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零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤✕2種蛋糕體，變化出34種職人級美味
作者：
若山曜子
譯者：
蔣君莉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙良品
出版社：
良品
出版日期：2021/4/28
ISBN：9789867627353
書籍編號：kk0532014
頁數：96
定價：
350
元
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零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤?2種蛋糕體，變化出34種職人級美味 內容簡介 只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！ 職人不藏私的關鍵打發技巧大公開 完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！ 烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！ ★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體 以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕） 兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油， 即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲， 甚至是一般圓吋蛋糕！ 並且根據上述蛋糕體的配方進行微調， 即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體， 讓原本就很美味甜點，增添多變口感。 ★搭配步驟圖，製作更容易！ 無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟， 均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片， 讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！ ★善用各種水果、堅果、裝飾 單吃就很美味的新鮮水果， 搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油， 變化出無數令人喜愛又驚喜的口感， 每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾， 隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！ ★製作關鍵大公開 作出美味基底蛋糕體的關鍵， 就在於「蛋的打發程度」， 職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧， 在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體， 詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發， 讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。
作者簡介 若山曜子 料理研究家。從東京外國語大學法文系畢業後到巴黎留學，並前往巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄法國高等廚藝學校的進修，取得法國國家廚師證照（C.A.P），之後在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本。除了在雜誌及書籍中分享食譜外，也為咖啡廳或企業開發食譜、開辦甜點與料理教室等，活躍於許多領域。也著有《清新烘焙．酸甜好滋味的檸檬甜點45》（My Navi出版）、《はちみつスイーツ》（家之光協會出版）、《レトロスイーツ》（文化出版局出版）等多本著作。
目錄 02前言 06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體，就是如此方便！ 08只要有海綿蛋糕體，就能簡單作出多種蛋糕！ 11本書所使用的2種基本蛋糕體 12傑諾瓦士蛋糕體（全蛋法海綿蛋糕） 14彼士裘依蛋糕體（分蛋法海綿蛋糕） 16本書使用的烤盤 Chapter 1 TRIFLE 18柑橘優格奶油查佛蛋糕 22藍莓起司慕斯查佛蛋糕 24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕 26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕 28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕 30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕 32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕 34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕 36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕 36金柑甘納許查佛蛋糕 Chapter 2 SQUARE CAKE 40草莓鮮奶油蛋糕 44哈密瓜鮮奶油蛋糕 45西瓜鮮奶油蛋糕 48水蜜桃馬斯卡彭奶油水果蛋糕 50蜜柑彼士裘依三明治 50柿子彼士裘依三明治 52無花果香料茶水果蛋糕 54杏桃奶油霜一口甜點 56歐培拉風方形蛋糕 58卡門貝爾奶油大布雪 Chapter 3 ROLL CAKE 62整顆草莓蛋糕捲 63綜合水果蛋糕捲 66焦糖蘋果蛋糕捲 68柚香聖誕樹幹蛋糕 70藍莓圓形奶油蛋糕 74抹茶煉乳蛋糕捲 76蒙布朗蛋糕捲 78肉桂紅豆細捲蛋糕 Chapter 4 PATE BRISEE, MERINGUE 82蘋果塔 83南瓜塔 84油酥塔皮作法 86栗子奶霜咖啡塔 88帕夫洛娃 88椰子小帕夫洛娃 90蛋白霜蛋糕體（帕夫洛娃蛋糕體）作法 92法式冰淇淋蛋糕 94雪酪三明治 COLUMN 38卡士達醬作法 60奶油霜作法 80用烤盤烤出戚風蛋糕體
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