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這才叫果醬!：果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】
作者：
柯亞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滿足館
出版社：
幸福
出版日期：2019/7/31
ISBN：9789578683556
書籍編號：kk0492672
頁數：240
定價：
550
元
優惠價：
79
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435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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這才叫果醬!：果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】 內容簡介 用全世界最美好的果醬，讓生活閃閃發光！ 堅持使用台灣在地水果熬煮成醬，天然健康且無化學添加， 獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X30款幸福好食光美味提案 1300張照片完整圖解每款果醬作者過程，零失販最詳盡的果醤大全 果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。－－柯亞 好食光果醬在2019年3月榮獲了The World’s Original Marmalade Awards & Festival的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章，並在同年赴日參與《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎，總共獲得一金一銀五銅佳績，對於好食光的柯亞來說，這次參與世界果醬比賽能獲獎其實並非偶然或是幸運，而是這十年來用心做果醬的成果被予與肯定。 對於果醬，你的定義是什麼？是早餐的吐司抹醬？是甜點的配角？還是搭配茶飲的點心？ 柯亞眼裡的果醬，不只是果醬，它是一款需要慎重的甜點，必須有著生命和精神，她選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角，而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點，甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大家進入果醬世界！ ◣特別增錄，得到英國「世界柑橘類果醬大賽」The World’s Original Marmalade Awards & Festival雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬，以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞獎的金棗圈圈，達人不藏私的獨門配方。 ◣56款最in風味果醬：果醬愛好者漿第一選擇，果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特別訂製類果醬。堅持使用在地農產品製作果醬，不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找，只為了使用無毒或有機食材熬出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作出令人驚艷的好味道，成就感十足。 ◣30款幸福好食光美味提案：介紹30種與果醬最速配的方法，讓大家開心玩果醬。 除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，千變萬化的玩法，您一定要試看看。 ◣收錄獨家首創「璀璨星星果凝」，全台灣第一款果醬創新做法，在清透的果醬中閃耀著一顆一顆的星星，炫目美麗而又難以言喻的美味，你一定要試試看。 ◣零失敗宣言：如何選材料，如何選工具，才能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書通通告訴您！ 本書特色： ◎八種風味分類，特別訂製類果醬6款＋漿果類果醬7款＋低果膠果醬7款＋柑橘類果醬7款＋花香調果醬7款＋茶香調果醬7款＋酒香調果醬7款＋香料調果醬8款＝由淺入深、循序漸進，果醬愛好者的第一選擇 ◎1300張照片＋每款果醬step by step完整圖解＋做法詳盡，毫無保留＝告訴您如何細火慢熬，煉出一瓶瓶引以為傲的美味果醬 「我保證毫無保留將所有心得與大家分享！絕不留一手。果醬不是千篇一律的切完熬煮，而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬！－－柯亞」 好食推薦： 視覺設計師 米力 上下游新聞市集 章雅喬 花藝生活家 陳誼綸 飲食生活作家 葉怡蘭 作家 劉克襄 (依姓名筆劃排列)
