新絲路網路書店-智慧美食：遠離醫藥的健康食譜．料理‧生活百科/保健減重食譜

內容簡介
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<font color=#AA5555>作者簡介</font>
莊安繡

．1938年出生於台灣台北傳統醫學世家
．14歲時隨母莊淑旂博士赴日求學
．台灣大學醫學院藥學部肄業
．日本國際家族防癌協會顧問
．1988年在日本創立中國家庭醫學研究所
．現任日本中國家庭醫學研究所所長

<FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT>

吃出媽媽的昧道　陳賀美

用平常心吃平常菜　張泠
──代序

家庭主婦掌管了全家健康的鑰匙
──莊安繡與日本「中國家庭醫學研究室」

●蔬果類
氣壞惡婆婆
關於蔬菜生食
韭菜
番茄
白蘿蔔
紅蘿蔔
冬瓜
南瓜
茄子
玉米
金針菜
竹筍
白菜
牛旁
■薺
山藥
海帶
蒟蒻
醃菜
番薯
木耳
感冒良藥蔥、薑、蒜
蔥
薑
蒜

●水果類
橘子
柿子
梨
香蕉
西瓜

●海產類
魚的料理
鰻魚
干貝
蛤蠣
牡蠣
蝦

●畜禽類
豬肉
豬肝
豬腎（腰子）
牛肉
牛舌
牛筋
牛尾
雞肉
雞翅膀
雞骨
雞肫
雞蛋

●乾果類
紅棗
核桃
花生
瓜子
松子
栗子
芝麻

●穀麵類
蕎麥麵
烏龍麵
薏米
紅豆
啤酒

●調味料
赤砂糖
咖哩
胡椒
水
酸梅
乳酪（起司）

●附錄
養兵千日，用在一時──進考場，打一個漂亮的勝仗
考生的飲食養生要訣
應時四季健康菜單

智慧美食

吃出媽媽的味道

《中國時報家庭組組長》

陳賀美

三年前，我懷胎十月，好友張泠特別有心，在我當時主編的家庭版上，製作了一個由中醫博士莊淑旂主述，她執筆的「做月子系列」。有些久未聯絡的朋友，一瞧見家庭版上突然出現了這類文章，立刻敏感的打電話問我：嘿！妳是不是懷孕了？

一點沒錯，當時，我不但從這個精彩系列中獲益非淺，也造福許多孕婦讀者以及她們關心的家人，每天詢問電話接不完，堪稱編輯檯最忙碌的一段時間。

一年前，張泠又主動向我遊說另一個系列──「蔬果養生」。我一看到部份內容，就直覺的認為，這將又是一個叫好叫座的專欄。家庭版編輯伍湘芝更為這個系列取了「智慧美食」一名，把中國主婦以巧手慧心掌理一家飲食健康的心力及貢獻，很貼切地點了出來。

刊出期間，自然又是電話、信件不斷，有趣的是，一半以上的查問電話，竟然多是男性，他們常常把我問得不知如何作答，不是問份量捏如何拿捏才有效？就是「那一味」到那兒去買？張泠這幾年都住美國，聯絡不易，而主述者莊安繡女士（莊淑旂博士之女），又長住日本，我們只能提供青峰基金會（莊博士主持）的電話，算是對讀者有個交待。

這次「智慧美食」出書，內容比在報紙上刊登時又詳盡很多，相信應該可以滿足所有讀者們的需要！

我喜歡這個專欄的原因，除了張泠的筆法流暢，淺顯易讀之外，莊安繡女士告訴我們，如何從天然健康的大自然食品，擷取最營養的成份；不像有些藥膳或藥療，吃了還得擔心藥物可能產生的副作用。而且，在閱讀這一系列文章之後，我很驚訝的發現，原來我過去處理食物的方法，是那麼的漫不經心，以致完全沒有真正吃出食物的美味，當然，也就很可能沒有因此「吃得更健康」。

這個年頭講究多吃天然食品，以免衍生文明病──諸如高血壓、膽固醇過高……等等，這本書正可以提供我們如何吃才正確的方式，它的內容也確實顯示出老祖宗的智慧和寶貴經驗。

「智慧美食」很有「媽媽的味道」，我相信，它不僅是家庭主婦很好的「工具書」，也是現代人很好的健康顧問。

用平常心吃平常菜

──代序

張泠

有著五千年歷史文化的中華民族，在日常生活的食事傳承方面，也無不蘊含了無限智慧哲理於其中。這麼一個愛好「吃」的民族，除了講究食物的色、香、味之外，還在乎把四時蔬果、南北乾貨、山珍海味、藉著各種煎、煮、炒、炸、蒸、煨、烤、燉等做法，「物盡其用」地把效果發揮到極致。舉個例子來說，煎過、炸過的食物再回鍋紅燒一遍，原本高溫煎、炸時分解破壞了的組織，重被組合還原，香味進入了，營養恢復了，且更容易消化吸收了，你能說這其中不充滿了智慧和哲理嗎？

