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五味調和
作者:
薛理勇
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:文化中國:經典.心悅讀
出版社:
龍圖騰
出版日期:2015/3/11
ISBN:9789863880097
書籍編號:kk0396724
頁數:264
定價:
280
元
優惠價:
82
折
230
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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五味調和
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內容簡介
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五味調和 「衣食足,然後知禮儀」,當風調雨順、豐衣足食後,飲食的目的除了果腹外,就逐漸產生和形成了與果腹關係不大的飲食禮儀制度,這才是食文化之根本。食文化的本質在於文化,而不在於果腹。本書不是烹飪之作,而是一冊飲食文化的小品,講述中國「五味」的起源和流變,講「五味」在流變中的故事趣聞。
薛理勇 薛理勇 薛理勇,原籍福建省福清市高山鎮,1947年出生於上海。上海市歷史博物館研究員,長期從事上海史研究工作,對飲食文化亦頗多興趣,並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五穀漫筆》、《五味調和》等。
古代的調味器──盉 酒為五味之一 酒麴和酒糟 糟油與鹵汁 酢與醋 忽然一日天兵至,打破黃婆醋缽兒 苦鹵和食鹽 凝者為脂,釋者為膏 豆和豆油 肉醬謂之醢 三伏曬醬 豆豉的歷史 醬油和sauce 乳酪與乳腐 蜂蜜與蜂蠟 甜甜蜜蜜的──糖 辛和辣 《說文解字》中的韭 利通五臟的芥末 說「椒」 來自西域的胡椒 說「茱萸」 小茴香與大茴香 生薑與薑科香料 咖哩和鬱金 豆蔻年華說「豆蔻」 姑蘇與紫蘇的故事 丁香與雞舌香 八月桂花香 薄荷.茉莉.梔子 甜甜的甘草 鮮得來眉毛落脫的味精
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