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魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！
The World Encyclopedia of Fish and Shellfish
作者：
凱特•懷特曼（Kate Whiteman）
譯者：
張亞男、潘晶
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：CHEFGUIDE
出版社：
晨星出版
出版日期：2019/12/6
ISBN：9789864432981
書籍編號：kk0501974
頁數：256
定價：
560
元
優惠價：
82
折
459
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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作者簡介 凱特•懷特曼 (Kate Whiteman) 從事烹食寫作與編輯數十年，也曾翻譯多位名廚師的作品，並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物，尤其鍾愛魚貝類，把對食物的熱情發揮在工作上，擔任餐廳監察，並且周遊世界，獵尋新奇的味覺體驗。 譯者簡介 張亞男 大學主修英語語言文學，長期從事兼職翻譯工作。 潘晶 大學主修英國文學，喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。
目錄 前言 器具 魚的選購及處理 魚的烹調方式 貝類的選購、處理與烹調 PART I 魚貝的種類 海水魚 多油魚 鰈魚 遷徙魚 外來魚類 軟骨魚 深海魚和垂釣魚 五花八門的魚種 淡水魚 魚乾和鹹魚 醃製魚 罐裝魚 燻魚 魚料理的醬汁與沾醬 甲殼類 龍蝦 明蝦與小蝦 腹足綱軟體動物 雙殼類軟體動物 頭足綱軟體動物 其他可食用的海洋生物 PART II 魚貝的食譜 湯 開胃菜 慕斯、肉醬和砂鍋 沙拉 每日主菜 義大利麵和米飯 健康輕食 精緻美食 魚貝類專用醬汁
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