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餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典
作者:
林勃攸、好吃編輯部
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:TASTE?
出版社:
麥浩斯資訊
出版日期:2017/5/4
ISBN:9789864082681
書籍編號:kk0442283
頁數:400
定價:
499
元
優惠價:
79
折
394
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典
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內容簡介
作者介紹
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餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典 這是一本下廚必備的「完美調味百科」! 詳解105種最常用到的調味料+香辛料, 延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經典料理, 只要對調味料、香辛料多一分了解, 人人都能組合出數百種美味秘方,做出對味的料理! 中國人做菜講求色香味俱全,掌握調味比例、味道,一直是極為重要的環節。 一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧! 本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料, 跟著大廚重新找出料理的調味精髓, 從調味料的單一應用,到複合的醬料調製, 延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料, 58道經典料理,人人都能煮出零失敗的美味。 在食安問題頻傳的年代裡,自己做醬更能控制用料、避免添加物,讓飲食回歸安全與健康! 【本書特色】 *找出調味與食材間的完美搭配法! 調出美味要先理解風味,本書從基礎開始,詳盡介紹各種調味醬料的特色,系統化的把調味料跟食材的關係講清楚,加強實用度與應用性,調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。 *廚房必備!105種最好用調味料詳解 收錄105種最常用的調味料+香辛料,從調味料的單一應用、到複合的醬料調製,延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料,及58道美味經典料理,教你掌握食材與調味的搭配精髓,是一本下廚必備的完美調味百科! *步驟詳細,讓你第一次調醬料就上手! 一次弄懂相似調味品項的同與不同,告訴你一種調味料的各種用法,食譜步驟清晰詳盡,跟著配方就一定能調出好味道,讓你第一次做醬料也能輕鬆上手! *快速查閱!依料理提供最對味的調味專欄 書中設計實用的調味專欄,以最直覺的分類方式,例如:拌飯拌麵好朋友、水餃沾醬、方便蒸魚醬、最對味的火鍋沾醬……,提供快速檢索,直接滿足各種醬料需求。
姓名:林勃攸 無國界料理專家,調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年,對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌,腦海中有滿滿的資料庫,歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他,認為色香味俱全的食物不僅能暖胃,更能療癒人心。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。 相關著作 《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》 姓名:好吃編輯部 從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。
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