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裱花蛋糕裝飾技法入門 基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧
作者：
桔梗有香子
譯者：
徐瑜芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食
出版社：
台灣東販
出版日期：2017/1/25
ISBN：9789864752515
書籍編號：kk0439429
頁數：96
定價：
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內容簡介
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裱花蛋糕裝飾技法入門 基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧 粉嫩的櫻花、浪漫的三色堇、清新的瑪格麗特…… 讓人忍不住發出讚嘆的嬌豔花朵，全是用奶油霜製成的！ 從基本裱花技巧、圖樣變化到大型蛋糕的組合方式， 只要一本就能完整學會時下超夯的裱花蛋糕製作技巧！ 不要懷疑你的眼睛！眼前這一朵朵優雅的小花，全都是奶油霜花！從歐美傳來的擠花技術，近幾年在韓國又掀起一股風潮，目前這股風潮則延燒到了日本、台灣。所謂的裱花蛋糕即是利用細膩的擠花手法、粉嫩多層次的顏色變化，為蛋糕妝點出清新雅致的風情。 本書從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕，到需要組合的大型蛋糕，以循序漸進的方式解說製作裱花的各項技巧。除了基本蛋糕體的烘烤方式、奶油霜的製作＆調色之外，還包括裱花釘和移花剪等工具的使用方式。 在圖樣變化上，則介紹了多達20幾種的花朵造型，從常見的玫瑰、向日葵、鬱金香，到特殊的罌粟花、銀蓮花、緬梔花等等，每一款裱花都以step by step的方式，透過分解照片與詳細的文字說明作法，就算是初學者也不用擔心。 看似困難的裱花裝飾技巧，其實只要按照書中的解說多加練習，相信你也能做出優雅夢幻的裱花蛋糕。不管是生日、派對，或值得慶祝的開心節日，不妨動手製作一個獨一無二的裱花蛋糕，為你點綴每一個幸福時刻！
海綿蛋糕的基礎知識 7 材料 道具 海綿蛋糕作法 8 。烘焙紙的鋪法 。海綿蛋糕作法 奶油霜的基礎知識 10 材料 道具 擠花嘴的種類 11 簡易擠花袋的作法 11 奶油霜作法 12 上色•調味的方法 14 。色膏用法 。色粉用法 口味變化 15 擠花袋的基礎知識 16 。填入奶油霜的方法 。擠花袋的拿法 裱花釘和移花剪的使用方式 17 。裱花釘的拿法 。移動裱花的方法 填補空隙的便利花草 18 。滿天星 。花苞 。葉片 裱花的基本裝飾法 19 裱花的變化裝飾法 20 。圓形 。新月形 。花環狀 。圓頂狀 杯子蛋糕•迷你蛋糕的作法 22 。杯子蛋糕的作法 。迷你蛋糕的作法 杯子蛋糕的裝飾法 23 。讓表面布滿裱花 。只放一朵花，可以看見蛋糕表層 。直接將裱花擠在蛋糕上 蛋糕表面的基本裝飾 24 蛋糕表面的應用裝飾 26 。大理石紋 。不規則表面 。漸層 。多層蛋糕 圖樣畫法 28 。緞帶 。毛刷繡花 杯子蛋糕裝飾 罌粟花 30 非洲菊 32 銀蓮花 34 繡球花 36 櫻花 38 康乃馨 40 瑪格麗特 42 山茶花 44 三色堇 46 玫瑰 48 向日葵 50 緬梔花 52 圓形蛋糕裝飾 毛茛＆茉莉花 54 多肉植物 55 鬱金香＆薰衣草 56 英國玫瑰＆藍星花 57 蘭花＆鈴蘭 58 菊花＆山蘿蔔 59 豌豆花＆紫丁香 60 洋桔梗＆南美水仙 61 毛茛 62 茉莉花 63 仙人掌 64 擬石蓮花 瓦松 65 鬱金香 66 薰衣草 67 英國玫瑰 68 藍星花 69 蘭花 70 鈴蘭 71 菊花 72 山蘿蔔 73 豌豆花 74 紫丁香 75 洋桔梗 76 南美水仙 77 裱花應用法 78 各式各樣的節日蛋糕應用 生日蛋糕（裱花圓頂） 80 生日蛋糕體 82 生日蛋糕裝飾 83 母親節蛋糕（花籃） 84 母親節蛋糕體 86 母親節蛋糕裝飾 87 婚禮蛋糕（3層蛋糕） 88 婚禮蛋糕體 90 婚禮蛋糕裝飾 91 紀念日蛋糕（盒子） 92 盒子蛋糕體 94 盒子蛋糕裝飾 95
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