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魯邦種的奧義：令人怦然心動的「天然酵母麵包」！魯邦種麵包技術報告
作者：
賴毓宏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙生活
出版社：
上優文化
出版日期：2018/8/20
ISBN：9789869615112
書籍編號：kk0463744
頁數：176
定價：
420
元
優惠價：
88
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370
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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魯邦種的奧義：令人怦然心動的「天然酵母麵包」！魯邦種麵包技術報告 內容簡介 20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情書！ 15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包 那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生 以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包 頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛 直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 ．條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法 ．基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎 ．變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化 ．配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高 ．內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法
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