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科學化!專業調理法(漫畫)
作者：
日經Restaurant編輯部
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生意達人
出版社：
流通快訊雜誌社
出版日期：2008/3/7
ISBN：9789572871782
書籍編號：kk0225413
頁數：0
定價：
480
元
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82
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元
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分
享
內容簡介
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高湯為什麼要用柴魚片和昆布才能熬煮出來？為什麼不能先把味醂煮開後再拿出來賣？如何讓自家廚師做出更讚的料理？不可不知的20種「為什麼？」，就透過漫畫來學習吧！ 在餐飲店的後場，當中所謂的調理這項工作，還是留有許多的謎團。前人將自己的經驗技術及智慧累積傳承給後人，雖然說這些技巧是前人靠著經驗及直覺來判斷，但這都是有其科學化的解釋及理論作為根據，絕不是能馬虎帶過的。 本書想讓讀者朋友們，在專業調理可以簡單地上手，更輔以漫畫的方式呈現，讓讀者可以在輕鬆地學習專業，本書的內容一定能為您帶來相當的助益。
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