新絲路網路書店-尋味香港(套書)：《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》．料理‧生活百科/飲食生活

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尋味香港(套書)：《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》

內容簡介
隨著台灣飲食作家──包周Bow.Chou一同『尋味香港』！
她帶著自小養成的台灣胃到香港生活，發掘當地豐富多元的飲饌之美
透過踏查寫下《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》
 
香港常民小吃、飲茶、快餐食肆、湯品、飲品、點心裡的文化甚是精采！！
◤ 敬請留意！！這兩本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢
以豐富圖文舖排，開箱解讀香港的美味風景，更以「食」進行港台交流
 
　　《台灣胃看香港餐桌》書中精采內容───
　　第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！
　　以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入，立體了解香港飲食文化與底蘊
　　以照片與插畫舖排，開箱解讀香港的美味風景與人情味
 
　　【Chapter1嗅覺．速度與效率】
　　．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵
　　．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？
　　．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？
　　．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎
　　．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？
　　．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？
　　．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？
　　．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！
 
　　【Chapter2味覺．食材與調味品】
　　認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵
　　豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？
　　香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？
　　酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排
　　香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～
　　香港餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力
 
　　【Chapter3觸覺．口感與質地】
　　香港人非常在意飲食中的各種「觸覺」，即口感質地和烹煮程度，本章節會比對港台對飲食的口感偏好差異，更從中了解香港人的喜好，以及如何影響日常烹調。
 
　　★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★
 
　　【Chapter4視和聽．飲食與交流】
　　香港常民美味令人垂涎且難忘！集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，讓作者帶你一探究竟；更多讓人饞的美食，不可錯過之餘，更帶你吃懂香港正宗風味。
 
　　．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？
　　．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略
　　．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息
　　．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究
　　．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹
　　．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？
 
　　書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。
 
　　《四季裡的港式湯水圖鑑》書中精采內容───
　　第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！
　　以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生
　　湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需
　　
　　對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
 
　　【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】
　　★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？
　　★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？
　　★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？
　　★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？
　　★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！
　　★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！
　　★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！
　
　　【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】
　　快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等
 
　　濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等
 
　　得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等
 
　　清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。
 
　　多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等
 
　　冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等
 
　　【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】
　　深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。
 
　　【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】
　　港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材，不單一使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。
 
　　除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！

作者簡介
 
包周 Bow.Chou
 
　　飲食作家、餐飲品牌形象設計企劃，亦是香港餐飲業裡的迷途小書僮、味嚼喃喃站主。擅長將飲食結合故事，以美學呈現食物，熱愛探索各地飲食與文化，涉略無添加飲食、食品安全與食養之道，平時品清酒、嚐烈酒，也感受各地風土。上班看飲食，寫作談飲食，興趣嚐飲食，就連出差旅行也往市場鑽。偶爾想甩掉頭銜，當個厲害的普通人。
 
　　帶著台灣胃到香港生活，在日常飲食裡發現台港文化的妙趣異同，本書以五感切入，書寫常民飲食故事。本次特別邀請香港藝術家陳敬倫（K Sir）獻字「爆北魏體」作為封面書名，展現香港霸氣風格；並且再度攜手台灣風土插畫家李信慧（SingLee）合作，以台式溫柔筆觸繪製插畫，共同為這本富含港台風味的飲食札記增添人文氣息。
 
　　著作：
　　《設計師的餐盤風景：讓所有人瘋狂按讚的食物美照技法大公開》
　　《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》
　　《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》
　　《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》
 
　　官網：味嚼喃喃｜咀嚼食物與記憶的味
　　（ www.nam-nam-nam.com）
　　FB粉絲團：我愛食物設計。味嚼喃喃-NAM NAM NAM
　　（facebook.com/nam33）
　　Instagram @bowchou
 
繪者簡介
 
李信慧 SingLee
 
　　以插畫做為媒介，傳遞各地文化的台灣圖像工作者。近年參與設計台北燈會之大型裝置、國際精品品牌之圖像和禮贈品設計計劃。亦為紙藝創作家，結合圖像、地方文化，進行各式紙藝課程之計劃。
 
