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科學實證 最強飲食：UCLA博士醫生的世界級研究數據，14天改變你的身體！
作者：
津川友介
譯者：
王慧娥
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：三采健康館
出版社：
三采文化
出版日期：2019/2/18
ISBN：9789576581076
書籍編號：kk0482976
頁數：240
定價：
340
元
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279
元
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原文書名：世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事 中文書名：科學實證 最強飲食：UCLA博士醫生的世界級研究數據，14天改變你的身體！ 內容簡介 ★新書上市，強占日本亞馬遜排行榜TOP1 ★出版三個月，幫助100,000日本人反轉健康 蒐集近千份實驗報告、經過嚴謹統計、耗時多年時間 UCLA博士醫生的世界級研究，顛覆你對健康飲食的迷思！ 科學數據告訴你，小心這些吃了會生病！ ．防彈咖啡．無麩質飲食．白米．純果汁．胡蘿蔔素… 請問，以下的飲食常識，你是怎麼想的？ ．碳水化合物有益健康，只是會讓人發胖。 ．胡蘿蔔素和茄紅素都有益健康，最好要多吃。 ．百分之百的純果汁比水果更好吸收，最適合老小孩或病人。 ．糖尿病人要控制糖分，所以水果不能吃。 ．深海魚有重金屬問題，絕對不能吃。 統統都錯了！ ★碳水化合物也有好壞之分，選擇褐色才不傷身 ★根本沒有胡蘿蔔素和茄紅素有益健康的研究報告，不要被廠商給欺騙 ★果汁裡只剩果糖，纖維質所剩無幾，長期下來罹患糖尿病機率大增 ★糖尿病人多吃藍莓、蘋果、葡萄，可以降低罹病風險 ★不要捨本逐末，放棄魚類所含的優質營養 你仍以為醫生、營養師講的話都是對的？ 一昧相信電視播放的營養新知、政府推廣的飲食建議嗎？ 你的每一口食物，都是身體的構成元素！ 這是本以龐大研究論文整理而成的高品質科學飲食專書。 本書作者津川友介，不僅是美國UCLA副教授，更是醫療政策專門的醫師。 他以在哈佛大學習得的科學證據教育，彙整營養、飲食、醫學相關研究論文、期刊報告， 整理出最接近研究現況的健康飲食，可以預防疾病、可以用來減重瘦身。 真正的健康飲食， 不是聽某某人的經驗就好，而是需要數據驗證的證明。 到底什麼能吃、什麼不能吃？ 今天的營養好物，明天變成危險飲食？ 別再人云亦云、被廣告帶著走， 科學實證教你吃出「最強的身體」! ．牛奶最營養健康了！ →攝取過量會提高前列腺癌、卵巢癌風險 ．100%純果汁、蔬菜汁一次喝進所有營養！ →食物纖維早就被去除，只剩下會升高血糖的果醣 ．有機食材營養價值高！ →與一般食材營養無差異，更要小心農藥殘留 ．白米是最適合亞洲人的主食！ →選擇褐色糙米會更好 ．控制澱粉的低醣飲食，餓了就吃肉？ →小心累積成心血管疾病、提高大腸癌風險 ．日式飲食清淡好健康？ →小心暗藏在味噌湯、漬物裡的高鹽分 ．深海魚有重金屬，少吃為妙？ →豐富Omega-3帶來的優點勝於重金屬的傷害 ．巧克力可以降血壓！ →重點是可可含量，更要小心含糖量 ．無麩質真的有益身體！ →沒有乳麋瀉問題就不需要 ．不用擔心雞蛋的膽固醇問題！ →攝取過多糖尿病、腦中風風險大增，一週6顆為限 ．想瘦身，挑零卡飲料喝準沒錯？ →人工甘味劑更傷身 ．花生好毒不要吃？ →價格親切的堅果類，適量攝取最剛好 博士醫生給你，身體真正需要的好食物！
