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大人の紅茶教科書
作者：
齊藤由美
譯者：
黃筱涵
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活飲品
出版社：
楓書坊
出版日期：2017/5/25
ISBN：9789863772651
書籍編號：kk0443885
頁數：215
定價：
320
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253
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內容簡介
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原文書名：しあわせ紅茶時間 中文書名：大人の紅茶教科書 內容簡介 ∼從一杯紅茶開始的幸福時光∼ 從產地到餐桌，凝聚萃取、沖泡、品飲的全方位實用知識， 滿足你對紅茶的求知慾。 【本書特色】 ◎前立頓Brooke Bond House副負責人，25年來浸淫紅茶世界的體驗情報無私公開。 ◎從產地、萃取、沖泡、品飲，全方位紅茶知識彙整，建立系統性紅茶學基礎。 ◎豐富知識含量＋精美圖解排版，便於閱讀、理解、吸收，為初學者開啟紅茶世界大門。 【紅茶の味】： ．美味的３大要素：泡茶用水、注水方式、沖泡時間，成就美味紅茶的３大關鍵。 ．茶葉＆茶包：純紅茶、冰紅茶、皇家奶茶，茶葉vs.茶包的沖泡決勝點。 ．昇華紅茶風味：檸檬、砂糖、牛奶、花草⋯⋯調味與添香，豐富紅茶風味的秘密配方。 ．紅茶的製程：傳統製法& CTC製法，發酵、揉捻、萎凋、發酵、乾燥⋯⋯萃取紅茶色澤與香氣的秘密。 【紅茶の器】 ．沖泡的茶壺：外型＆質感兼具，讓茶葉盡情舒展、跳躍、飄動的理想器皿。 ．承裝的茶杯：玻璃、骨瓷、陶瓷，從簡約到細緻，應和多樣生活場景的杯碟故事。 ．量匙與濾器：測量、攪拌、過濾、萃取，將紅茶溫柔引領至茶杯的嚮導。 【紅茶の地】 ．斯里蘭卡紅茶：紅茶因標高分成3大類，產出世界著名的烏沃茶、丁普拉茶、坎地紅茶、盧哈娜紅茶⋯⋯ ．印度紅茶：世界最大規模的產地，大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里⋯⋯品種、香氣豐富多樣。 ．中國紅茶：祁門紅茶、正山小種紅茶、雲南紅茶，「功夫茶」發源之地。 ．非洲紅茶：近年來急遽興起的紅茶產地，由肯亞、坦尚尼亞等產出大量茶包通行全球。 ．日本紅茶：紅茶產業於平成年間復甦，龜山紅茶、狹山紅茶因散發特有香氣的和式風味而受到矚目。 【紅茶の史】 ．深愛紅茶的女性：凱薩琳王妃、瑪麗女王將紅茶帶入上流社會，讓貴族為之傾倒。 ．紅茶造就的歷史事件：東印度公司、波士頓茶會事件、鴉片戰爭⋯⋯歷史課本上與茶葉相關重大事件。 ．20世紀後的紅茶文化：20世紀初期才登場的冰紅茶、茶包的發明，大幅改變人們的飲茶文化。 【紅茶の友】 ．四季的紅茶食譜：春、夏、秋、冬的多樣茶點，藉當季水果與花香，讓下午茶更加多元。 ．