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1500張實境照！料理不失敗10堂必修課：世界金牌團隊的100道美味家常菜，炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬烹調技巧超圖解
作者：
開平青年發展基金會
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2020/1/9
ISBN：9789861304502
書籍編號：kk0503892
頁數：264
定價：
550
元
優惠價：
79
折
435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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作者簡介 開平青年發展基金會 致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。 而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。 繼西式烘焙之後，在中國烹飪世界大賽中榮獲金牌的開平中餐團隊，耗時一年籌備，集結多年來的教學經驗，以及經過千錘百鍊所練就的中餐料理技術，不但把中式料理技巧用最淺顯易懂的圖解方式，讓更多人能在家運用自如，更讓每一個人都能做出專屬自己與家人的幸福美味。 【師資團隊】 示範師傅：朱華慶˙陳顥仁˙劉官瑋 協助校友：郭誌洋˙劉姿瑩˙江芝嫻˙陳炯誠˙曾冠綾˙黃鈺棓˙陳少棋˙周世傑˙張俊偉 陳國彥˙楊易真 【得獎記錄】 WCCC第八屆中國烹飪世界大賽 個人海鮮金牌 團體金牌 第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 •中式三道冷菜展示：金牌 江芝嫻˙銀牌 陳炯誠 •中式三道熱菜展示：銅牌 黃鈺棓 •中式雞肉主菜烹飪：銀牌 江芝嫻˙銅牌 劉姿瑩 •中式尖嘴鱸主菜烹飪：銀牌 黃鈺棓 •中式豬肉主菜烹飪：銅牌 劉姿瑩 •中式加拿大牛肉主菜烹飪：銀牌 陳炯誠 FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌 TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌 中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎
目錄 序文 Part0課程開始之前！基本工具˙調味料一次解構！ 選對工具！廚房道具選用技巧大公開 菜刀˙砧板˙磨刀器具˙炒鍋˙剪刀˙削皮刀˙刮麟刀 量杯&量匙˙鋼盆˙疏離˙煎鏟˙炒杓˙漏杓˙濾油網˙蒸籠 活用技法！10堂烹飪課讓家常菜美味升等 炒的技法˙燒的技法˙蒸的技法˙煮的技法˙炸的技法 拌的技法˙漬的技法˙溜的技法˙煎的技法˙燴的技法 特別附錄：燻的技法 靈活調醬！12款中式料理必備調味料 醬油˙蠔油˙鎮江香醋˙烏醋˙紹興酒˙米酒 豆瓣醬˙胡麻油˙糯米醋˙辣椒醬˙番茄醬˙胡椒粉 Part1 吃過的都說讚！讓家常菜更好吃的烹調祕訣 專業大廚不藏私的5大必學技法完整公開 【Lesson 1：炒的技法】 ◆豬牛 京醬肉絲˙客家小炒˙薑絲大腸˙蒼蠅頭˙回鍋肉˙炒豬肝˙彩椒骰子牛˙蔥爆牛肉 ◆雞鴨 安東子雞˙宮保雞丁˙左宗棠雞 ◆海鮮 生菜蝦鬆˙腰果蝦仁˙龍井蝦仁 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 乾煸四季豆˙金沙南瓜˙蝦醬空心菜˙腐乳高麗菜˙番茄炒蛋 ◆主食 三鮮炒麵˙金瓜米粉˙櫻花蝦炒飯˙雪菜肉絲年糕˙干炒牛河 【Lesson 2：燒的技法】 ◆豬牛 無錫排骨˙麻油松阪肉˙東坡肉˙藥燉排骨˙豬腳麵線˙五香牛腱˙紅燒牛腩 ◆雞鴨 花雕雞˙芋香滑雞煲˙三杯雞˙栗子燒雞˙麻油雞˙芋頭鴨 ◆海鮮 蒜子燒黃魚˙蔥㸆烏參˙乾燒大蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 苦盡甘來˙湖南豆腐 【Lesson 3：蒸的技法】 ◆豬牛 豉汁排骨˙梅干扣肉˙蜜汁火腿˙蛋黃瓜仔肉 ◆雞鴨 臘腸蒸雞˙人參燉烏雞 ◆海鮮 豆酥鱈魚˙樹子蒸午仔魚˙剁椒鱸魚˙蔥油石斑˙蒜蓉明蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 百花鑲豆腐˙清蒸臭豆腐˙蒸三色蛋 ◆主食 上海菜飯˙紅蟳米糕 ◆湯品 鳳梨苦瓜雞湯 【Lesson4：煮的技法】 ◆豬牛 醃篤鮮˙水煮牛肉˙羅宋湯 ◆雞鴨 蔥油雞˙酸辣湯˙酸菜下水湯 ◆主食 鯧魚米粉˙客家鹹湯圓 【Lesson5：炸的技法】 ◆雞鴨 椒麻雞˙鹹酥雞˙南乳雞翅 ◆海鮮 香酥花枝條˙百花油條˙鳳梨蝦球 Part2 跟大廚學做菜！不費工˙簡單煮，新手一次就能學會的烹調技法 【Lesson6：溜的技法】 ◆豬牛 咕咾肉˙黑椒牛柳 ◆海鮮 西湖醋魚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 西魯肉˙金銀蛋莧菜 【Lesson7：煎的技法】 ◆海鮮 乾煎魚肚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 魚香烘蛋˙菜脯蛋 【Lesson8：燴的技法】 ◆豬牛 茄汁豬排˙咖哩小排 ◆海鮮 雪菜魚片˙蔭豉鮮蚵 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 蟹黃角瓜˙蟹黃豆腐˙麻婆豆腐 【Lesson9：漬的技法】 ◆雞鴨 紹興醉雞˙ ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 梅汁番茄˙廣東泡菜˙味噌小黃瓜 ◆海鮮 鹹蜆仔 【Lesson10：拌的技法】 ◆雞鴨 麻辣雞胗˙雞絲拉皮 ◆海鮮 五味透抽 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐料理 蔥油地瓜葉˙松柏長青 【特別附錄--燻的技法】 246煙燻鱸魚 Part3大廚不外傳！基本刀工˙盤飾˙水花製作要訣 熟能生巧！基本刀工的要訣 藝術饗宴！基本盤飾的要訣 形狀變化！水花示範
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