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零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！
作者：
真藤舞衣子
譯者：
安珀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食
出版社：
台灣東販
出版日期：2017/10/26
ISBN：9789864754991
書籍編號：kk0455329
頁數：88
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！ 內容介紹 徹底顛覆「做麵包＝很辛苦」的觀念！ 只要在缽盆中放入材料混合即可。 製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈， 完全不會輸給麵包店的成品！ 本書是作者運用身為料理家累積至目前的經驗， 希望能編寫出一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。 這是省略了至今最費力氣和最花時間的「揉麵團」的作業， 只需要在缽盆中一圈圈地攪拌，就能輕鬆享受道地的麵包作法。 與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。 而且，不只是「免揉麵團」， 藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」3種食譜， 將麵粉所具備的「美味」發揮到極致， 卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。 從製作麵包的新手到過去一直仰賴麵包機的人 都能體驗到前所未有的麵包製作樂趣。 本書的麵包 (1)因為免揉，不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。 (2)因為免揉，能引出麵粉的美味，做出超美味麵包。 (3)因為免揉，不用準備特殊道具，只要有缽盆就能完成。 (4)因為免揉，廚房不會有漫天粉塵，收拾起來很輕鬆。 再加上 ●不管什麼季節製作都不會失敗，用「冷藏發酵」的零失敗麵包。 ●想吃的時候，馬上就能做出來的「短時間發酵」麵包。 ●單純混合就能製作的「免發酵」麵包 等等 讓忙碌的現代人也能輕鬆做出來， 毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。
真藤舞衣子Maiko Shindo 料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職，並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭（寺院）一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）留學，取得證書。曾在東京的甜點店工作，而後在赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後，因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使，並且主持位於東京和山梨縣的料理教室，以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」，每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬＆餅乾》、《煮物 炊物》（皆為主婦與生活社出版）、《用一個缽盆做出司康＆蛋糕》（中文版由台灣東販出版）等。http://my-an.com/
002＿前言 「冷藏發酵」絕不會失敗的 NO KNEAD BREAD 1 Ciabatta 巧巴達麵包 014＿基本的免揉麵包．巧巴達麵包 016＿毛豆巧巴達麵包 018＿番茄乾巧巴達麵包 018＿芝麻巧巴達麵包 020＿培根乳酪巧巴達麵包 022＿核桃巧巴達麵包 024＿橄欖巧巴達麵包 024＿腰果巧巴達麵包 026＿可可糖漬橙皮巧巴達麵包 028＿甘藷奶油乳酪巧巴達麵包 030＿甘納豆巧巴達麵包 032＿紅茶巧巴達麵包 032＿巧克力巧巴達麵包 034＿蔓越莓夏威夷豆 白巧克力巧巴達麵包 036＿冷藏發酵Arrange 1 「放入模具中」原味吐司麵包 038＿冷藏發酵Arrange 2 「放入鍋子中」鄉村麵包 040＿冷藏發酵Arrange 3 「放入長方形淺盤中」肉桂卷 「短時間發酵」立刻就能做好的 NO KNEAD BREAD 2 Focaccia 佛卡夏麵包 046＿基本的免揉麵包．迷迭香佛卡夏麵包 048＿羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包 050＿馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包 052＿紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包 速成紫甘藍德國酸菜 054＿魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包 054＿香蔥鯷魚佛卡夏麵包 056＿甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包 058＿乾咖哩佛卡夏麵包 乾咖哩 060＿蕈菇佛卡夏麵包 060＿櫛瓜佛卡夏麵包 062＿焗烤洋蔥佛卡夏麵包 064＿金橘奶油乳酪佛卡夏麵包 066＿蘋果佛卡夏麵包 068＿焦糖香蕉佛卡夏麵包 068＿芒果椰絲佛卡夏麵包 070＿無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包 072＿洋梨馬斯卡波湼乳酪佛卡夏麵包 「不用發酵」只需攪拌的 NO KNEAD BREAD 3 Soda Bread 蘇打麵包 076＿基本的免揉麵包．蘇打麵包 078＿玉米蘇打麵包 080＿乾燥香草蘇打麵包 080＿雜糧蘇打麵包 082＿抹茶白巧克力蘇打麵包 082＿胡蘿蔔蘇打麵包 084＿葡萄乾蘇打麵包 084＿香蕉核桃蘇打麵包 Column 042＿三明治 043＿開胃小點 086＿免揉麵包Q&A 087＿器具和材料
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