作者簡介 柯亞 中文系文藝創作組畢業的柯亞，在台北工作一段時間後，選擇回家休養生息，卻意外地全然投入手工果醬的研製，並成為了返鄉創業青年，創立了《好食光Keya Jam》。 她濃縮台灣風土結成的果實，以無人工添加物、手工精製的純粹，讓視覺、嗅覺與味覺重新體驗「好吃」，也嘗試將人文精神與生活靈感融入手工果醬與其延伸出的甜點，分享「好食材、好信念、簡單烹調，一起擁有美味好食光」的初衷，期盼以廚房為基地的強大療癒力、食物撫慰人心的魔力、飲食生活品味的影響力能如漣漪般擴大。 好食光果醬在2019年3月榮獲了The World’s Original Marmalade Awards & Festival的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章，並在同年赴日參與《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎，總共獲得一金一銀五銅佳績，獲獎對於柯亞來說，是這十年來用心最大鼓勵，並且可以將台灣好食材推向全世界也是最大的幸福。 FB粉絲團：好食光 生活廚房 部落格：goodjam8.blogspot.tw/
目錄 推薦序1：果醬的職人之路 ◎米力 推薦序2：用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！◎章雅喬 推薦序3：果醬、甜點與花的交會 ◎陳誼綸 推薦序4：遇見果醬女孩 ◎劉克襄 作者序：好果醬，讓生活發光！ ◎柯亞 認識果醬 果醬的分類 做出美味果醬的好器具 果醬的重要三元素 用好蔬果做果醬 讓好糖保存好果醬 加入酸做好果醬 果醬的關鍵步驟 經典果醬熬製方式 不同果形有不同的口感 柑橘類水果的處理方式 正確的丈量方式 果醬的魔術數字 判斷果醬完成的方式 自製的天然蘋果膠 果醬的保存方式 保存的關鍵1容器的事前消毒 保存的關鍵2果醬的封罐消毒 保存的關鍵3果醬的儲藏原則 果醬的調味 果醬的調味．香草 果醬的調味．花 果醬的調味．茶 果醬的調味．香料 果醬的調味．堅果 果醬的調味．酒 果醬的調味．奶製品＆其他 Chapter1只想送給你，職人訂製果醬 白酒伯爵金棗 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》「適合佐餐(魚料理)」銅獎) 威士忌柑橘 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》二銀獎+一銅獎) 金棗圈圈 (獲得《世界柑橘類果醬日本大賽》「單一柑橘類」最高金賞) 夏日柑橘 黃檸檬薑薑 柑橘香料南瓜 璀璨星星果凝 Chapter2 好有成就感的漿果類果醬 經典草莓 香草草莓 草莓巴薩米克醋 草莓蔓越莓 森林野莓 藍莓芭娜娜 法式藍莓 幸福好食光美味提案／葡萄柚油醋沙拉 幸福好食光美味提案／ 橙香烤肉串 幸福好食光美味提案／貴婦人的小豪華拼盤 幸福好食光美味提案／印度飯丸子 Chapter3 有點挑戰性的低果膠果醬 燈籠果 梅香番茄 葡萄果凝 熱帶水果 沖繩派楊桃星星 紫蘇番石榴 綠檸檬番茄 幸福好食光美味提案／玫瑰巧克力小塔 幸福好食光美味提案／草莓鮮奶油杯子蛋糕 幸福好食光美味提案／巴薩米克草莓杯 幸福好食光美味提案／印度米布丁 Chapter4 考驗刀工的柑橘類果醬 茂谷柑 紅蘿蔔香橙 金棗圈圈 糖漬香橙圈圈 綠薄荷臍橙 香草黃檸檬 粉紅葡萄柚 幸福好食光美味提案／玫瑰甜桃小皇冠 幸福好食光美味提案／英式香檸司康 幸福好食光美味提案／法式吐司 幸福好食光美味提案／白玉宇治金時 Chapter5富有情調的花香調果醬 杭菊果凝 桂花香水梨 紅玉野薑花 櫻花果凝 玫瑰甜桃 草莓橙花香蕉 玫瑰巧克力抹醬 幸福好食光美味提案／夏日冰茶 幸福好食光美味提案／葡萄果凝氣泡飲 幸福好食光美味提案／俄羅斯咖啡 幸福好食光美味提案／印度拉西 Chapter6 低迴雋永的茶香調果醬 伯爵蘋果茶 茶漬五月梅 阿薩姆紅蘋果 印度奶茶 桂花烏龍 松子煎茶 宇治金時 幸福好食光美味提案／燈籠果仙草凍 幸福好食光美味提案／巧克力布丁 幸福好食光美味提案／鮮奶酪 幸福好食光美味提案／豆花凍 Chapter7 香醇沉醉的酒香調果醬 紅酒西洋梨 白酒香蕉碎核桃 蘭姆椰奶芭娜娜 香甜酒蔓越莓 白蘭地草莓柳橙 焦糖鹽之花 高粱紫玉地瓜 幸福好食光美味提案／草苺與奇異果冰棒 幸福好食光美味提案／焦糖香草冰淇淋 幸福好食光美味提案／瑪薩喇桑果冰塊 幸福好食光美味提案／芒果鳳梨冰沙 Chapter8 增色提香的香料調果醬 迷迭香奇異果 綠胡椒百香果鳳梨 草間彌生之黑胡椒鳳梨 荳蔻年華 太妃糖肉桂蘋果 月桂蜜李洋梨 薰衣草歐蕾 香芋歐蕾 幸福好食光美味提案／莎拉花園：繡球果醬花禮 幸福好食光美味提案／林怡芬：果醬的午茶時光 幸福好食光美味提案／實心裡生活什物店：一袋果醬 幸福好食光美味提案／溫事：拿鐵碗與果醬的禮物 幸福好食光美味提案／印花樂：杯墊與果醬
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