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主廚祕典•杜卡斯摘星食譜：242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範
作者：
Alain Ducasse
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Master Chef
出版社：
麥浩斯資訊
出版日期：2017/12/5
ISBN：9789864083336
書籍編號：kk0454964
頁數：176
定價：
550
元
優惠價：
79
折
435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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主廚祕典•杜卡斯摘星食譜：242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範 ★專業推薦（依照姓名筆劃排列） 國立高雄餐旅大學校長／林玥秀 美食作家／ Liz 高?雯 飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭 不用遠到法國艾倫•杜卡斯廚藝學院求師 世紀名廚的鎮店名菜不藏私教學 Step-by-Step零失敗率重現世界最頂級的法國美饌 艾倫•杜卡斯的星級料理絕密大公開，25道星級餐點皆出杜卡斯的旗下餐廳，涵蓋了雅典娜廣場、巴黎大飯店、莫里斯酒店以及多徹斯特的艾倫．杜卡斯餐廳，將一次蒐羅杜卡斯最具代表性的料理。 引領法國廚藝界與全球餐飲食時尚的三星名廚 艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一，他擁有21顆米其林之星在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳，也是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市，擁有三星米其林餐廳的主廚，也因此獲得「九星名廚」的封號。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院，杜卡斯被譽為國寶級廚師，可說是現代飲食界教父。 完整步驟收錄不藏私教學 本書食譜皆根據實際烹調流程，一個步驟接著一個步驟圖文對照教學，讓你能按照步驟學習掌握與精通杜卡斯擁有的烹飪技巧和訣竅，並完整重現杜卡斯的經典星級料理。 杜卡斯認為美食的基礎，是當地的物產風味與當季的新鮮食材。本書不僅貫徹這個哲理，更展現他醉心於蔬食料理，並顧慮到少油少鹽又少糖的健康考量。期望這本集結了廚神艾倫．杜卡斯對料理熱情與技藝精華的世紀之作，讓每一位美食的愛好者，輕鬆地隨食譜而作，一步一步進入到杜卡斯的美食世界。 [本書特色] 1. 25道法國廚神艾倫．杜卡斯的星級代表料理。 2. 杜卡斯及杜卡斯廚藝學院的廚師攜手合作下，設計出人人都能學習，簡單且清楚的步驟作法。 3. 詳細不藏私的精確比例，242張照片按圖索驥步驟教學，決不失敗地重現星級餐廳料理。 4. 華麗的蔬果搭配，加上少油少鹽少糖的設計，讓最精致奢華的法式料理也兼顧健康。
Alain Ducasse 世界知名的主廚，在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳，獲獎無數摘得米其林之星有21顆之多，也是史上首度在巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星殊榮的「九星名廚」。媒體封稱他為「世紀廚神」、「世界最具影響力的主廚之一」、「全球最知名的餐飲經理人」…。 杜卡斯既是餐廳設計師、飯店經營者，也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店（Plaza Athenee）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（倫敦）……等數十間餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院（ecole de cuisine Alain Ducasse）持續發揮他的影響力，對美食、飲食文化的愛好與探索。 www.alain-ducasse.com
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