　　官網：SingLee Art（www.behance.net/singlee_tw）
　　FB粉絲團：SingLee Art
　　Instagram @singleeart
　　信箱：singlee.tw@gmail.com
 
封面字型提供者簡介
 
陳敬倫 K Sir 
 
　　香港字體修復師、雕塑家及藝術家。
　　醉心修復香港50～70年代字體及創作爆北魏體及爆鑼機體，未來會推出更多特色字款，歡迎課金支持、收藏與使用。
 
　　FB粉絲團：字爆BlowUpFont
　　Instagram @master_ksir
　　信箱：blowupfont@gmail.com

目錄
《台灣胃看香港餐桌》
序言 關於香港：語言、法規與在地飲食
談香港飲食之前，先了解中文雙層語言及中英雙語
淺談香港食品牌照
港台美食裡的多元融合
你是美食愛好者？饕客？評論家？鑑賞家？

Chapter1嗅覺．速度與效率
嗱喳麵、車仔麵，食神電影裡的雜碎麵
基層恩物：兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味
碗裡的雲：藏於麵底的港式雲吞
煎麵的多重宇宙：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎
香港清湯腩
香港街頭小吃
乾炒牛河與濕炒牛河
吃港點不在茶餐廳，那茶餐廳供應什麼?
日本有和風洋食，香港有豉油西餐
港式麵包糕餅及西點

Chapter2味覺．風味與調味品
琳瑯滿目的香港粉麵
香港豆腐與豆製品
香港餐桌上的各種辣醬
香港飲食裡的海味：發酵海鮮醬
香港飲食裡的海味：海鮮乾貨
酸酸的美味：風味醋
東西皆通吃的豉油魅力：香港特色醬油
其他調味品與醬料
醬菜與醃漬菜

Chapter3觸覺．口感與質地
滑與嚡：滑嫩與乾柴
茶餐廳裡的滑嫩炒蛋
腍與煙韌：軟嫩及嚼勁
綿：綿密的廣東粥
爽與脆：咀嚼的爽快感
潤：滋潤身體的湯水

Chapter4視與聽．飮食與交流
飲茶不在茶餐廳：因為要慢慢「歎」
除了燒賣還能解鎖哪些點心？
燒味～今晚斬料
叉燒與燒肉之外，不可錯過的香港燒味
貼地的熱鬧飲食：香港大牌（排）檔
打甂爐：香港吃火鍋的講究之處
香港上海菜：上海麵館與上海餐廳
香港的潮州飲食店
聽日紅日？香港節慶與飲食

附錄：港台飲食名稱對照

《四季裡的港式湯水圖鑑》
推薦序
卷首語：你有個喝湯的胃嗎？

Chapter1因文化而生的湯水食養概念
跟隨四季的湯水食養
四季食養調整
食材屬性速查簡表

Chapter2餐桌上的港式湯水
淺談港式湯水與糖水涼茶
常見的港式湯水類型
．滾湯
．煲湯／老火湯
．燉湯
．羹湯
．糖水
．涼茶
港式煮湯心法
港式湯水公式
港式湯水風味特色
港式湯水食養常用食材

