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吃錯油，當然會生病：權威醫師教你吃好油，擊退萬病，排毒、減重、養生、保健一步到位！
作者：
劉芳
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：每日的健康
出版社：
繪虹企業股份有限公司
出版日期：2016/1/21
ISBN：9789869235280
書籍編號：kk0417868
頁數：240
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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吃錯油，當然會生病：權威醫師教你吃好油，擊退萬病，排毒、減重、養生、保健一步到位！ 糖尿病、高血壓、心臟病，甚至癌症， 都跟你吃的「油」有關！ 別讓一匙油毀掉全家人的健康 專家教你「選對油」、「吃對油」、「用對油」 有效擊退萬病，輕鬆防癌抗老降三高！ 本書簡介 ★食用油營養全解析！介紹20種油品，就是要你聰明挑對油 在超市架上看到各式各樣的食用油，常讓人有「眼花撩亂」的感覺。不同的油料榨出的油，營養、味道都不一樣，但究竟哪種油適合我們呢？本書從大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油等植物油，到豬油、牛油、雞油等動物油，詳細解說營養成分、食用建議及日常烹調方式，讓你真正買對適合的油。 ★依照不同年齡吃油，打造不生病好體質 不同年齡的人對食用油的需求是不同的，每種食用油有它的營養特性，可視個人的需求做選擇。如孕婦適合使用紫蘇籽油，因為富含omega-3，對寶寶腦部發展非常幫助；亞麻籽油適合成長發育中的小朋友；老年人因為需要控制膽固醇，所以不適合吃動物油。 ★量身定製！慢性病患者的吃油策略 每個患有慢性病的人都知道，吃東西要特別小心。有慢性病的人除了要小心地控制油的攝取量，還需要考慮油中各種脂肪酸的含量，選擇對自己身體最有利的油。 •高膽固醇血症→適合紅花籽油，具有降脂、清血管的功效 •高血壓、糖尿病、冠心病→適合橄欖油、苦茶油，並搭配亞麻籽油、紫蘇籽油 •便祕→適合花生油、香油，具有滑腸通便的功效 ★買對油還不夠！正確用油3撇步報乎你知 做菜放油不僅僅是讓菜好吃，每個人都需要從油中獲取身體必須的營養。想要讓食用油為我們的健康所用，就需要注意3個烹調上的小技巧： 1.經常變換油的種類：脂肪酸攝取失衡，會引發高血壓、糖尿病等問題，要輪流使用不同的食用油。 2.根據烹調用途換油：豬油、牛油等，適合做為高溫油炸使用，但盡量少吃；大豆油、葵花籽油等，適合做為家庭低溫料理用油。 3.少油低脂更健康：善用調味料、食材的香氣增加口感；用蒸、煮、燉的方式取代煎、炸等。 ★別讓「壞油」入侵你的身體！食用油保存的祕訣 不當的保存方式會讓好油變壞油，不但無法吸收油中的營養，甚至吃進可怕的致癌物。在保存部分，要注意放置於陰涼處，遠離熱源和光源，同時避免接觸空氣，正確保存，才能降低油品氧化變質的風險。 本書特色 ●慢性病不纏身，從攝取好油開始 油的營養特點取決於脂肪酸，慎選食用油，吃出營養與活力。 ●花大錢買好油，也要用對方法料理 正確使用烹調用油，不讓好油變壞油，守護全家人的健康。 ●讀懂油品標籤，不再白花冤枉錢 油品的標籤暗藏玄機，讀懂了，就能真正買對用對。 ●食用油QA大解答，安心用油真簡單 破解常見迷思，避開錯誤的用油陷阱，遠離食安危機。
劉芳 劉芳 北京中國醫藥大學東方醫院臨床營養科主治醫師。畢業於日本縣立廣島大學臨床營養專業。擅長生活習慣病（高血糖、高血脂、高血壓）、肥胖、痛風、腎臟病、失眠的飲食治療，針對個人情況科學制定飲食計畫及藥膳調理方案。
