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中國名菜傳奇
作者:
蘇慧
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:新.傳奇文學 41
出版社:
林鬱
出版日期:1999/9/1
ISBN:9577545750
書籍編號:sb0067969
頁數:269
定價:
200
元
優惠價:
77
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154
元
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中國名菜傳奇
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內容簡介
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■ 內容簡介
從本書中我們以發現到中菜的傳奇可說是包羅萬象,只要能吃的,無論是唾手可得或得稀世奇珍,都能發揮材料本身的最高價值。在內容上要求營養價值,在形式上更利用刀法、拼排等技藝將材料的特性運用得淋漓盡致,使中的外觀達到巧奪天工藝術境界,令人賞心悅目。把一些平凡無奇的高超技術中,都把中國人的智慧和想像力表露無遺……
【目錄】
中國名菜寓意深(引言) 為中華烹飪文化尋根【序】 * 李源章雜碎名垂千古 烤乳豬野味變成名菜 廣東燒鵝與金華宣腿 吃火鍋國人名堂最多 北京烤鴨是天下絕味 佛跳牆原是福州名菜 從春餅談到麵條餃子 廣式飲茶為什麼風行 狗肉跟蛇人間好風味 潮州菜獨豎一個風格 譚家菜有它叫絕秘辛 瞧瞧皇帝他是怎麼吃 豆腐全世界都在恭維 川味憑什麼名揚天下 宮保丁雞不遜東坡肉 鹿的全身都是好補品 菌類也是國人的佳肴 燕窩魚翅熊掌上等筵 龍肉與海參哪種夠味 你懂得該怎麼吃蟹菜 先從鱸魚談到黃花魚 武昌魚居然成了國寶 談素食國人該是翹楚 再談菌類介紹猴頭純 豆豉的發明造福人類 話蓴鱸想起故土美味 談豆芽一段乾隆糗事 宮廷美點作本文結語
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