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家用烤箱的頂級吐司烘焙術
作者：
MURAYOSHI MASAYUKI
譯者：
林農凱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：點心教室
出版社：
楓葉社
出版日期：2018/11/6
ISBN：9789863701798
書籍編號：kk0477344
頁數：95
定價：
300
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79
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237
元
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內容簡介
作者介紹
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原文書名：家庭のオーブンで作る 食パン 中文書名：家用烤箱的頂級吐司烘焙術 內容簡介 ∼徹底活用家中的烤箱製作［角形吐司］X［山形吐司］！∼ 從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎， 在家現做香氣噴發的吐司！ 本書特色 ◎全書採用一般家庭也方便製作的分量，並記有家用烤箱烘焙的溫度，一次發酵、醒麵、二次發酵時間。 ◎吐司製作黃金公式大公開！將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中，掌握各種環境因素的變化，做出完美無瑕的麵團。 ◎照片＋圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法，附錄吐司的Q＆A，解答製作過程遭遇的疑難雜症！ 【頂級吐司的狀態】 ✓密度較高、紋理細緻 ✓口感蓬鬆輕軟 ✓按起來濕軟有彈性 ✓吐司邊酥脆乾燥 ✓烤色均勻、有光澤 【吐司芯】 （Ｏ）手指壓進濕軟麵團的中心，若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性 （Ｘ）內層紋理粗糙，就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。 【吐司邊】 （Ｏ）烤好後吐司邊會有些脆、乾燥，並在山谷底部產生白邊，看起來像裂開一樣。 （Ｘ）吐司側面塌陷、裂開的現象，就是烘烤不足或過度發酵所致。 在小家電盛行的今日，一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料， 想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。 不過，英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母，配方簡單，變數較少； 但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料， 雖然吐司吃起來更加美味柔軟，相反地卻會阻礙麩質的形成， 於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。 日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標， 使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜， 從綿軟的【角形吐司】，到酥鬆的【山形吐司】， 皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入， 透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。 ✓可以做成酥脆的夾片吐司。 ✓也能做成口感紮實的白吐司。 ✓想做成三明治，就做得綿密一些。 也可依個人喜好，變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。 本書毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的製作環境， 了解每個細節與其意義，就是進步的捷徑， 誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界！
作者簡介 MURAYOSHI MASAYUKI 麵包、點心研究家。從製菓學校畢業後，曾在糕點店、咖啡廳、餐廳工作，2009年開設麵包與點心教室。以「在家做最好吃」為理念，將心力灌注在每日生活中發現的「美味」，開發並提出許多能每天製作的簡便食譜。細心完整的教學也備受好評。在雜誌、電視節目、料理教室講師等多方面活躍中。亦精通便利商店或連鎖店的麵包與點心，每天都從各種角度探究飲食。著有《家庭のオーブンで作る バゲット》、《プレミアムな和サンド》等。 譯者簡介 林農凱 1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。
目錄 ．前言 ．了解吐司 ．了解自己要做的吐司 ．了解材料 ．了解工具 ．了解製作流程 ．了解烤箱 ．LESSON1 開始做吐司吧！ ．TYPE1綿軟角形吐司 ．TYPE2酥鬆山形吐司 ．LESSON2 做喜歡的吐司！ ．TYPE1彈牙柔軟角形吐司 ．TYPE2硬山形吐司 ．TYPE3日式飯店吐司 ．LESSON3 用自製酵母做吐司！ ．LESSON4 變化版吐司！ ．TYPE1葡萄乾吐司 ．TYPE2糙米豆漿吐司 ．TYPE3罌粟籽麵包 ．了解麵粉、選擇麵粉 ．自製啤酒酵母 ．AKO天然酵母 ．column01吐司的切片與保存方法 ．column02模具的尺寸 ．column03烤出喜歡的「吐司邊」厚度 ．column04做吐司的Q＆A
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