜。 五十篇人生故事，五十道家傳料理， 尋訪全臺各縣市及澎湖、金門、馬祖、綠島、小琉球、蘭嶼， 原來每個人家裡最熟悉的身影， 就是承載臺灣歷史的活字典。 在餐桌上開啟一場世代間的交流，讓家常菜的滋味不止是流逝的日常。—— ．海軍艦長思思念念的「眷村湯麵」，是傳承了四個世代永遠無法取代的美味。 ．澎湖清明大蛤飯，年輕人吃的是新奇，老一輩才吃得懂個中感動。 ．守在舊灶旁，倒數期待掀鍋的那一刻，等待的「栗子蘿蔔乾肉粽」是外頭買不到的記憶與味道。 ．可以吃的金條，藏著七十年前逃難來臺的家族祕史。 ．古老的環保餐具盛著噶瑪蘭族流傳兩百年的「黯黑料理」 。 ．貌似簡單，卻是耐心及經驗累積的「黃金蛋餃」，人氣名店也難以匹敵。 ．台灣早期的斜槓女青年，端出噴香、熱氣蒸騰的上海菜「什錦烤麩」。 ．北漂的高雄洪金寶，手起刀落間燒出一手好野味。 ．美濃客家媽媽的木瓜粄，剛剛好的笠山滋味。 ……… 《島嶼上的飯桌》探尋屬於自家的味道， 看見柴米油鹽背後，庶民文化與時代洪流密不可分的情感。 專文推薦 宋文琪 | 社會福祉及社會企業公益信託循環基金創辦人 名人推薦 王振宇 | 桂冠實業營銷副總經理 高琹雯Liz｜Taster 美食加創辦人 番紅花 | 飲食生活作家 ──暖心推薦（依姓名筆畫排序）
目錄 推薦者序 作者序 【北部】 1.令那九旬的海軍艦長，所思念無比的眷村湯麵—王奶奶的蘿蔔絲牛肉絲麵 2.他們心中的鄉愁啊，是不存在的彼岸—唐婆婆的打滷麵 3.女子無才便是德？淑英用一輩子的熱情與好學來回答—淑英奶奶的合菜戴帽 4.超市冷凍蛋餃難以匹敵的黃金蛋餃—沈奶奶的黃金蛋餃 5.劍潭捷運站以前是養鴨場？魔法阿嬤帶你一窺士林的變遷—秀英阿嬤的紅燒番茄牛肉麵 6.可以吃的金條裡，藏著七十年前逃難來臺的家族祕史—宣奶奶的金條腐皮捲 7.夜市人生，熬出地表最強蜜汁—進福阿公的黑棗蜜汁排骨 8.異域，一個不安之地，被孤立的人們殘喘著被遺忘的歷史—玲慧婆婆的雲貴辣椒雞 9.為了生存，她丟失了名字，卻在一手拉拔的眷村小館找到歸屬—景嫻奶奶的老罈炒肉絲 10.我們記憶中那伴隨米香、白煙的巨響去哪了？—廖爺爺的爆米香 11.從中華商場的天橋上，一窺魔術廚師的梅香料理—碧雲阿嬤的梅香炕肉 12.悲情城市的庶民日常，被一碗碗的麵茶暖化—蕭阿嬤的古早味炒麵茶 13.手作烤麩、旅館主人、絲襪商，她是臺灣早期的斜槓青年—戴奶奶的素什錦烤麩 14.真正的歷史不在課本中，是在最貼近我們生命的家族裡頭—惠芳媽媽的高麗菜捲 15.時代有時代的故事，而她們正在島嶼飄香—寶珠與月雲的滷牛腱 【中部】 16.阿嬤啊，那些妳遺忘的事，現在換我來幫妳記起—秀蓉阿嬤的柴把湯 17.Cina、Cina！唱故事給我聽—Cina Puni的阿嬤湯 18.一把刀、一把鹽，醃住賽夏族祖傳的祕密料理—朱夏銀妹的生醃肉 19.糕餅師傅、餅店頭家，在這之外他還有一個身分是「父親」—阿聰師的小芋仔 20.