雄好呷╳雄合味【口碑絕贊！高雄美食經典紀錄套書】 - 郭銘哲 - 料理‧生活百科/飲食生活

內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦

雄好呷╳雄合味【口碑絕贊！高雄美食經典紀錄套書】

★從「好呷」到「合味」，專屬高雄美食的百年好合★
\\高雄飲食文化經典紀錄，帶你吃遍高雄無敵手///
 
＝＝＝＝＝＝＝＝《雄好呷》＝＝＝＝＝＝＝＝
 
人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。
「在地人」推薦的私房美食，吃了一定會飆淚。
 
★台灣人遊高雄隨身必備的美食寶典★
★日本人來高雄指名要看的饕客指南★
 
 
美食是探訪一座城市最傑出的理由！
在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。
 
本書寫作從企劃到完成共費時六年，深度探訪、用心記述高雄在地的迷人風味，尤其強調「連高雄人自己都心愛的火熱小攤」以及「挖出裡高雄的飲食人情內涵」，豐富內容令人垂涎，是喜愛高雄庶民飲食文化的你，絕不可錯過的代表作。
 
書中精選上百家美食，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅，你唯一需要做的，就是找個時間，帶著愉快的心情放鬆吃喝。「雄好呷」的理由上頭已經洋洋灑灑，就不再一一細數，因為那不是高雄人的作風，至於尚未列上的部分，等待你來幫忙補齊。
 
▍書中摘選小吃風景
‧看似越簡單的東西要收服客人的心就越難，但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了，看那肉粽一大串一大串的綁，豬腳湯一碗又一碗的上就知道。
‧來這裡吃飯，從建築到食飲文化，從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際，都是骨董級。
‧幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老，但越老滋味越好，柴魚高湯順著水管滾滾而下，打開水龍頭裝湯，感覺像是也打開了時光機。
‧客人一直來，麵一直下，筷子一直拌，羹一直舀，清香一直燒，美好時光也就這麼一直流過。
‧越簡單的東西要做得好越難，碧沉的豆子，清澈的湯水，古老早揚的家常之味，老闆娘請再給我一碗。
‧高雄吃熱炒的風氣很盛，幾乎到處都找得到熱炒店的蹤跡，喝啤酒，喬事情，搏感情，一種草莽式吃喝的浪漫。
‧走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力。
 
 
 
＝＝＝＝＝＝＝＝《雄合味》＝＝＝＝＝＝＝＝
 
吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！
★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
 
耗費10年，踏查高雄全區、全新120家店的味蕾地圖
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄
一本有故事、有美味、有感動的美食紀錄
 
 
橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，
是專屬於高雄人的百年好合
 
「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，
是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。
 
 
◆合味，不僅好味，更是精神滿足
流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，
若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」(hó－tsia̍h)二字，
而是用傳神的「合味」(ha̍h－bī)來形容。
 
「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，
在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。
東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。
 
《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。
 
這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。
 
邀請你近(進)來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，
在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？
 
 
◆高雄合味風景
＃本分飽滿
肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。
 
＃甘酸百味
喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。
 
＃熱酥撩人
躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。
 
＃反璞歸真
同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。
 
＃開懷魔力
在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。


好吃推薦
Hally Chen　《喫茶萬歲》作者
毛奇　作家、「深夜女子公寓的料理習作」專頁版主
柯俊年　美食節目主持人
胡天蘭　美食家
陳愛玲　東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人
舒國治　作家
葉怡蘭　飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
瑪格　食旅人文部落客
劉書甫　飲食作家
蘇凌　作家、「蘇菜日記」專頁版主
 
◎樸實，知味，必備《雄合味》
──陳愛玲(東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人)
 
最近戀上特定關鍵字，銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑，從陌生到熟悉、他鄉變故鄉，我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情，從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上，飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮(tshńg)魚頭，說不出的過癮。天冷的時候，先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶，暖心又暖胃，高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好，站在攤位上現點現切，讓我有一秒回到檳城街景，一種說不出來的熟悉感，更多時候是一份心安踏實。
每一天，自己吃過什麼，原來早已經深植內化。不知不覺。
繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》，銘哲騎著歐兜邁(oo－tóo－bái)大街小巷走透透，深入田野挖掘故事，如若這不是真愛、愛在地愛高雄，又是什麼？這本書，一次網羅早、午、晚餐、宵夜、伴手禮，不只古早味，還有新移民風味飲食，高雄 除了土味、況味、人情味，還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你，停下腳步等你，等你回眸，滿足微笑。
認真的不只食物，銘哲和Mark Wiens一樣，真誠笑容背後有更多人與人之間的情分，努力做自己喜歡的事，活出自己喜歡的樣子，不迎合。
要迎要合，也是你來，不是我改──Roger’s style。
 
 
◎讀得人一路食指大動
──葉怡蘭(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)
 
