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河田勝彥最基本而完美的糕點配方：310個技巧與訣竅，547張步驟圖解，「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開！
作者：
河田 勝彥KAWATA KATSUHIKO
譯者：
胡家齊
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Joy Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2017/3/1
ISBN：9789866210525
書籍編號：kk0437496
頁數：128
定價：
340
元
優惠價：
79
折
269
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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河田勝彥最基本而完美的糕點配方：310個技巧與訣竅，547張步驟圖解，「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開！ 50年經驗，東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作！ 頂級大師的糕點課 必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟 不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方 河田大師50年經驗大公開！ 這本書，是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結，包含他所創立東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」內的配方，轉換成家庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說：想要做出什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思，即使是相同比例來製作，也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重覆練習、反覆製作，就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。 書中分為三大單元：「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」，每一道不只是精確的材料配方，更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹，並列出需要準備的器具清單、詳盡的作法，食用方法的建議等等提出指導，587張步驟圖再加上310個「河田大師特別提醒」，本書如同河田大師親臨你的面前，一步步指導傳授最完美的糕點配方！ 河田大師特別提醒 Point→如何不添加多餘的手粉，就能美味地製作？ Point→蛋白霜添加砂糖的時間點？ Point→不同狀態下奶油的使用？冰冷／柔軟／乳霜狀態 河田大師的建議及註解 CHEF’S voice→什麼是“cuite ?or” 美味地烘烤？ CHEF’S voice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水？ CHEF’S voice→什麼是nappe作業？ 310個技巧與訣竅 ＋ 547張步驟圖解 書中介紹的法式糕點，除了有310個對應的技巧與訣竅，更拍下完整製作過程中的照片共547張，每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具＆環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等，不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的唯一著作。
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