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世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開
作者：
東京製果學校監製
譯者：
胡家齊
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：EASY COOK
出版社：
大境文化
出版日期：2022/3/16
ISBN：9789860636956
書籍編號：kk0547540
頁數：192
定價：
440
元
優惠價：
79
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348
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開 內容簡介 ★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！ ★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加附麵包購買地圖 麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A ∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？ ∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？ ∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？ ∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？ ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？ ∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？ ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？ ∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？ ∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？ ∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？ 收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！ 你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的地方。 這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？ 衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。
目錄 CONTENTS 世界麵包百科圖鑑 本書的使用方法 4 麵包的基礎知識 5 現在，非吃不可！ 色彩繽紛“吐司”的選擇 6 頂級吐司&日常吐司 7 變化風味的吐司 12 水果三明治 14 令人懷念的美味！ 橄欖形麵包變化目錄 16 為了美味地享用麵包 18 讓麵包變得更好吃！ 搭配變化食譜 21 披薩風格開面三明治／海味焗烤風格開面三明治 21 覆盆子麵包布丁／保斯竇克 22 普羅旺斯燉菜的皮塔餅三明治／麵包丁 23 各種享用方法！ 世界各地麵包的搭配變化 24 以西洋雙陸棋來解說！ 麵包的歷史 26 世界麵包之旅 30 法國—32 長棍Baguette 33 麵包身高比一比①長棍 34 巴塔Bâtard 36 巴黎人Parisien 37 細繩Ficelle 38 2里弗爾麵包／圓球Deux Livres／Boule 39 麥穗Epi 40 蘑菇Champignon 41 雙胞胎Fendu 42 橄欖形麵包Coupe／煙盒Tabatiere 43 可頌 44 巧克力麵包Pain au Chocolat 45 麵包身高比一比②可頌 46 葡萄麵包Pain aux raisins 48 牛奶麵包Pain au lait 49 僧侶布里歐Brioche à tête 50 慕斯林布里歐Brioche mousselin／楠泰爾布里歐Brioche de Nanterre 51 鄉村麵包Pain de campagne 52 發酵種麵包Pain au levain 53 洛代夫麵包Pain de Lodève 54 裸麥麵包Pain de seigle 55 全麥麵包Pain complet 56 核桃麵包Pain aux noix 57 洛斯提克Pain rustique 58 普羅旺斯烤餅Fougasse 59 吐司Pain de mie 60 義大利—61 佛卡夏Focaccia 62 巧巴達Ciabatta 63 麵包棒Grissini 64 玫瑰麵包Rosetta 65 瑪格麗特披薩Pizza Margherita 66 托斯卡尼麵包Pane Toscano 67 潘娜朵妮Panettone 68 黃金麵包Pandoro 69 德國—70 小麥裸麥混合麵包Weizenmischbrot 71 混合麵包Mischbrot 72 重裸麥麵包Roggenmischbrot 73 裸麥麵包Roggenbrot 74 全穀粉麵包Vollkornbrot 75 黑裸麥麵包Pumpernickel 76 粗磨裸麥麵包Roggenschrotbrot 77 裸麥片麵包Flockenbrot 78 柏林鄉村麵包Berliner Landbrot 79 瑞士麵包Schweizer Brot 80 白麵包Weissbrot 81 布雷結Brezel 82 德式酥皮麵包Quarkplunder 83 罌粟籽酥皮麵包Mohnplunder 84 罌粟籽蝸牛麵包Mohnschnecken 85 烤盤蛋糕Blechkuchen 86 柏林果醬麵包Berliner Pfannkuchen 87 史多倫Stollen 88 堅果蝸牛麵包Nussschnecken 89 日本—90 吐司（方形吐司） 91 紅豆餡麵包 92 巧克力奶油卷／果醬麵包 93 奶油餡麵包 94 菠蘿麵包 95 橄欖形麵包 96 炒麵麵包／火腿卷 97 明太子法國98 咖哩麵包 99 麵包身高比一比③咖哩麵包 100 甜食 102 印度—103 饢餅Naan 103 炸麵餅Bathura 104 恰巴提Chapati 105 中國—106 饅頭 106 花卷 107 馬拉糕 108 丹麥—109 奶油蛋糕Smor kager 110 罌粟籽酥皮麵包Tabirkes 111 奶油蝸牛麵包Smor Snegle 112 三種穀物麵包Trekornbroad 113 斯潘道丹麥酥Spandauer 114 奧地利—115 凱撒麵包Kaisersemmel 116 鹽麵包卷Salzstangen 117 向日葵麵包Sonnenblumen 118 咕咕洛夫Gugelhupf 119 堅果麵包Nussbeugel 120 酥皮麵包Plunder 121 芬蘭—122 裸麥麵包Ruis Limppu 123 裸麥鄕村麵包Peruna Limppu 124 裸麥麵包Happan Limppu 125 裸麥麵餅Hapan Leipa 126 卡累利阿地方麵包Karjalan Piirakka 127 小圓麵包Pulla 128 匈牙利—129 波加查Pogacsa 129 蘭戈斯炸麵包Langos 130 英國—131 英式吐司English Bread 131 麵包身高比一比④英式吐司 132 英式瑪芬English Muffin 134 司康Scone 135 愛爾蘭—136 黑麵包Brownbread 136 瑞士—137 辮子麵包Zopf 137 提契諾麵包Tessinerbrot 138 博利麵包Bürlibrot 139 荷蘭—140 虎皮麵包Tijgerbrood／Dutch Bread 140 俄羅斯—141 皮羅什基餡餅Pirozhki 141 黑麥麵包Rye bread 142 西班牙—143 蝸牛麵包Ensaimada 143 薄餅Coca 144 土耳其—145 餐食麵包 Ekmek 145 麵餅Pide 146 拉瓦什Lavash 147 中東—148 皮塔餅Pita 148 伊朗—149 巴巴里麵包Barbari 149 衣索比亞—150 因傑拉餅Injera 150 達波香料麵包Dabo 151 美國—152 奶油卷Butter roll 153 葡萄乾麵包Raisin bread 154 貝果Bagel 155 麵包身高比一比⑤貝果 156 甜甜圈Doughnut 158 白麵包WhiteBread 159 全麥麵包Whole-wheat Bread 160 麵包（漢堡麵包）Bun 161 熱狗麵包Hotdog Buns 162 瑪芬Muffin 163 肉桂卷Cinnamonroll 164 舊金山酸種麵包San Francisco Sour Bread 165 墨西哥—166 玉米餅Tortilla 166 巴西—167 巴西起司球Pão de queijo 167 當地麵包MAP 168 麵包關鍵字集 172 麵包的“定期訂購”&預購 176 SHOP LIST 177 BREAD INDEX 190
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