英國傳統茶點：司康、奶油酥餅、三明治、英國品茗時必吃的茶點，豐富下午茶時光。 【紅茶の時】 ．品味紅茶的禮儀：５大基本禮儀說明，在接受招待時也遵守禮節，展現優雅。 ．下午茶餐桌布置：桌巾、鮮花、蛋糕架、盤子＆刀叉、奶糖罐⋯⋯運用搭配讓品茗時光更讓人難忘。 紅茶基本上是依產地而分類， 不同的茶葉，有不同的適合溫度、沖泡時間與程序。 掌握水質、溫度、器皿，依茶葉的特性沖泡，便可享受一室茶香。 將不同茶葉、配方混在一起，就能夠使紅茶的風味無限延伸， 演繹出完美的品茗時光。 本書由英國紅茶研究專家．齊藤由美製作， 從挑選茶具開始，說明泡出美味紅茶的關鍵， 再巡禮世界紅茶產地，網羅讓世人為之傾倒的著名品種， 並公開紅茶的製程。 接著是如何用心禮讚享用紅茶的時光， 以及下午茶適合搭配的四季茶點。 再進入歷史領域，說明紅茶興起的脈絡，以及20世紀後的重大轉變。 最後一章，則進入餐桌佈置、品茗禮儀等環繞紅茶而生的文化。 期望讀者能全面性且具系統性地了解紅茶這們學問， 讓紅茶的香氣充盈生活，傳遞至世界的每個角落。
作者簡介 齊藤由美 英國紅茶研究者、作家、日本紅茶協會認證的茶講師、茶顧問，曾在紅茶公司任職20年以上。在紅茶教室BROOKE BOND HOUSE擔任副負責人，負責企畫、經營紅茶教室、活動企畫與英國紅茶之旅。曾在立頓（Unilever）擔任公關。 現任英國紅茶研究者與講師，致力於演講、撰稿等。 著作有《英国紅茶の贈り物》、《すてきな紅茶生活》、《紅茶の保健機能と文化》。 現居秋田縣大館市，主辦紅茶課程「英國時光，紅茶時光」，並在自宅舉辦紅茶講座。
目錄 ．前言 ．Prologue 紅茶的種類非常豐富 ．享受紅茶的方式形形色色 ．紅茶能夠為美好時光更添一份優雅 Part 1 美味紅茶的基本 ．讓紅茶更美味的茶具 ．茶壺 讓茶葉靜靜舒展 舒適的紅茶之屋 ．茶杯＆茶杯碟 為紅茶更添色彩的華麗套裝 ．馬克杯 多方廣泛運用，萬能功用非常迷人 ．茶匙＆茶葉量匙 經常派上用場，更應該精挑細選 ．濾茶器 溫柔接納茶葉，將紅茶帶往茶杯的嚮導 ．保溫套＆計時器＆杯墊 令下午茶時光更平穩舒適的裝飾 ．美味紅茶3大要素① 用最好的水泡茶 ．美味紅茶3大要素② 茶葉與熱水的比例 ．美味紅茶3大要素③ 跳躍 ．以茶葉享受紅茶 ．以茶包享受紅茶 ．泡出美味紅茶① 純紅茶《茶葉》 ．泡出美味紅茶② 純紅茶《茶包》 ．泡出美味紅茶③ 皇家奶茶《茶葉》 ．泡出美味紅茶④ 皇家奶茶《茶包》 ．泡出美味紅茶⑤ 冰紅茶《茶葉》 ．泡出美味紅茶⑥ 冰紅茶《茶包》 ．讓紅茶更加好喝 檸檬、砂糖與牛奶的使用方法 ．與茶葉相關的小知識① 紅茶、綠茶與烏龍茶的差異 ．與茶葉相關的小知識② 茶葉的等級 ．與茶葉相關的小知識③ 品茗季節 ．與茶葉相關的小知識④ 紅茶的形態差異 ．與茶葉相關的小知識⑤ 茶葉裡的成分 ．與茶葉相關的小知識⑥ 調味茶與花草茶 ．與茶葉相關的小知識⑦ 保存方法與賞味期限 ．世界各國的紅茶享用方法 Part 2 巡禮全球紅茶產地 ．全球的紅茶產地 ．從數字確認紅茶的傾向 ．斯里蘭卡紅茶 依標高分為3大類 ．斯里蘭卡紅茶① 烏沃茶 ．斯里蘭卡紅茶② 丁普拉茶 ．