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大眾簡易素食：大眾素食
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：精緻美食系列6；感性美食11
出版社：
唐代文化
出版日期：1994/9/1
ISBN：9577830099
書籍編號：sb0057420
頁數：63
定價：
190
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150
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 麻辣豆腐 四色豆腐 一品豆腐 炒素肉圓 素醋溜魚 燒菜蹄膀 大煮乾絲 炒豆腐乾 香乾芹菜 素燒鵝 炸豆皮包 釀青椒 炒素火腿 炒素肉餅 燒素鵝 腐皮包素 榨菜扁尖 青椒豌豆苗 辣白菜 扒雙蔬 青江菜鬆 香菇青菜 煎茄絲餅 高麗香蕉 雪菜冬筍 西露筍 油燜筍 炒豆芽 枇杷素包 木耳豆腐 素排骨 素宮保雞丁 香炸花菜 麻菇燒莧菜 乾燒四季豆 白汁菜包 糖醋包菜 腰果芹菜 炒麻菇 炒三鮮 炒香菇 炒什錦 脆皮鮮菇 燒猴頭菇 素二筋葉 香菇麵筋 青椒米筍 玉蘭筍片 什錦鍋巴 炒金針菜 香拌茄子 四味番茄 油燜辣椒 草菇生菜 雪菜粉皮 菜芯粉皮 五彩粉皮 蓮子青豆 莧菜羹 杏仁豆腐 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 近來，「素食」已漸受中外人士的喜愛，究其原因，除了色、香、味俱全，清淡爽口之外，更具有低卡路里、低脂肪、高纖維、高蛋白等特點，對體質的改善及營養的均衡具有一定的功效，唐代文化公司特為了喜愛吃素食而又不知如何料理的朋友，編選了素食料理的箇中精華，材料單純、烹調方便，實是一本難得的行之簡易、食之有味的健康食譜。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：蔣金龍 中國大陸國家特級廚師，蘇州市申江大酒店飲食總監，蘇州市高級烹調師培訓班教師，江蘇省漁鄉杯烹飪大賽評委。 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家一級攝影師，具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。 顧問：佛禪法師 中國蘇州寒山寺香齋堂法師，現任寒山寺香齋堂素食館主廚。具有製作正宗。正味素食的豐富經驗，蜚聲海、內外。
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