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原麥森林
作者：
邱弘裕
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：烘焙生活
出版社：
上優文化
出版日期：2015/11/13
ISBN：9789866479618
書籍編號：kk0412577
頁數：240
定價：
450
元
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396
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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原麥森林 「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著，就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶，讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖，秉持著消費者安心食用的理念，以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成，邱老師說，點心這條路豐富而無止盡，即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習，希望能透過這本原麥森林，把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道，讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界，同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。
目 錄 製作天然麵包的原則······6 小麥麵粉的基礎知識······8 歐式麵包基本器具······10 如何挑選好食材······12 本書所選用的材料······16 菌種製作與用途······24 麵糰製作流程解說······31 麵包製作方法······32 鮮奶吐司······36 覆盆子大黃莖······40 乳酪芒果······44 南瓜吐司······48 地瓜吐司······52 大納芝麻紅豆吐司······56 甜吐司······60 沖繩桂圓黑糖吐司······64 楓糖核桃吐司······68 阿法吐司······72 法式玫瑰皇冠······76 法可奇······80 艾芬堅果······84 法國綿(大輪船)······176 蔓越莓雪蓮子······88 維諾瓦······180 紅酒桂圓······92 布里歐修······184 亞麻子軟法······96 優葛酸奶麵包······188 玄米埃德爾······100 可可香蕉乳酪······192 烤恩······104 溫莎······196 巧克力布里歐······108 俄羅斯······112 青醬義式夏巴達······116 燕麥雜糧······120 比利斯麵包(德國生地)······124 歐雷(福冠洛)······128 義大利細麵包······132 黑麥啤酒麵包······136 洋蔥起司······140 農夫······144 鄉村······148 日式乳酪烤餅······152 印度······156 裸麥無花果······160 北歐······164 芝麻薄餅······168 印度餅······172
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