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煮一鍋好湯：100種養生湯的美味祕訣
作者：
王瑞秋
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：健康食譜01
出版社：
華威國際
出版日期：2010/6/9
ISBN：9789866266003
書籍編號：kk0269124
頁數：224
定價：
250
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82
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分
享
內容簡介
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煮一鍋好湯：100種養生湯的美味祕訣 各種烹調法詳細圖解Step by Step 呷乎飽飽在家輕鬆享受 超越★星級餐廳的幸福調味 十五分鐘就能上桌的一鍋養生煲湯，名廚私房筆記點閱收看 快速提升健康指數 慢食生活 專家指導 全面解答 本書根據各個食材的選購要點、煮湯價值、煮湯要領，以及如何搭配食材、藥材煲湯……等完整資訊作介紹。蔬菜、水果、肉類、水產、菌豆類等食材，不同食材用來煮湯前該怎麼處理呢？食材怎樣搭配才能加強營養吸收呢？如何煲煮才能保留食材的營養？怎樣調味才能去除異味、添加香味？每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間，更加入了基本鍋具介紹與飲食閱讀，讓你新手也能變身美食小當家！ ※ 不是跟著做就好，煮湯調味有訣竅！ 圖解說明調味的投入時序、方式 廚房常見的調味料各有哪些作用、養生功效、營養補充 製湯用水有哪些要求？你絕對不能犯錯的煲湯禁忌！ ※ 選對食材，好湯上桌！ 100道精選好湯，5大類食材組合分類 還有為特殊對象量身訂做的湯飲養生：準媽媽營養補充、寶寶活力成長、高血壓清淡飲食、糖尿病高纖入湯…… 蔬果湯：營養豐富花樣多 畜肉湯：滋補保健強體魄 禽蛋湯：食材小、功效大 水產湯：壯骨強身精力旺 菌豆湯：增強免疫保健康 目錄 Contents目錄 Part1飲食養生湯為先 ●湯飲養生自古有之 (8) ●好湯會喝才健康 (9) Part2煮湯工具有門道 ●廚房常用的鍋具 (12) ●根據材質，善用湯鍋 (13) Part3煮湯調味有訣竅 ●調味的作用 (16) ●廚房常見的調味料 (17) ●煮湯去異味的竅門 (19) ●特別食材要特別調味 (20) ●製湯用水有講究 (21) Part4大廚親傳煮湯絕招 ●煮湯時間不宜過長 (22) ●適時、適當調味 (22) ●汆燙食材巧安排 (23) ●脂溶性維生素食材巧利用 (23) ●綠葉類蔬菜不用刀 (23) ●湯品要現製現用 (23) ●巧用基本湯 (24) ●利用蒸鍋巧製湯 (24) ●豆子冷凍煮得快 (24) ●魚頭先煎湯品香 (24) ●鮮魚湯的製作技巧 (25) ●醃鹹檸檬煲湯味道佳 (25) ●巧煮鮮香什錦蔬菜湯 (25) Part5選對食材煮好湯 ●認識五味煮好湯 (26) ●把握四性煮好湯 (27) ●煮湯材料大比拚 (30) ●入湯藥材巧安排 (48) ■蔬果湯——營養豐富花樣多 番茄蛋花湯 (50) 青花馬鈴薯濃湯／栗子白菜湯 (51) 蘿蔔冬粉湯／酸辣湯 (52) 絲瓜蛋花湯／百合蘆筍湯 (53) 二冬湯／青木瓜黃豆湯 (54) 薺菜蛋花湯／冬瓜芥菜湯 (55) 芙蓉玉米羹／素羅宋湯 (56) 高麗菜湯／韭菜銀芽湯 (57) 娃娃菜火腿湯／蝦米冬瓜湯 (58) 菠菜蝦皮冬粉湯／冬筍木耳湯 (59) 草菇絲瓜湯／蛋蓉花菜湯 (60) 川貝冰糖梨子湯／桂圓松子湯 (61) ■畜肉湯——滋補保健強體魄 蓮藕排骨湯 (62) 榨菜肉絲湯／苦瓜黃豆豬骨湯 (63) 紅棗蓮藕排骨湯／山藥腰子湯 (64) 丁香煲排骨湯／番茄豬肝瘦肉湯 (65) 豬小肘黃豆湯／菠菜豬血湯 (66) 排骨芋頭湯／雪耳香菇豬肘湯 (67) 豬腳薏仁煲／銀耳木瓜排骨湯 (68) 金針豬心湯／花生豬尾湯 (69)
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