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這才叫果醬！：50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案
作者：
柯亞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滿足館016
出版社：
幸福
出版日期：2012/8/1
ISBN：9789868826267
書籍編號：kk0326760
頁數：224
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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這才叫果醬！：50款純天然台灣食材手作極致果醬＋30種幸福好食光美味提案 我和柯亞的認識，非常奇妙而充滿生命的期待。她的生活裡充滿了美好的果醬藍圖，以及果醬帶來的人生哲學。──劉克襄 吃了柯亞做的果醬之後。我才知道我以前自己做的都不算果醬。柯亞的水果都是她自己一家一家找來的無毒有機水果，自然就放心的吃，也放心給孩子吃。──米力 柯亞的果醬顛覆了「果醬」的保守樣貌，為果醬開創了一條康莊大道。抱持著「果醬不該只是配角」的堅定信念，柯亞用生命捍衛果醬應有的地位。──章雅喬 柯亞不只煮果醬，她研究的是甜點，選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。──陳誼綸 對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中迫不及待與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走能走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。──柯亞 水果、糖與檸檬汁，製作果醬的食材如此簡單。經過慢火熬煮，將當季風情都封存在果醬裡，嘗來純粹而深遠。 台灣一年四季有太多精采水果接續熟成，除了鮮食，做成加工食品再適合不過，即使想吃的水果過了產期也不怕，只要打開冰箱，挖幾口果醬便能解饞。 一、50款最in風味果醬：堅持使用在地農產品來製作果醬，不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找，只為了使用無毒或有機食材手作出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，多好；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作出令人驚艷的好味道，成就感十足。 二、30種幸福好食光美味提案：介紹30款與果醬最速配的方法，讓大家開心玩果醬。除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，千變萬化的玩法，您一定要試看看。 三、本書不敗宣言：如何選材料，如何選工具，才能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書告訴通通告訴您！ 本書特色 好果醬，讓生活發光！」 這是一場最華麗的舌尖旅行。柯亞不只煮果醬，她研究的是甜點，選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。果醬不是只有在早餐時塗抹麵包而已，果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點……。如果說果醬是藝術品，柯亞就是年輕秀異的藝術家，她將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大家進入果醬的世界！ 「我保證毫無保留將所有心得與大家分享！沒有留一手！果醬不是千篇一律的切完熬煮，而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬！──柯亞」 堅持使用台灣純天然無毒有機的在地水果製作，擁有頂級果醬做法，以果醬難易及風味分門別類， 1200張照片step by step完全圖解，讓您一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬。