島內遊走，在不同城市鄉鎮四方覓食時，常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問：「應有在地『巷子內』朋友帶路？」
其實不見得都能有，反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評，深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫，更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。
郭銘哲的前作《雄好呷》是其一，多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法，讀來讓人不單單垂涎於食，更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致，直入我心。
所以，再見續作《雄合味》著實歡喜，滿懷期待展讀，果然不負所望：觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納，行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記，恨不能隨書立刻出發，痛快大啖一番！


◎怎麼從「吃」契入高雄？問 Roger 郭銘哲
──劉書甫(飲食作家)
 
不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ，還是謙稱「只是愛吃」的風味達人，認識高雄飲食風華的書，繼書架上那本《雄好呷》之後，終於迎來 了《雄合味》。
讀Roger的書，可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上，從老鹽埕到旗山鎮，從左營到岡山，他的雷達收訊通暢，機敏地進出舊城區、老市場，辨識出反映風土民情的食肆。
板凳自在拉開，他對談老字號，是老練遇上老練。味道吃進去，故事收進來，寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」，Roger是最佳引路人。

＝＝＝＝＝＝《雄好呷》＝＝＝＝＝＝
▍推薦序
高雄小吃的知音　　──舒國治
 
▍作者序
台南小吃不等於南部小吃，愛上高雄小吃的100個理由。
 
▍高雄眼
在高雄，最美味的小吃風景總是發生在菜市場裡。
從廟街回溯小吃起源地，處處都是難以撼動的古早美味地標。
老城區　深夜餐桌探戈
陸海空眷村　餵央歌
 
▍特色早點
山東萊陽麵食館
美紅豆漿
海青王家燒餅店
興隆居
老蔡虱目魚粥
大溝頂無店名魚肚漿米粉
林?麻豆碗粿
大港飯糰
郭家肉粽
阿美屏東?蒸肉圓
蘇家古早麵
 
▍呷飯
可口雞肉飯
堀江麵店
華喜爌肉飯
郭家肉燥飯
小西門燉肉飯
阿霞燒肉飯
博義師燒肉飯
正宗周燒肉飯
小暫渡米糕
東坡鮮肉飯
前金肉燥飯
The F勇氣廚房
 
▍呷麵
黃家牛肉麵
姚家蘭州現拉麵店
余?第一家刀削麵
豫湘美食
廣東汕頭林家園麵店
阿財雞絲麵
中正菜市無店名大腸麵線
阿萬鹽水意麵
三民街老麵攤
 
▍麵／米食?推演
道地蔥油餅
鍋中傳奇 鍋貼王
楊寶寶蒸餃
熱河街上海生煎湯包
?島餃子專賣店
祥鈺樓
三塊厝肉圓嫂
?溪小吃部
阿進切仔麵
 
▍海味
小林雞肉飯(魚肚丸)
施家??魠魚?
阿標切仔料
秋霞鱸魚麵線
陳記??魚湯
香味海產粥
輝哥鱔魚意麵
南台春捲 浮水魚羹
 
▍古早味冷熱飲
古早味頂好豆花
祥裕茶行
仁愛一街無店名古早味綠豆湯
黃家粉圓冰
鹽埕吳家金桔豆花
天池芳香冬瓜茶
樺達奶茶
李家圓仔湯
老周冷熱?
春霞古早味粉圓冰
?涼愛玉冰
鄭老牌木瓜牛奶
阿里古早味剉冰
爵士冰城Jazz Ice Town
阿蓮仔菊花茶大王
 
▍小點?即走即吃
廖家黑輪
下一鍋水煎包
新大港香腸大腸
蕭家刈包
阿綿手工麻糬
三代春捲
孬味香菇赤肉羹
尤家赤山粿
張家古早味燒餅店
方家雞蛋酥
不一樣紅豆餅
 
▍圍爐吃鍋
牛老大涮牛肉
舊市羊肉
555帝王藥膳食補
劉家酸白菜火鍋
老四川巴蜀麻辣燙
 
▍宵夜
大胖豬油拌麵
黑乾溫州餛飩
阿囉哈滷味
大ㄎㄡ胖碳烤三明治
FIFTY YEAR 50 年杏仁茶
盛福雲吞
大木櫥滷味
松羊肉
 
▍不分類
江豪記臭豆腐王
蘇家鹽水鴨
月娥鴨肉
劉家豬血湯
老李排骨酥湯
陳黃記老擔冬粉肉
鴨肉珍
鄭老牌木瓜牛奶
劉家桂花燒雞店
芳德豬肉冬粉
倆伯羊肉專賣店
橋邊鵝肉店
 
▍伴手團購
木侖花生糖
蘭園食府
豫湘美食
可香潮州菜館
陳家原味捆蹄
真一紅棗核桃糕
帕莎蒂娜烘焙坊
不二緻果(高雄不二家)
吳記餅店
樂朋LE PONT
巴特里精緻烘焙
呷百二自然洋?子
 
