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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道
作者：
真藤舞衣子
譯者：
賴惠鈴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：test
出版社：
境好出版
出版日期：2022/8/4
ISBN：9786267087473
書籍編號：kk0554230
頁數：104
定價：
420
元
優惠價：
88
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370
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道 內容簡介 只有天然酵母才能做出原味烘焙美味 麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣 【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。） 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。 【開始養酸種麵糰】 ●裸麥酸種：紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。 ●全麥酸種：Q軟&彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。 ●高筋麵粉酸種：口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。 【開始做酸種麵包】 ●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包 ●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩 ●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包 ●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮
作者簡介 真藤舞衣子 料理家。出生於東京。曾任職於一般公司，在京都的大德寺內塔頭生活了一年，之後前往法國的廚藝學院（Ecole Ritz Escoffier Paris）留學，順利取得畢業文憑。回國後先在甜點店工作，後來開設咖啡沙龍「my-an」，成為料理家。現在除了開料理教室及研究食譜，也活躍於電視及廣播上。主要以發酵料理最為拿手，致力於透過料理提供如何與環境互利共存的生活型態及飲食教育。 著有《用一個缽盆做出司康＆蛋糕 24款鹹甜司康×6種必學蛋糕+6款美味佐醬》《吃涼拌：餐桌的超級良伴！清爽、營養、快速上菜》《醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包》《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》等作品。
目錄 作者序｜我的酸種麵包 什麼是酸種麵包？ 來製作酸種吧! 裸麥酸種 全麥酸種 高筋麵粉酸種 來製作酸種麵包吧 裸麥酸種的鄉村麵包 全麥酸種的鄉村麵包 高筋麵粉酸種的鄉村麵包 讓鄉村麵包更美味的吃法 part 1簡單的麵包 巧巴達 龐多米 佛卡夏 貝果 比薩 英式馬芬 照顧酸種&製作麵包的時間表 part 2進階的麵包 核桃麵包 無花果麵包 水果麵包 紅酒葡萄麵包 巧克力麵包 裸麥麵包 培根麥穗麵包 橄欖佛卡夏麵包 起司麵包 紅豆麵包 咖哩麵包 可頌麵包 如何津津有味地吃完剩下的麵包 part 3豪華的麵包 布里歐 肉桂捲 史多倫 潘娜朵妮 善用酸種 鬆餅 燕麥餅乾 基本的材料 基本的工具 酸種麵包Q&A
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