柯亞 Passion for jam！ 捲起袖子進廚房，信仰廚房的強大療癒力以及食物撫慰人心的魔力，親手熬製的一瓶瓶果醬濃縮了一年四季與自己的料理人生。從熬煮果醬到能作出一套完整的餐點，料理帶給我的不只有人說好吃的成就感，更是一個強大而完整的療癒方式。除了販售果醬，並以料理企畫記錄從廚房出發這一路的吉光片羽。 I’m a jam designer！ 非餐飲科班出身，看待果醬少了限制，是以創作者的心態面對果醬，靈感來自閱讀、電影、旅行與生活。料理對我而言是從吃感受人與人、人與土地、人與文化間的真摯情感交流；是療傷的一個儀式。我希望我能帶出去的是讓人從料理重新體會「好吃」的經驗，回到純粹的原點：好食材、好信念、簡單烹調。一起擁有美味好食光。2011年7月在台北小南風策畫了「巴黎我愛你」果醬創作與攝影展，結合攝影與果醬，將果醬從吃的層次擴散至生活品味的層級，是台灣現有果醬品牌前所未有的創舉。目前每月固定在台中合樸農學市集出現。 粉絲團：https://www.facebook.com/goodtime0934 部落格：http://goodjam8.blogspot.tw/
推薦序1──遇見果醬女孩 劉克襄 2 推薦序2──果醬的職人之路 米力 3 推薦序3──用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！ 章雅喬 4 推薦序4──果醬、甜點與花的交會 陳誼綸 5 自序──好果醬，讓生活發光！ 7 果醬前言 13 果醬的分類 14 做出美味果醬的好器具 16 果醬的重要三元素 22 果醬的關鍵步驟 32 果醬的保存方式 37 果醬的調味 39 Chapter1 好有成就感的漿果類果醬 經典草莓 48 香草草莓 51 草莓巴薩米克醋 54 草莓蔓越莓 56 森林野莓 58 藍莓芭娜娜 61 法式藍莓 64 幸福好食光美味提案Plus1 用果醬作前菜、鹹點 幸福好食光美味提案1-油醋沙拉 66 幸福好食光美味提案2-芭樂果醬烤肉串 67 幸福好食光美味提案3-起士/火腿/果醬 68 幸福好食光美味提案4-飯糰三兄弟(咖哩+梅香+起士) 69 Chapter2 有點挑戰性的低果膠果醬 燈籠果 72 梅香番茄 74 葡萄果凝 77 熱帶水果 80 沖繩派楊桃星星 82 紫蘇番石榴 84 綠檸檬番茄 87 幸福好食光美味提案Plus2 一定要的，用果醬作甜點！ 幸福好食光美味提案5-蔓越莓巧克力迷你塔 90 幸福好食光美味提案6-巴薩米克草莓優格杯 91 幸福好食光美味提案7-草莓鮮奶油杯子蛋糕 92 幸福好食光美味提案8-印度米布丁 93 Chapter3 考驗刀工的柑橘類果醬 茂谷柑 96 紅蘿蔔香橙 99 金棗圈圈 102 糖漬香橙圈圈 105 綠薄荷臍橙 108 香草黃檸檬 111 粉紅葡萄柚 114 幸福好食光美味提案Plus3 一定要的，用果醬作甜點！ 幸福好食光美味提案9-皇冠蛋糕 118 幸福好食光美味提案10-法式薄餅 119 幸福好食光美味提案11-法式吐司 120 幸福好食光美味提案12-小湯圓與紅豆抹茶羊羹 121 Chapter4 富有情調的花香調果醬 杭菊果凝 124 桂花香水梨 126 紅玉野薑花 128 櫻花果凝 130 玫瑰甜桃 132 草莓香蕉橙花水 135 玫瑰巧克力抹醬 138 幸福好食光美味提案Plus4 好好喝的果醬飲品！ 幸福好食光美味提案13-夏日冰茶 140 幸福好食光美味提案14-俄羅斯咖啡 141 幸福好食光美味提案15-氣泡飲 142 幸福好食光美味提案16-印度拉西 143 Chapter5 低迴雋永的茶香調果醬 伯爵蘋果茶 146 茶漬五月梅 148 阿薩姆紅蘋果 151 印度奶茶 154 桂花烏龍 156 松子煎茶 158 宇治金時 160 幸福好食光美味提案Plus5 冰冰涼涼果醬凍飲！ 幸福好食光美味提案17-燈籠果仙草凍 162 幸福好食光美味提案18-巧克力布丁 163 幸福好食光美味提案19-鮮奶酪 164 幸福好食光美味提案20-豆花凍 165 Chapter6 香醇沉醉的酒香調果醬 紅酒西洋梨 168 白酒香蕉碎核桃 170 蘭姆椰奶芭娜娜 172 香甜酒蔓越莓 174 白蘭地草莓柳橙 176 焦糖鹽之花 179 高粱紫玉地瓜 182 幸福好食光美味提案Plus6 夏天好期待的果醬冰品！ 幸福好食光美味提案21-瑪薩喇桑果冰塊65 184 幸福好食光美味提案22-熱帶水果冰砂64 185 幸福好食光美味提案23-草苺與奇異果冰棒63 186 幸福好食光美味提案24-焦糖香草冰淇淋66 187 Chapter7 雋永迷人的香料調果醬 迷迭香奇異果 190 綠胡椒百香果鳳梨 192 草間彌生之黑胡椒鳳梨 195 荳蔻年華 198 太妃糖肉桂蘋果 201 肉桂葉覆盆子洋梨 204 薰衣草歐蕾 206 香芋歐蕾 208 幸福好食光美味提案Plus7 好食光與好朋友的果醬包裝提案！ 幸福好食光美味提案-瑪薩喇桑果 210 好食光與好朋友的美味提案-莎拉花園：繡球果醬花禮 211 好食光與好朋友的美味提案-林怡芬：果醬的午茶時光 212 好食光與好朋友的美味提案-溫事生活雜貨鋪：拿鐵碗與果醬 213 好食光與好朋友的美味提案-實心裡生活什物店：袋子與果醬 214 好食光與好朋友的美味提案-印花樂：杯墊與果醬 215
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