從日式宿舍裡流傳出的桂圓麻油雞，拯救了日本人的身高？—施阿嬤的桂圓麻油雞 21.舞動著菜勺與刀刃，搭配流暢的步伐，譜出餐桌上的酸甜苦辣—雪玲姐的紅糟鴨 22.花壇鎮上的雜貨店，解憂之道來自一塊白淨的菜頭粿—發嫂的菜頭粿 23.進過沙烏地、科威特廚房的男人，回臺端出「檸檬豬腳」—劉伯伯的檸檬豬腳 24.粽葉裡包的是泥沙？客家孩子的祕密—琇珍姐的客家栗子蘿蔔乾肉粽 25.那年在牛背上的雲林田僑囝，期待年節吃炸卜肉的魔幻時光—林家的炸卜肉 26.從樸實農村到世界舞台，不變的是三合院那糯米香—林家的糯米腸 27.先把自己倒空，才能裝得進在乎—胡阿姨的空氣餅 28.從日治飄香到民初，會呼吸的筒仔米糕—施阿嬤的米糕 29.把感恩、追憶放進料理，那是種什麼都無法比較的美味—古媽媽的美味雙牛 【南部】 30.北漂的高雄洪金寶，手起刀落，燒得一手好野味—林爸爸的魷魚螺肉蒜 31.悠遊在臺南三十七年的魚，營養了府城人晝夜的五臟六腑—王媽媽的四神虱目魚丸湯 32.從北漂到回鄉札根，拌炒出一家羈絆的炒米粉—孫媽媽的櫻花蝦炒米粉 33.放掉形容詞和標籤，活出自己的每一刻—彩碧奶奶的香酥鴨 34.當豆腐染上椒紅的辣衣，肉末吸附豆瓣的醬香，就是空軍自然落地的時刻—淑蓮姐的麻婆豆腐 35.府城遊子思念的，是美而美打烊後端出的私房菜—李媽媽的高麗菜飯 36.南國七夕的美麗遺憾，就用繁華村的油飯來療癒七娘媽—爐園辦桌的七夕油飯 37.談什麼促進族群融合，其實我們早就在飯桌上密不可分了—鄭阿嬤的薄荷雞 38.木瓜粄，剛剛好的笠山滋味—鍾媽媽的木瓜粄 39.鎮村之寶繁華阿嬤，用野菜粥熬大孩孫—蘇阿嬤的龍葵野菜粥 【東部】 40.這是在拍《戲說臺灣》？從宜蘭陳家看臺灣史—掌珠婆婆的荸薺丸子 41.從山東大宅院到頭城小漁港，她成為深受愛戴的國小老師—田婆婆的江西肉圓 42.如果生命給你一場大火，那你就用灰燼，燒出一桌好菜—Lily的豬血腸 43.若在一九四○年，臺灣的一輛火車上遭遇空襲，該怎麼辦？—鄭奶奶的五柳枝魚 44.古代環保餐具？噶瑪蘭族的Palu’盛著流傳兩百年的黯黑料理—Buya・Batu的冷菜湯 45.母親的精神，在雅美身上留下了什麼？—黃奶奶的味增五花肉 【離島】 46.貧瘠的火燒島，奮力生存的先民，發現你不知道的綠島—春玉與惠珠的花生豆腐 47.清明時節的大蛤飯，年輕人吃的是新奇，澎湖老一輩才吃得懂箇中感動—秋芳媽媽的大蛤飯 48.島孤，人不孤；那些臺灣戰鬥民族，在孤島紮根的日子—翁爺爺的石蚵仔煎 49.踏進國之北疆，來一碗依嬤炸過的老酒麵線—曹依媽的老酒麵線 50.達悟人與山嚴謹的共生哲學，只有大海知道—Manoyou的地瓜炊飛魚乾 51.琉球嶼島民日常；海洋是冰箱，廟宇是家，一鍋菜尾百家香—文馨媽媽的菜尾湯 【後記】
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