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植物學家教你吃得更安心
作者：
史軍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：健康舒活
出版社：
宏碩文化
出版日期：2015/8/20
ISBN：9789863490784
書籍編號：kk0406908
頁數：312
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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植物學家教你吃得更安心 舌尖上的食安！ 一位植物學家的日常食材「總體檢」。 精米比糙米飯含有更多化學香精？ 吃輻射保鮮的草莓等於吃進放射性元素？ 紫菜煮了變綠色，一定是買到黑心商品？ 快讓科學破除謬誤，褪下食品的美麗糖衣，守護健康靠自己。 ★現代人要吃得飽、吃得營養，還要「吃得明白」。 隨著生活水準提高、人們飲食越趨精緻化，快節奏、高強度的生活 模式，使忙碌的現代人營養攝取不均衡，也為身體帶來了極大的負 擔。而瘦肉精、塑化劑、黑心油、毒澱粉……等等食安風暴延燒，化 學香精、食品添加物充斥於食物中，更是讓人不禁大呼：「究竟吃 什麼才能安心！」 ★自己的健康自己守護！ 作者史軍是位植物學博士，剛剛好，他還是位老饕。於是，美食碰 上了植物學，一切皆有理有據。沒有人比植物學家更了解植物，作 者融入了個人生活經驗，以輕鬆的口吻及貼近生活的平常事，將大 家日常生活中常吃、常碰到的食物做深入剖析，從栽種歷史、傳播 途徑，一路講到了化學成分及適合的烹調方式，風趣的筆觸及妙喻 使得植物學理不顯得枯燥艱澀，讓你更了解食材的「前世今生」， 進而能吃得更健康、更安心。
史軍
推薦序???破解食物好吃的密碼???/004 推薦序???科學老饕的味覺????/006 推薦序???吃的角度????/010 一、味覺和嗅覺的高潮 大米．米香是什麼香？? ??/?014 竹筍．鮮是竹筍的靈魂? ??/?020 辣椒．雖辣猶榮，養胃鎮痛? ??/?027 苦瓜．不能「去火」，略有風險? ??/?032 魚腥草．怪味菜也有春天? ??/?038 紫菜．海味和綠的關係? ??/?043 糖．甜蜜是終極追求? ??/?050 蔥．從來南北大不同? ??/?062 薑．辣嘴暖心? ??/?068 蒜．看我中西通殺? ??/?075 花椒．中國味的脊樑? ??/?082 茶葉．茶之味? ??/?089 香莢蘭．香草味兒是複雜的存在? ??/?096 二、有理有據的外貌黨 麵粉．白與筋道不易兼得? ??/?104 蓮藕．白嫩性感的保養法? ??/?111 黃瓜．頂花帶刺很厲害嗎？? ??/?112 光敏蔬菜．美白和美黑? ??/?125 草莓．工業化時代的嬌嫩? ??/?130 山竹．無父母，也不遠遊? ??/?136 爛水果．吃還是不吃? ??/?141 果皮．可吃可不吃? ??/?146 花青素．溶於水當然可以掉色? ??/?151 三、每種食物都獨一無二 米．澱粉、水土和蛋白質? ??/?158 大白菜．最熟悉的未必最瞭解? ??/?165 馬鈴薯．餐桌上的變形金剛? ??/?174 綠豆．平平凡凡才是真? ??/?181 辣椒．暴君就是這麼火爆? ??/?186 菌菇．很鮮很美，明天見? ??/?192 蘋果．天賦異稟難自棄? ??/?199 柑橘．混亂但有愛的大家族? ??/?205 香蕉．身世較複雜，前途有風險? ??/?215 梨．不能分，但可以凍? ??/?222 西瓜．又甜又紅又無籽? ??/?230 杏仁．危險擋不住美味? ??/?237 棗．紅棗、青棗、黑棗、蜜棗? ??/?243 四、菜情和人情的相對論 植物油．在純和天然之間? ??/?252 大豆．發芽和轉基因有關係嗎？? ??/?265 韭菜．有辛又有鋅，就是不能壯陽? /?275 蘭花．天麻和石斛是可以吃的? ??/?281 百合．催心還是催情? ??/?286 荔枝．為什麼「火氣」大？? ??/?293 板藍根．從染坊到藥房的誤會? ??/?298
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