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■ 內容簡介
廣東泡菜;紅、白蘿蔔,配上小黃瓜及紅辣椒調味醃拌的廣東泡菜,不僅清脆可口,酸甜的滋味,更讓人食指大動、胃口大開,是絕佳的飯前開胃菜。 Cantonese Pickles: Colorful and refreshing. A great appetizer to complement the meal.
■ 序
林麗華 序 在一般人傳統觀念裡,認為中式小菜(或稱冷盤、前菜)不如西餐的開胃菜精緻,侷限在海鮮、豆干、小魚干和滷味等簡單菜色,變不出新鮮花樣,色彩也不如西餐開胃菜鮮美,以至於餐廳吃飯時,只會從現成擺出來的菜餚裡,任選幾樣當作飯前小菜。這種惡性循環,使中式小菜的樣式、設計與西餐相比,相形遜色。 事實’上,中式小菜的格局可以擴大些,掌握小菜的精神應是關鍵,它的最大特色是事前烹煮、調味入口的新鮮度。以涼拌菜而言,必須特別注意材料的衛生與鮮美,引為涼拌菜多半未經烹煮或是煮熟後調味再冷食,處理過程中的衛生與否絕對條件。 當然,中式小菜的樣式繁多,絕不止與冷盤、涼拌,而是冷熱俱全。我們幾經研發與搜尋,極盡心力的設計出92道精緻小菜,綜合各家特色,調理出色香味俱全的佳餚,而者些小菜在口味上並不遜於大菜,有些也可當成家常菜,增加飯桌上的豐富性。
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