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餅乾實作學：全圖解！208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅
作者：
辜惠雪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滋味館
出版社：
邦聯文化
出版日期：2026/4/10
ISBN：9786269250431
書籍編號：kk0606618
頁數：192
定價：
499
元
優惠價：
79
折
394
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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餅乾實作學：全圖解！208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅 內容簡介 不失敗西點教室開課！ 「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要掌握基本材料與方法，就能親手烤出一盤盤香氣迷人、口感豐富的手工餅乾。 本書以烘焙的4大基本材料——麵粉、雞蛋、細砂糖、奶油做為分類方式，讓你可依照手邊現有材料，隨心挑選想做的餅乾。即便材料相同，只要透過比例及配方的不同變化，就能變換出酥脆、鬆軟、薄脆等截然不同的口感，靈活烤出豐富多樣的迷人美味！ ＊家裡剛好沒雞蛋了→ 沒關係！酥鬆的可可雪球、香酥的肉桂紅茶奶酥、酸甜的蜂蜜金桔餅乾，不用雞蛋也能搞定！ ＊想消耗做甜點剩的蛋白→ 不浪費！鬆軟的烏龍茶椰子球、大人風的酒香起司夾心餅、優雅的焦糖咖啡可麗餅，讓落單蛋白變驚喜。 ＊想吃口感濃郁的餅乾→ 好幸福！奶香的加雷特酥餅、鹹香的青蔥咖哩餅乾、檸檬香的夏威夷果仁沙布列，每一口都紮實滿足。 ＊基本材料通通都有→ 最經典！甜蜜的橘皮糖霜餅乾、硬脆的義式可可堅果脆餅、酥軟的黑糖松子奇普，糖油蛋粉攜手登場！ 除了不容錯過的人氣經典口味，還運用巧思將各種意想不到的風味素材，如肉鬆、紅棗、玄米茶、洛神等加入餅乾中，做出令人驚豔的新滋味。書中更是以600張照片的超詳細步驟圖解，帶你從基礎開始學習餅乾製作，同時整理出208個關鍵訣竅，幫助你不遺漏任何一個小細節，成功烤出香酥可口、令人滿足的完美成品。 ………………………………………………………………………… ［本書特色］ ◆站在讀者角度，選擇想做的餅乾 跳脫市面上餅乾書的傳統分類方式，改以製作餅乾4大基本材料為主軸，讓你隨時依手邊現有食材選擇適合的配方。書中同時有無蛋、無麵粉、蛋白再利用等單元，貼近日常烘焙需求，解決常見困擾，讓每一份材料都不浪費。 ◆600張全彩圖解＋208個關鍵訣竅 透過大量步驟照片搭配小細節提示，從操作到觀念完整拆解，幫助你有效避開失敗關鍵，穩定做出理想成品。 ◆新手也能成功的入門首選 從最基礎的材料與作法開始，不需專業設備與高難度技巧，輕鬆踏入烘焙世界。即使是第一次做餅乾，也能安心上手；想進一步挑戰進階款式，書中亦有收錄，無論是烘焙新手或熟手都適合。 ◆經典口味×創意風味×豐富口感一次滿足 除了人氣經典款餅乾，更融合創意食材，打造驚喜十足的多元風味；從酥脆、鬆軟到薄脆，各式口感一次學會。
作者簡介 辜惠雪 ［現任］ 「Amy’s 愛美食手作坊」負責人 「義廚寶」專任廚藝示範廚師 ［曾任］ 私立烹飪補習班料理講師 龜山鄉社區烘焙班老師 光華國小西點研習班老師 新莊社教站糕餅點心製作班老師 ［證照］ 烘焙乙級技術士 烘焙丙級技術士 調酒丙級技術士 中式麵食乙級技術士 中式麵食丙級技術士 中餐烹調丙級技術士 ［著作］ 不用天天忙 常備即食料理包、完全圖解蛋料理100+、親手為孩子做早餐、無油煙微波料理、1鍋3菜快速料理……等多本著作
目錄 烘焙新手搶先看 5 製作餅乾の4種基本材料 6 烘焙餅乾の必備器具 9 必備器具の基礎使用方法 10 學會5種基礎麵團 10 基礎麵團①＞＞糖油拌合麵團 12 基礎麵團②＞＞糖油拌合麵糊 13 基礎麵團③＞＞奶油麵糊 14 基礎麵團④＞＞起酥麵團 16 基礎麵團⑤＞＞蛋白糖麵糊 不需要雞蛋的餅乾 18 可可雪球＋月牙餅 26 薑餅 30 紅棗麥芽脆餅 34 雙色小西餅 38 肉桂紅茶奶酥 41 玄米茶月牙餅 44 蜂蜜金桔餅乾 不需要低筋麵粉的餅乾 47 核桃小餡餅 52 柚子茶椰香小餡餅＋橙香桔餅小餡餅 56 無花果小餡餅 只需用蛋白和細砂糖的餅乾 59 蛋白糖霜餅 64 椰子球 66 烏龍茶椰子球 68 可可蛋白餅＋綠茶蛋白餅 70 馬卡龍 蛋白＋3種基本材料的餅乾 74 可麗餅＋雪茄餅 78 貓舌餅 81 酒香起司夾心餅 84 焦糖咖啡可麗餅 88 杏仁瓦片 90 白芝麻抹茶瓦片 蛋黃＋3種基本材料的餅乾 94 巧克力杏仁酥片 98 加雷特酥餅＋果醬酥餅 102 黑棗蜜餞夾心餅 106 洛神酥餅 109 伯爵奶茶餅乾 112 青蔥咖哩餅乾 114 夏威夷果仁沙布列 4種基本材料都用到的餅乾 118 焦糖杏仁酥片 122 布朗尼 126 雪藏小西餅 131 義式可可堅果脆餅Biscotti 134 杏仁茶桂圓脆餅Biscotti 137 杏桃烤餅 140 巧克力奇普＋巧克力燕麥 144 花生醬餅乾 146 海苔肉鬆鹹餅 148 咖啡雪藏餅乾 152 紅椒起司餅乾棒 155 可可草莓酥餅 158 檸檬優格夾心餅 160 黑糖松子奇普 162 橘皮糖霜餅乾 164 迷迭香餅乾 167 牛力＋手指餅乾 170 餅乾保存方法 運用起酥麵團的餅乾 172 葉子派＋蝴蝶酥 176 花生芝麻糖餅乾棒 178 蘭姆葡萄千層派 Column①：運用市售材料做餅乾 180 果醬夾心餅 182 葡萄乾巧克力餅＋五彩巧克力脆餅 183 棉花糖榖片餅＋綜合果乾棒 Column②：善用鬆餅粉輕鬆做餅乾 184 綜合穀麥餅乾 185 蔬菜餅乾 186 草莓杏仁漩渦餅 187 香草咖啡漩渦餅 Column③：像酥鬆餅乾口感的司康 188 芝麻紅豆司康 189 洋蔥培根司康 190 食譜重點訣竅整理
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