作者簡介 津川友介（Tsugawa Yusuke） 加州大學洛杉磯分校（UCLA）內科學副教授。東北大學醫學院畢業，取得哈佛大學碩士（MPH）及博士（PhD）學位。曾任職於聖路加國際醫院、世界銀行、哈佛大學，二○一七年起擔任現職。持續在個人部落格《醫療政策學×醫療經濟學》，傳遞與醫療有關的最新資訊。 譯者簡介 王慧娥 江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士，現為日文專職譯者。譯有《9成痠、痛、病，都是走錯路：1天5分鐘300步，腰痛、膝痛、肩頸僵硬、慢性疲勞、失智全都消》、《不想失智，從喝水開始：日本名醫預防老人失智的訣竅》、《?口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚》、《HARUMI的活用39種食材 133道私藏食譜》、《手縫鄉村風布偶》、《修繕女王之省錢大作戰》、《乖乖睡 一覺到天亮》、《AEAJ芳香療法檢定》、《第一次開美甲美睫沙龍就賺錢》等。
目錄 自序 謝辭 本書的閱讀方式 主要食物一覽表 主要風險一覽表 第一章 你最常搞錯的健康常識 1 以科學為基礎，真正益於健康的飲食 「真正有益健康」的五種食物 白米跟砂糖沒兩樣 少吃牛肉、豬肉、白米，多吃魚與蔬菜 食物的五個群組 證據的「等級」很重要 「最強」的證據 最強飲食的重點 2 別被食物的「成分」給迷惑 「成分信仰」的陷阱 β胡蘿蔔素會提高罹癌風險 茄紅素有益身體健康？ 「成分」並不重要 專欄 飲食與體重的關係 第二章 科學證實的健康食物 1 橄欖油及堅果能降低腦中風及癌症風險 地中海飲食的大規模研究 地中海飲食可以減少腦中風、心肌梗塞 地中海飲食也能減少癌症及糖尿病 地中海飲食＝橄欖油＋堅果類＋魚＋蔬果 專欄 巧克力究竟是藥還是毒？ 2 水果能預防糖尿病，果汁會提高糖尿風險 蔬果可以降低心肌梗塞及腦中風的風險 喝「果汁」更會罹患糖尿病 果汁能避就避、能少就少 與其喝蔬菜汁，不如直接吃蔬菜 專欄 有機食材真的有益健康嗎？ 3 魚類能降低心肌梗塞及乳癌風險 吃魚可以延年益壽？ 吃魚能降低心肌梗塞風險 多吃魚能預防癌症？ 魚類有重金屬問題，最好別多吃？ 專欄 牛乳和優酪乳對身體到底好好？ 第三章 科學證實的危險食物 1 「白色碳水化合物」最糟糕 健康與不健康的差別 因為精製，失去了營養 「褐色碳水化合物」能降低死亡率 全麥粉及蕎麥粉的含量是關鍵 少吃白米就沒事嗎？ 所有人都一樣 那就少吃點白米吧？ 盡可能減少就對了 白米與癌症的關係 減少吃米飯，肚子就容易餓？ 專欄 無麩質有益健康嗎？ 專欄 日本飲食的鹽分其實很高 2 牛肉、豬肉、西式香腸、火腿，有害身體健康 不適合套用在日本人身上？ 大腸癌的風險變高 西式香腸和火腿都會提高致死率 腦中風及心肌梗塞的風險也會上升 專欄 雞蛋，一週別吃超過六個 專欄 「零卡」對健康也是零不良影響？ 特別篇 病患、孩童、孕婦的「最強飲食」 糖尿病患者的「最強飲食」 高血壓患者應該要節制鹽分 腎臟病患者的敵人──鉀、蛋白質、鹽分 高齡者應該適量攝取肉量 有益孩童成長的飲食 孕婦應該多吃蔬菜和魚類，避免生食 專欄 搜尋最正確的網路健康資訊 注解及參考文獻
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