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滷肉滷味都好吃
作者：
陳明裡、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2009/11/21
ISBN：4711213293597
書籍編號：kk0255450
頁數：80
定價：
168
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
書籍目錄
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滷肉滷味都好吃 超好吃滷汁、滷味配方，簡單做出一桌美味料理。 「滷肉」、「滷味」怎麼做最下飯好吃？配方又該如何拿捏？要滷的熟透入味，更是門大學問。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味，在書中通通一網打盡。書中分別以滷肉和滷味兩大方向為主題，更將滷肉部分區分出了常見的中式滷肉和異國滷肉，無論是一般常見的經典滷肉滷味菜色，或是加了點創意變化的滷肉滷味全都收錄於書中。 此外，多種好用不麻煩的滷肉滷汁和滷味滷包配方，也是書中的一大重點，學會製作方式後，即可搭配各類食材，再加以變化成最下飯的美味菜色。
目錄 04導讀 06滷肉常見問題 08滷肉篇名 10中式家常滷肉 10五香控肉 12梅干控肉 13桂竹筍滷梅乾菜 13滷五香苦瓜 14東坡肉 15白菜滷肉 16紅燒五花肉 18筍香滷肉 19香菇滷肉 20八角家常滷肉 22滷花生 22海帶 23豆干 23蜜汁豆干 24滷肉 25滷豆腐 25滷蛋 25滷蘿蔔 26茶香滷肉 27燒滷雞腿 28台式滷雞腿 29油豆腐什錦滷 29豆皮豆包 30青蔥燒滷雞翅 31野菇燒滷雞腿 31紅麴滷雞肉 32茄汁滷雞塊 33紅蘿蔔滷牛肉 34蔥燒蕃茄燉牛肉 35滷牛腩 36辣滷牛腱 38滷豬腳 39深滷豬尾巴 39滷大腸頭 40糖心蛋 42醬滷花枝 43蔥油肉燥 43米粉炒 44傳統肉燥 45蒜香瓜仔肉 46香菇肉燥 46辣味肉燥 46魚香肉燥 47滷蝦米高麗菜 47滷杏鮑菇 48蘿蔔滷野菇 48輕滷筊白筍 49醬滷茄子 49滷綠蘆筍 50異國家常滷肉 50紅酒燉牛肉 52匈牙利式燉牛肉 53啤酒燉牛肉 53咖哩牛肉 54紅咖哩燉雞 55蘋果咖哩滷雞翅 55優格咖哩雞肉 56黃金滷肉滷汁 56黃金滷汁咖哩雞 57馬鈴薯燉肉 58可樂滷豬腳 60滷味常見問題 62滷味篇名 64綜合滷包 65豆干 65海帶 65豆腐皮 65百頁豆腐 65魚丸 65高麗菜 65新鮮香菇 65青花椰菜 68冰鎮滷包 69雞腳凍 69滷豬腳筋 70脆滷豬耳 70滷毛豆 70滷花生 71煙燻豆乾 72煙燻鴨翅 74五香滷水滷包 75五香茶葉蛋 76麻辣燙滷汁 77麻辣鴨血 77白蘿蔔 78豬皮 78蔬菜
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