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雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史
The Omnivore’s Dilemma：A Natural History of Four Meals
作者：
麥可•波倫
譯者：
鄧子衿
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Common
出版社：
大家出版
出版日期：2012/1/31
ISBN：9789866179273
書籍編號：kk0309615
頁數：448
定價：
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內容簡介
作者介紹
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雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史 ★「詹姆斯•比爾德獎」2007年飲食寫作類得獎著作 ★《紐約時報》2006年度十大好書 ★《洛杉磯時報》2006年度好書榜、《出版人週刊》2006 年百大好書 ★《華盛頓郵報》、《西雅圖時報》、《芝加哥論壇報》等 眾多媒體好評推薦 ★ 2008年開卷十大好書、誠品選書、網路與書知識類首選 劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書 奠定作者在美國飲食界權威地位 飲食，是人類與自然界最深刻的關係 吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。 肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物， 到底要吃什麼？ 要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？ 我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？ 封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更 不健康？ 飲食，是人類與自然界最深刻的關係。人類透過飲食，將自 然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智， 也讓自身與萬物共享一切關連。 數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁 忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食 物，免去雜食者進食上的難題。 然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助 瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越 離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然 之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食 者的難題。 麥可•波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」，以記者的 追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機 食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研 發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般 揭開現代食品的面貌。 這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然 文學。它是一本關於飲食樂趣的書，越了解飲食，才能越享 受飲食。 工業化食品 是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原 物料」，便宜玉米滾滾流動，只帶來了單一的味覺，和整座 食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯繫，被食品 加工業者硬生生打斷。 有機產品 當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在 狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有 機標籤只是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。 重返擁有生物多樣性的小型農家，那裡才是「有機」的真正 實踐。 野生食物 在親自種植、採集、狩獵的過程中，重新體悟人類 與土地、陽光、水源的依存關係，重新探索人類與其他物種 如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。 「雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物。裡面有關 雞的成份還得再加強。」 「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和澱粉、 醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑？我們從這裡開 始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者(工業化進食者)才能 消耗這些從玉米分離出的各種產物，人類現在就是這種非常 適應的生物：加工食品的進食者。」
麥可•波倫 美國首屈一指的飲食作家、食物類研究權威，也是無數人的 飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛，看看能從牠身上追到什 麼東西？ 事實上，他追蹤的不止是一頭牛，還有牠背後的牧草、農 場，以及食物供應體系。他親身走訪農場、工廠和賣場，以 田野調查研究從產地到餐桌的流程，也對飲食文化背後糾結 的政商和軍事關係進行歷史探究。這些調查結果揭露了工業 化農作物可笑的命運，揭露了工業飼育場中動物的悲鳴，也 揭露了現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。 然而他也是個自然的愛好者，他在農場、牧場、獵場的體 驗，亦化做優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類， 指出一條古樸、美好，且真實可行的出路。 他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《出版人週刊》年度 好書、食物類大獎「詹姆斯•比爾德獎」的作者，獲選為美國 《新聞週刊》「10年來10大思想領袖」，更名列2010年 《時代雜誌》全球百大影響人物。每推出一本著作都是年度 出版大事。 代表作《雜食者的兩難》(2006)榮獲《紐約時報》與《華盛 頓郵報》年度十大好書，至今仍是飲食寫作的至高典範。最 新著作《飲食規則》更引發熱烈迴響，同時名列《紐約時 報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一。 鄧子衿，畢業於中興大學生命科學系，目前的專職是科學編 輯，幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市 場，希望以後有機會嘗試打獵。
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