Chapter3春夏時節的港式湯水
春生．夏長－－湯水食養方向
【飲食故事：嬌嫩的春季美味！用嫩芽食材做湯水】
香椿嫩芽肉片豆腐湯

【飲食故事：枸杞果實與葉用枸杞的不同】
枸杞葉嫩薑豬肝湯

【飲食故事：香港湯水裡的番茄味】
港式茶記風格羅宋湯
番茄薯仔排骨湯

【飲食故事：節瓜與櫛瓜】
章魚干貝節瓜豬尾骨湯

【飲食故事：傳統生鹹鴨蛋及生曬鹹雞蛋黃】
鹹蛋節瓜瘦肉滾湯  

【飲食故事：從果實到嫩梢都能吃，合掌瓜與龍鬚菜】
佛手瓜排骨湯 

【飲食故事：霸王花？是武打女星？】
霸王花無花果排骨湯 

【飲食故事：感冒不一定要驅寒！可能也需要清熱？】
五指毛桃竹絲雞湯

【飲食故事：夏天熱熱喝的清補涼！】
健脾去濕清補涼

【飲食故事：老黃瓜？黃瓜還有年紀之分嗎？】
老黃瓜去濕湯

【飲食故事：苦瓜？涼瓜？原來都是苦瓜！】
涼瓜鹹菜黃豆排骨湯

【飲食故事：陳皮，不只是曬乾的橘子皮】
【飲食故事：薑是老的辣，但薑皮卻是涼的！】
陳皮薑皮冬瓜水鴨湯 

【飲食故事：港式糖水的用糖講究】
【飲食故事：海帶加綠豆的甜品，原來這麼美味！】
臭草海帶綠豆沙

【飲食故事：一個食材三種名稱？冬瓜糖、糖冬瓜、冬瓜丁】
薏米糖冬瓜玉米鬚茶

【飲食故事：不一定只用草藥的各種涼茶】
甘蔗茅根馬蹄茶
夏枯草黑豆茶

【飲食故事：羅漢果──天然的代糖】
羅漢果茶

Chapter3秋冬時節的港式湯水
秋收．冬藏－－湯水食養方向
【飲食故事：多用途的夢幻食材──夜香花】
夜香花冬瓜排骨湯 

【飲食故事：微苦的湯水食材──芥菜】
芥菜生鹹蛋肉片滾湯 

【飲食故事：花旗參原來是海外長大的ABC】
花旗參蟲草麥冬湯 

【飲食故事：香港海味店的特殊風景──見過世面的貓店長】
章魚綠豆蓮藕排骨湯 
 
【飲食故事：勝瓜？涼瓜？豬潤？廣東話裡的食材雅稱】
【飲食故事：看不見魚肉的魚湯？港台魚湯很不一樣】
基礎奶白魚湯

【飲食故事：止咳的湯水食材──龍脷葉與橄欖】
龍脷葉橄欖豆腐排骨湯     
               
【飲食故事：四季都適合拿來煲湯的無花果乾】
無花果花生眉豆湯   

【飲食故事：南杏、北杏、甜杏仁比一比】
杏汁白肺湯 

【飲食故事：如葷一樣美味的煲湯食材──富有鮮味和口感的菌菇】
茶樹菇蟲草排骨湯
     
【飲食故事：男女皆宜的黑豆】
核桃黃精秋耳黑豆排骨湯      
核桃黃精秋耳黑豆素湯 
      
【飲食故事：可甜可鹹的西洋菜湯水】
【飲食故事：秋季的煲湯食材──竹芋】
西洋菜竹芋豬腱骨湯 
  
【飲食故事：不是椰子的海底椰】
川貝海底椰豬腱湯 
雙椰蟲草雞湯

【飲食故事：追求嘴巴不勞動的雞蓉玉米羹】
雞蓉玉米羹

【飲食故事：冬季進補的港台文化差異】
天麻當歸魚頭湯 
                               
【飲食故事：依部位細分滋補功效的全株當歸】
黑蒜何首烏當歸雞湯
          
【飲食故事：治鼻子過敏的冬芽花蕾──辛夷花】
辛夷花薄荷茶  

【飲食故事：薑讓牛奶凝固了？】
薑汁撞奶 

【飲食故事：男女養生皆宜的桑寄生】
桑寄生蓮子蛋茶 

【飲食故事：幫助消化的湯水食材──紅咚咚的山楂】
山楂洛神花茶  

【飲食故事：港式湯水裡的各式水果風味】
菊花雪梨茶  

【飲食故事：不只是糖水店，連粥店都會賣的紅豆沙與綠豆沙】
陳皮桂圓蓮子紅豆沙 
 
【飲食故事：安神補血又補身的棗子們】
雙棗茶  

附錄：本書湯水食材及名稱對照表