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料理王國
作者：
北大路魯山人
譯者：
王文萱
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：飲食/評論
出版社：
一起來出版
出版日期：2014/2/26
ISBN：9789868979468
書籍編號：kk0371420
頁數：256
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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書籍目錄
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料理王國 所謂料理，並非只用舌尖來品嘗，也不是拿來玩弄的事物。 料理，是讓人以耳、以眼、以鼻等， 運用各種感官來享受「美」及「味」的調和。 日本國寶級藝術家 重量級美食評論家 北大路魯山人 唯一自選 畢生精采飲食評論 影響日本飲食文化的經典巨作 (依姓氏筆劃序) 小器生活創意總監 江明玉 日本文化觀察家 / 旅日作家 劉黎兒 飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 品味推薦 「審美眼光超一流的魯山人是我所知道， 最蠻橫，獨斷，卻也最愛美味料理的生活家。 (料理除了要有好味，還要美，否則與禽獸所食無異。) 直率而言，毫不掩飾的性格，讓人對他又愛又恨。」──江明玉 「魯山人７６歲的生涯幾乎都為了美食而活，饕餮一生，他對美探究心異常，把料理提升為藝術，從食材到食器，一一有其執著與哲學，他的美味道樂及評論、考證通達，令人心服口服，不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒 「字字句句都是在畢生長長歲月裡，縱情徜徉於飲食之廣、之精、之美、之樂後，點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間，處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱，更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭 料理是項藝術，不止是對味覺的要求，更是對美的追求。 《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前親自編纂的唯一飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道，更追求美，執著於食材。書中談論對食器的審美觀，重審家庭料理、憐憫料理殘餚等，集結了魯山人沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點，其金玉箴言深深影響著日本此後的飲食觀念與發展，為日本飲食歷史的經典巨作。
代替序言而撰 料理之心 料理之路漸狹 料理的第一步 個性 碧海藍天 是食材還是料理 料理的祕訣 費盡筆墨及唇舌 長生不老的祕訣 料理之心 料理戲劇 招募廚師 狂言《食道樂》 味覺論語 食器是料理的衣裝 處理殘餚 美味論語 夜談?? 家庭料理 老饕閒談 吃香魚的時代 香魚名地 小香魚 香魚就是要吃內臟 吃香魚的方法 弦齋的香魚 假香魚 鰻魚 河豚 山豬之味 山椒魚 吃蟾蜍 握壽司名人 美味豆腐 香菇 米 食在世界 歐美料理與日本 夏威夷的牛蛙 美國的牛與豬 丹麥啤酒 法國料理 壽喜燒與鴨料理 香辛料及調味料 山椒 日本芥末 煮高湯的方法 淡味醬油 化學調味料 各式滋味 筍是季節之味 堅挺初鰹 冷鮮魚片的美味 令人上癮的泥鰍 小魚乾之味 不識肝之美味 料理筆記 年糕湯 生食鮑魚 黃瓜 濃稠昆布湯 炸琥珀 高野豆腐 煮白菜湯 茶碗蒸 三州味噌小蕪菁湯 烤馬頭魚 醃蘿蔔乾 火鍋料理 後記 敝人的晝夜朝夕
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