登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
飲料與調酒概論
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學
從生豆挑選、研磨到品飲，掌握香醇咖啡的美味祕訣
作者：
山本知子
譯者：
周欣芃
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2023/7/5
ISBN：9789865520984
書籍編號：kk0570646
頁數：224
定價：
520
元
優惠價：
79
折
411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0570646'>JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0570646'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0570646.jpg' ALT='JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學 內容簡介 這是一本最容易學習的咖啡入門書， 在輕鬆的氛圍下獲得專業知識， 迷人的咖啡世界期待您的光臨∼∼ Part 01 找尋喜愛味道的方式 感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性， 再透過了解咖啡豆的知識， 就能找到自己喜愛的味道。 Part 02 來沖煮美味的咖啡 研究咖啡的各種萃取方式， 詳細步驟圖和文字解說， 讓新手也能學會沖煮方法。 Part 03 咖啡X食物的雜談 選擇搭配的食物，使用適合的杯組， 添加砂糖、牛奶等， 人與咖啡的美味關係。 Part 04 咖啡配方 咖啡和牛奶、水果、酒類、 甜點的組合，加上咖啡拉花， 充滿樂趣的各種變化配方。 Part 05 咖啡的祕密 咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、 磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事， 收穫有趣的咖啡知識。 ◎本書特色 •書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。 •沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。 •書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。
作者簡介 山本知子(やまもと ともこ) Unir(ウニール)首席咖啡師、總經理。 獲得2018 JBC日本咖啡師大賽冠軍。 於各店前線擔任咖啡師，進行品質維護與員工訓練。同時也身兼咖啡相關專門學校的特別講師，以及日本SCA精品咖啡協會講習會的示範咖啡師等職務，並擁有公司內部的咖啡師培訓以及企業的教育訓練等資歷。也經常受邀於電視節目及雜誌等媒體的採訪。從女性的觀點，提出能輕鬆享用好喝咖啡的生活風格。
目錄 2 前言 10 想要用什麼樣的方式享受咖啡呢？ 12 您喜歡咖啡什麼樣的地方呢？ 14 沖煮成普通咖啡享用／作成濃縮咖啡享用 16 您喜歡的杯子是？ 18 那麼，您會選擇什麼樣的咖啡呢？ Part 01 找尋喜愛味道的方式 26 休息一下。何謂咖啡的滋味？ 28 01 來尋找偏好的咖啡 point.1∼3／決定味道的要素 32 掌握風味特性 34 酸質與甜感 36 口感與後味的感受 38 02 咖啡帶的故事 40 美味咖啡豆的產地 巴西／哥倫比亞／瓜地馬拉／哥斯大黎加／衣索匹亞／肯亞／印尼 48 咖啡豆的品種 咖啡分級 鐵皮卡／波旁／衣索比亞原生種／藝妓(瑰夏)／卡杜拉／SL28、SL34／帕卡瑪拉／其他品種 54 03 加工處理方式 基本處理法 日曬／半日曬／水洗／其他加工處理方式 60 04 烘焙度 烘焙度的分類 62 05 磨豆方法 研磨方式與萃取方式 64 磨豆機的種類與特色 電動式／手動式 66 06 咖啡豆的保存方式 68 07 脫因咖啡 70 column01 在網路社群上發現，其他人的享受方式①∼手塚奏汰∼ Part 02 來沖煮美味的咖啡 74 休息一下。試著自己沖煮咖啡 76 01 咖啡的萃取方式 滴濾法／浸泡法／加壓法 78 02 滴濾式手沖(滴濾法) POINT1∼4／所需器材 84 Hario式滴濾手沖法(1杯份) 90 滴濾式手沖Q&A 92 用滴濾式手沖泡冰咖啡① 94 冷泡＝冷萃冰咖啡② 96 各種濾杯&濾紙 濾紙的種類 錐形／扇形／蛋糕型／Chemex專用 濾杯的種類 Hario V60／Kalita Wave(蛋糕濾杯)／Kono／Origami(摺紙濾杯)／Chemex／Kalita三孔／Melitta單孔 102 法蘭絨濾布與金屬濾網 104 03 法式濾壓壺(浸泡法) POINT 1∼5／需要的器具 106 法式濾壓壺的沖煮方式(1杯份) 110 04 虹吸式咖啡壺(浸泡法) POINT 1∼5／需要的器具 112 虹吸式咖啡壺的沖煮方式(1杯份) 118 05 愛樂壓(浸泡法＋加壓法) POINT 1∼6／需要的器具 120 愛樂壓的沖煮方式(1杯份) 124 06 濃縮咖啡(加壓法) POINT 1∼3／需要的器具 126 濃縮咖啡的沖煮方式(2杯份) 130 07 萃取方式的要素 咖啡成分萃取的示意圖／與味覺相關的萃取因素 132 column02 Blend 製作屬於自己的綜合咖啡豆 Part 03 咖啡X食物的雜談 136 休息一下。咖啡配仙貝！？ 138 01 試著敘述味道與香氣 咖啡杯測的方法／來分類風味(Flavour) 142 02 食物搭配(Food pairing) 淺焙X食物／中焙X食物／中深焙X食物／深焙X食物 148 03 味道也會因杯而異 咖啡杯與茶杯的差異 咖啡杯的種類 標準咖啡杯／小型(Demitasse)咖啡杯／馬克杯／濃縮咖啡杯／卡布奇諾杯／拿鐵杯／歐蕾碗／隨行杯 152 04 選擇並添加砂糖 砂糖的種類 上白糖／三溫糖／細砂糖／黍砂糖／黑糖／和三盆／其他 154 05 添加牛奶的樂趣 牛奶的種類 牛奶/鮮奶油/其他 156 06 在料理中加入咖啡 158 07 美好地款待咖啡 160 column03 Water 水與咖啡的美味關係 Part 04 咖啡配方 164 休息一下。想嘗試變化咖啡！ 166 01 來製作咖啡拉花 主要的工具和材料／來作蒸汽牛奶 170 咖啡拉花作法 愛心／貓咪／月與星 176 02 咖啡X牛奶配方 香料咖啡歐蕾／400次咖啡 178 03 咖啡X水果配方 濃縮咖啡柳橙通寧水／冷萃水果咖啡／水果風味咖啡 181 04 咖啡X酒精配方 愛爾蘭咖啡／咖啡Highball／植物咖啡調酒 184 05 咖啡X甜點配方 咖啡凍／Affogato阿芙佳朵 186 column04 在網路社群上發現，其他人的享受方式②∼トリマユ∼ Part 05 咖啡的祕密 190 休息一下。想知道更多，關於咖啡的事 192 01 咖啡的種種 基礎常識／小知識／想知道更多 198 02 烘豆的流程 試著在自家烘豆 204 03 關於咖啡的歷史 206 04 何謂精品咖啡？ 杯測評鑑／可溯源性／永續性 210 05 孕育美味咖啡的環境 土壤／氣候條件／空間狹窄的環境 212 06 一杯咖啡送到您面前為止 種植／採收／加工處理／篩選／最後杯測／運送／烘豆／挑豆／磨豆／沖煮 218 Special column SPECIALTY COFFEE Unir 220 索引
蜜秘：從一隻蜜蜂走到
虹吸咖啡研究室：認識
摘柿記
島嶼的餐桌：36種臺
我生命中的五感滋味：
你喝的水其實很有戲！
茶道精粹，茶與茶器：
威士忌歷程：從歷史到
尋味香港(套書)：《
品茗幽境，茶席窺美：
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