然而，什麼樣的食物，怎麼樣的吃法才能恰到好處，要領略個中奧妙，恐怕還是要花上一番工夫的！

我記得在年輕的時候曾見過一幅總統府資政陳立夫先生的書法作品，寫的是「致中和」三個字，當時只能驚歎他的書法造詣，而無能進入他的哲學境界。

隨著年歲的增長，以及我的從事中國式的養生食的研究後，我才體會出「中和」在飲食，甚至在人生中的重大意義。飲食中所請的中和，就是將具有偏性的兩物調配轉化而成中性；古書中的「中庸」堪為比擬。

這麼說來，人生在世，生活、做人、處世，甚至飲食，無不要講求中庸，凡事合乎中庸，不偏不倚，便是一個完美的境界。

我們都知道，一個健康合乎中庸之道的身體，是不須要過於進補的，補過頭徒然造成身體的額外負擔，然而坊間一家家「補」店相繼開張，是不是意味著現代人的身體已經多有虧損，響起警鐘，而非「補」不可了呢？

讓我們來探究一下造成這種狀況的根由。

西式食物的入侵，確實為人們節省了不少時間，將省下的時間，再度投入忙碌的工商社會。儘管西式食物的弊端大家早已了然於心，然而仍是一廂情願地想：平日漢堡、便當裹腹，大不了假日裡進入「補」店，大大進補一番就可以了。事實上，這種兩極的偏差，在人體上是難以完全達成平衡的。一度流行的歐式自助餐，也給了一些人一顆定心丸，認為多種類食物的選擇，營養較為齊全，話是沒錯，可是，有沒有想過，食物生熟雜陳、冷熱並食，容易在人體內造成脹氣，營養反而不能充分吸收。

常此以往，過度的「外食」是造成身體健康偏頗的主因，我們是不是該呼籲家庭主婦重視這個問題而重新走回廚房，點起爐火呢？

之所以把這個責任委託給家庭主婦，倒不是貶低家庭主婦只能以家庭廚房為籠牢，而實在是能者多勞，畢竟女性多慧心、多愛心，也多耐心，惟有她們能確切地明瞭家人的需要。

聰明的家庭主婦，還是在百忙之中勻出一點時間，上市場、下廚房吧！市場上的形形色色，主婦們看了自有體會，畜禽類的頭、皮、尾、骨，吃了都各有好處，而當令蔬果盛產上市的時候，便是一家人飯桌上最好的食物。舉梨為例。因為梨有保護喉嚨黏膜，緩和發炎狀況的作用，所以一感冒喉嚨就不舒服的人，應趁梨盛產時多吃，可收預防的效果。但是，即使是水果如梨，也要講求吃法，吃壞肚子，容易腹脹、經期中及產後的女性都不被允許吃生梨，而要加熱後再食用。

採買之後勢必要下廚房料理，這時候廚房裡的油鹽醬醋等調味料的加減就更是一門學問了。不論家有體力旺盛的孩子，精神萎頓的學子，或是疲勞累積的父親，都可在食物的作法上加以調整，進而維持健康，特別是家庭主婦自己，也可根據生理週期，適時地吃些有益的食物，不但改善了體質，更增添了美麗。

親愛的家庭主婦們，別讓府上的爐灶長久冰冷吧，那是維繫家庭溫暖幸福的命脈所在。更何況，健康，是人生最大的財富，如果能從飲食中鞏固家人的健康，那麼何樂而不為，又為什麼不樂在其中呢？

家庭主婦掌管了全家健康的鑰匙

──莊安繡與日本「中國家庭醫學研究所」

張泠

在中國時報家庭版陸續刊載了許久的「智慧美食」系列，講的都是日常飲食所需注意之事，想必讀者們讀來覺得其理論精髓似曾相識，不錯，莊安繡女士正是醫學博士莊淑旂的大女兒，而莊博士多年來鼓吹自我生活及飲食管理法不遺餘力，為全民健康的增進貢獻良多。