目錄 推薦序︱挑對油，守護全家人健康 自序︱選對油、吃對油、用對油，才能真健康！ 買油篇：從「買好吃的油」到「買最適合自己的油」 第一章、別再當「盲目的買油人」——學會看標籤，看包裝，看外觀 你真不一定會買油 買油的必備技能：看標籤 如何辨別油的品質好壞？ 植物油凝固了，還可以買嗎？ 第二章、市售植物油，該買哪種？ 試著站在營養學的角度來買油 大豆油，人氣最高有原因 花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老 玉米油，取自玉米的精華 菜籽油，要買就買「雙低菜籽油」 葵花油，適合壓力大的現代人 橄欖油，會看標籤才會挑 香油，補腎健腦，自古人人愛 買單品油，還是調和油 你完全可以自己做調和油 第三章、小而美的小品種油，該怎麼挑？ 小品種油那麼貴，真的有必要買嗎？ 苦茶油，東方橄欖油 亞麻籽油，補充亞麻酸的好幫手 棉籽油，一度常見的食用油 紅花籽油，亞油酸之王 小麥胚芽油，出色的美容油 玄米油，市場的新貴 南瓜籽油，老年人的保健油 葡萄籽油，適合煎炸的植物油 紫蘇籽油，藥食兩用的保健油 吃油篇：從「怎麼吃」到「嚴控數量，提高品質」 第四章、食用油營養全解析 食用油的主要營養——脂肪酸 脂肪酸家族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 脂肪酸家族：單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸 脂肪酸家族：Omega-3 脂肪酸 食用油中容易被人忽視的營養物質 小心！人工反式脂肪酸在身邊 第五章、吃油的方法（上） 吃油的總原則：經常變換油的種類 吃油要定量：每人每天要吃多少油才合適 吃油要會控溫：油燒幾成熱，下菜才健康 吃油要動腦筋：如何用少量的油做出香噴噴的菜 吃油要會烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水準大提升 會吃油的孕婦生產順利，寶寶棒 會吃油的孩子身體強壯，腦力好 會吃油的老人能長壽，有活力 第六章、吃油的方法（下） 食用油變色繼續吃，小心中毒 食用油出現油耗味繼續吃，小心致癌 反覆用油，不是節儉，是危害健康 食用油也會「疲勞」 油炸食物致癌物多，少吃為妙 第七章、人與動物油的恩怨情仇 動物油碰不得？吃對是關鍵 魚油，動物油中的健康油 豬油，我們吃得最久的動物油 牛油，並不像你想的那麼健康 雞油，不知不覺就吃多了 當心！動物油裡的環境毒素 肉吃得多，油該怎麼吃 第八章、慢性病患者的吃油策略 高血脂症患者的吃油建議 高血壓患者的吃油建議 糖尿病患者的吃油建議 腫瘤患者的吃油建議 冠心病患者的吃油建議 支氣管哮喘患者的吃油建議 風濕病患者的吃油建議 脂肪肝患者的吃油建議 便祕的人的吃油建議 保存篇：從「怎麼存」到「關注品質，悉心保存」 第九章、食用油的保存方法 了解食用油的保存期限 你家的油放對地方了嗎？ 你家的油壺挑對了嗎？ 你家的油壺蓋蓋緊了嗎？ 你家的油壺多久洗一次？ 你家的油壺放在灶台邊嗎？ 你會把用過的油倒回油壺嗎？ 往油裡放香料，可延長保存期限 運用篇：油的各種附加功能，生活中用「油」的訣竅 第十章、食用油的生活小妙用 山茶油治療燒傷、燙傷 花椒油治療出汗導致的痛癢 洗髮精加入橄欖油，頭髮烏黑又亮麗 橄欖油擦拭家具，家具亮潔如新 塗抹橄欖油，讓皮膚滋潤有光澤 香油讓聲音更加好聽 植物油可以用來做為潤滑劑 廢棄油輕鬆去除汙漬 附錄：食用油營養速查表
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