斯里蘭卡紅茶③ 努瓦納艾利亞茶 ．斯里蘭卡紅茶④ 烏達普沙拉瓦茶 ．斯里蘭卡紅茶⑤ 坎地紅茶 ．斯里蘭卡紅茶⑥ 盧哈娜紅茶 ．印度紅茶 產出豐富紅茶的國家 ．印度紅茶① 大吉嶺紅茶 ．印度紅茶② 阿薩姆紅茶 ．印度紅茶③ 尼爾吉里紅茶 ．印度紅茶④ 錫金紅茶 ．印度紅茶⑤ 多爾茲紅茶 ．印度紅茶⑥ 特拉伊紅茶 ．中國紅茶 擁有數千年歷史的茶之發祥地 ．中國紅茶① 祁門紅茶 ．中國紅茶② 正山小種紅茶 ．中國紅茶③ 雲南紅茶 ．非洲紅茶 逐漸成長的紅茶新興國 ．非洲紅茶① 肯亞 ．非洲紅茶② 坦尚尼亞 ．非洲紅茶③ 馬拉威 ．日本紅茶 平成年間復甦的紅茶產業 ．日本紅茶① 龜山紅茶 ．日本紅茶② 狹山紅茶 ．其他國家的紅茶 以亞洲為中心生產國漸增 ・印尼 ・尼泊爾 ・越南 ・孟加拉 ・土耳其 ・英國在紅茶栽培方面所下的工夫 ．紅茶的製程① 傳統製法 ．紅茶的製程② CTC製法 ．紅茶的製程③ 混合紅茶 ．紅茶的製程④ 品評紅茶 ．紅茶的製程⑤ 運輸流通 ．絕對不是旁門左道！ 茶包也能泡出正統的紅茶 Part 3 以紅茶為主角的旅程 ．紅茶大本營──英國的午茶時光 ．早晨與紅茶的香氣一同展開 ．盡情享受午茶時光 ．旅途中享用紅茶的方法 ．令人喜悅的午茶禮品 Part 4 紅茶時間的搭配茶點 ．紅茶食譜與茶點 四季的紅茶食譜 春 ．Menu櫻花皇家奶茶／水果沙拉茶 ．紫蘇梅冰茶／香蕉奶茶 ．皇家奶茶口味的法式吐司 ．甜點小故事①司康 ．四季的紅茶食譜 夏 ．Menu 紅茶版阿芙佳朵／紫紅茶蘇打 ．混花草紅茶／薄荷皇家奶茶 ．紅茶果凍 ．甜點小故事②司康 四季的紅茶食譜 秋 ．Menu 雙倍俄羅斯紅茶／黑胡椒皇家奶茶 ．多汁葡萄紅茶／薑蜜奶茶 ．紅茶煮豬肉 ．甜點小故事③奶油酥餅 ．四季的紅茶食譜 冬 ．柳橙丁香茶／南瓜茶 ．芝麻與黃豆粉的和風奶茶／柑橘交響曲 ．紅茶煮蘋果 ．甜點小故事④奶油酥餅 英國傳統茶點 ．Foods 司康／奶油酥餅 ．磅蛋糕／三明治／維多利亞三明治蛋糕 ．調配出獨有的紅茶風味 ．夏季的晨間奶茶／話家常的午後 ．紀念日／悠閒的閱讀心情 ．挑戰創造出獨有的聖誕茶 ．甜點小故事⑤維多利亞三明治蛋糕 Part 5 紅茶小故事 ．紅茶文化的歷史 ．中國是紅茶的故鄉 ．邂逅歐洲各國的紅茶 ．流傳到英國的茶 ．深愛紅茶的女性① 凱薩琳王妃 ．深愛紅茶的女性② 瑪麗女王與安妮女王 ．紅茶造就的歷史事件① 東印度公司的繁榮 ．紅茶造就的歷史事件② 波士頓茶會事件 ．紅茶造就的歷史事件③ 鴉片戰爭 ．維多利亞時代──紅茶文化的綻放 ．茶快船與印度錫蘭紅茶的普及 ．茶杯小故事 ．日本的紅茶歷史 ．20世紀後的紅茶文化① 冰紅茶的歷史 ．20世紀後的紅茶文化② 茶包的歷史 ．電影與連續劇中的品茗時光 Part 6 演繹出完美品茗時光的方法 ．讓品茗時光更有趣的技巧 ．午茶時光的餐桌布置 ．餐桌布置的步驟 ．妝點餐桌的紅茶周邊商品 ．藉花卉增色的品茗時光 ．品茗禮儀 ．Index 索引 ．後記
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