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風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興
作者：
邱奕翔
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：優生活
出版社：
時報
出版日期：2026/6/23
ISBN：9786264445986
書籍編號：kk0609345
頁數：232
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興 不憑藉香氣，也能理解一杯酒的品酒學 讓味覺回到大地，由養育作物的「風土」 透過葡萄酒說話 在香氣主導一切的品飲時代，有一門失落的技藝正悄然回歸，喚醒品酒人的感知。 本書帶你走入「地感品鑑」的世界——這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程，結合理論與實作，從地質、土壤到感官科學，層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。 藉由地感品鑑，將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合，如何復刻土地的語言，也在品酒的過程中，學習品味自我。 品酒的訣竅五花八門，但在這本書中，將重新聚焦感官、科學與文化，讓風土中孕育出的這杯酒，自己說話。 專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者 濃醇推薦 沈方正 老爺酒店集團執行長 周慶輝 當代攝影家 林裕森 葡萄酒專業作家 翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表 顧 瑋 ReWine主理人 名人推薦語 葡萄酒是喝的風土，而地感品鑑是感受風土的語言。 它調整了品飲的優先順序——以口、鼻、眼取代傳統的眼、鼻、口，將觸覺置於嗅覺之上，讓品飲從第一人稱的詮釋，轉而更貼近風土的敘事。如同寄生在葡萄根系的微生物，將土壤中的無機礦物轉化為生命養分，地感品鑑也將感官的接收，轉化為與土地對話的能力。──顧瑋(ReWine主理人) 主宰超過半個世紀的感官分析品嘗法，曾讓我們誤以為掌握了葡萄酒的全貌。《風土品酒學》透過地感品鑑開啟另一扇窗——一個以觸覺為核心，更適於品鑑風土產物、將風味與風土關聯的方法學。──林裕森(葡萄酒專業作家)
推薦序 透過觀點與品味認識土地 徐仲 前言 風土篇 第一章 風土的誕生 第二章 風土酒 第三章 風土景觀 科學篇 第四章 風土科學：葡萄藤 第五章 風土科學：葡萄 第六章 風土科學：土壤 第七章 風土科學：地質 第八章 風土科學：微氣候 第九章 品飲科學：味覺 第十章 品飲科學：感官 地感品鑑篇 第十一章 地感品鑑：起源 第十二章 地感品鑑：技巧 第十三章 地感品鑑：指南 結語 如果，換個方式品飲？ 外文對照表
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