▍後記｜轉眼五年
 
▍附錄
分區店家資訊
熱點美食地圖
 
 
＝＝＝＝＝＝《雄合味》＝＝＝＝＝＝

自序｜三味一體：從《雄好呷》到《雄合味》
前言｜高雄的百年好合：從時代、族群、山海裡，搖晃隱形餐桌，震出老高雄們口袋裡的私藏?單
 
 
一、特色早點
001堂伯豬肝卷
002寬來順
003金鳳水煎餃
004阿招碗仔粄
005小堤咖啡
006碗粿枝
007建興市場?蒸肉圓
008姊妹老五烘蛋堡
009美濃成功路上無店名木瓜煎粄
010舊和春戲院斜對面無店名麵線糊排骨
011旗山無店名紅糟肉
012 Lee＆daughters李氏商行早午餐
 
二、呷飯
013長生29
014鴨肉本
015王義雞肉飯
016阿土伯蒜頭飯
017阿英排骨飯
018崔記小餐館
019【正】內惟劉家肉粽
020北港蔡
021肉粽伯
022琴姐土魠魚粥
023南洋食府銳記Ruiji
024 Uben油飯
 
三、呷麵
025西蜀榮昌川味牛肉麵
026鄭家切仔麵
027江西傳藝風味外省麵
028西安麵食館
029老北京炸醬麵
030瀧澤軒食堂〔拉麵屋〕
031良麵館
032友家鍋燒
033江西麻醬館
034地嶽殿前無店名麵攤/綠川麵館(原鐵皮屋麵)
035鶴笙麵屋
 
四、麵食／米食．推演
036一合居
037許記蒸餃
038阿城粄條
039鹽埕永和小籠包
040吉品脆皮肉圓
041看天田友善農食
042婁記饅頭
043合春圓仔
044鳳山(正)台北米粉湯
045雲南李家米干
046 TST麵包坊
 
五、海味
047小張海產粥
048阿忠小卷粗米粉
049哈瑪星黑旗魚丸大王
050橋頭阿婆咖哩鮪魚羹
051吉林海產店
052海濱海產
053四維路上無店名鮪魚海產粥
 
六、古早味冷熱飲
054 旗山桔仔大王
055 高雄婆婆冰
056 香茗茶行
057 陳媽媽冬瓜糖條剉冰
058 添記古早味楊桃湯
059 一等一咖啡茶?
060 寶來36咖啡愛玉
061 雲家檸檬大王
062 朝林冰果室
063 真響果菜汁
064 常美冰店/小露吃
065 杏福巷子
066 阿寶姨古早味綜合茶
 
七、小點．即走即吃
067陳記荊州鍋盔
068老牌白糖粿
069春蘭割包
070大社嘉義黑香腸
071三輪車蔥肉餅
072美濃聖君宮旁阿信伯關東煮
073三民街無店名古早味烤海綿蛋糕
074香四海旗魚黑輪
075?記胡椒餅
076莊嫂台式炸物總匯
 
八、圍爐．吃鍋
077冬鄉小廚
078美濃山頂上土雞城
079洪師傅薑母鴨
080貓頭鷹鍋物
081名家汕頭沙茶火鍋
082檸檬香茅火鍋
083滿福土產羊肉爐
084雞伯
085泰山汕頭火鍋
 
九、餐酒．跨界 創作料理
086  福得小館 Foodie Small Cafe
087  溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs
088  Marc L3
089  挑食 Gien Jia
090  好市集 Le Bon Marche
 
十、宵夜
091  四口田手作麻辣
092  鴨霸王國
093  林針嬤鹹水g
094  小鮮鹹水雞
095  藍世界啤酒屋 Focus PUB 隱藏版媽咪料理
 
十一、不分類
096  金葉摸油湯/內門辦桌翔龍筵席
097  Lee’s Second Chapter 李氏第二章
098 瑤族滇緬風味小吃
099  皇都飯店
100  德哥獵人倉廚(阿德牛排)
101  前金廟切仔?
102  獅山胡椒園農家料理
103  馨窩良行 Homelanie
104  日月星土雞城
105  番仔明古早味雜菜
106  秋美切仔擔
 
十二、伴手
107  南頭河麻油
108  嬤嬤覓呀
109  蘇老爺手工花生麥芽糖
110  三郎麵包廠
111  永豐行
112  山豬愛呷
113  發現．山茶 FAXIAN SHAN CHA
114  Wish 興旺烘焙
115  ?甘堂
116  王媽媽香豬捲
117  劉姥姥花椒油
118  金華火腿行
119  美濃客家美食坊(潘媽媽)
120  正味珍烏魚子
 
附錄