因為父親早逝，莊安繡在很小的時候就成了母親的好幫手。母親繼承了祖父中藥舖的家業，身為大姐的她，平日除了幫忙照顧弟妹之外，還要兼顧藥鋪的工作，像是買藥材、選藥材、剪切、製作、磨粉、煉丸等等。她還很清楚的記得，放學回家，背著年幼的弟弟，坐在磨藥船上，用雙腳踏著轉輪，把藥材磨碎成粉。有時客人趕著要藥，她就站起來，飛快地運動雙腳，就像加速騎腳踏車一般。回想起來，那磨藥船竟是她童年中的一項玩具哩！

她也因此耳濡目染了中藥方面的知識。她說起隨母親旅居日本後，日本話還說不靈光的時候，母親有一次囑咐她去買藥，她不客氣地指責藥鋪老板不該給她品質不好的藥材，把老板嚇了一跳，心想這小女孩怎麼懂得分辨藥材孰好孰劣。後來她和這位藥店老板因此而建立了很好的感情，說到這裡，她臉上不禁露出得意之色。

往後母親行醫的臨床經驗，以及研究室中的種種打雜工作，都點點滴滴地滲透到她腦中。但是，她最最欣慰，也最最驕傲的，卻是她是四個成器孩子的母親。

這次專程到日本探望她，和她一塊兒到研究所的途中，在乘坐的電車上，一位母親把帶的稚齡幼兒，突然發起脾氣，哭鬧不已，尷尬的母親怎麼哄，怎麼逗都止不住。安繡大姐惋惜地說，這位母親其實可以藉著日常的飲食來調整孩子的情緒的，比如說會令孩子躁動不安的蝦子少吃，而多吃富於鈣質的食物，排骨湯啦什麼的，因為鈣有穩定神經的作用。

她自己的四個孩子，唸書的時候，每逢遇有考試，四個孩子會出現四種不同的「考試症候群」，有的肚子痛，有的掉頭髮，有的睡不好，有的瀉肚子。這些症狀，在她根據每個孩子的體蛙質調整飲食之後，都得到緩解而安然度過「考期」。不只如此，她還得兼顧四個孩子，四種不同的飲食嗜好，想想她在這方面有多為孩子們費心了。現在她的四個孩子，全進了醫藥界，談起這個家庭大家無不稱羨。

凡此種種，都令她肯定「飲食」在生命中的重要性。她的丈夫是醫生，她自己在大學裡唸的是藥學系，可以說她大半生浸淫在醫藥的領域中，然而此刻，她孜孜矻矻要做的卻是勸人遠離醫藥。她提起中國遠在周朝的時候就已設置食官，來掌管百姓的健康。食物中不但含有各種人體所需的營養素，還有驅邪治病的功效，如今頗為時興的所謂的「食物療法」，早就在中國綿延了數千年。唐代名醫家孫思邈也說：「凡醫治病，應先以食治之，食療不癒，然後命藥」，況且，利用食物來治病，不但取材方便，進食可口，更可以免去藥物副作用的威脅。

莊家大姐，尤其在她自己的一場重病之後，她愈發體會到「食物」的可貴之處。也由於自己體會過病中的痛苦，因此她誓顧在有生之年，盡量幫助那些或在病中，或在病後的人，教他們如何妥善地利用日常飲食來調養身體而早日恢復健康。

她於1988年在日本創立了「中國家庭醫學研究所」，提倡日常飲食起居的正常化，對人體健康有莫大關係，並勸導人們根據體型來自我調整飲食，以增進健康。她最熱切推廣的對象是家庭主婦，希望家庭主婦能夠學得一般化的預防醫學，把它當作是日常生活中的家常事。

舉些小例子來說，家有胖哥胖妞，就要教導他們吃東西時不要囫圇吞嚥，而要多多咀嚼，吃飯當中不要佐以冰水果汁，如果是過於消瘦的體型，則要養成少量多餐的習慣，並少吃酸的東西。平日多吃季節性的食物，可以預防季節性好發的疾病。還要注意食物的地域性，像是嗜食蔥蒜等調味料的中國北方人，移居台灣後最好適度減量，否則徒然擾亂神經。

諸如這些瑣瑣碎碎的原則以及禁忌，誰能體會最深？誰能掌握最確切？是營養專家？是藥劑師？是醫生？不，都不是，是家庭主婦自己。所以，家庭主婦不要輕忽了肩膀上的重任，因為妳的手中握著一把掌管全家人健康的鑰匙。

關於蔬菜生食

我國民間自來即有涼拌小黃瓜等一類的蔬菜生食法，有些蔬菜，如菠菜、紅白蘿蔔、綠豆芽等等，也有用開水燙後再涼拌的吃法，經過川燙的蔬菜，性質就不再那麼生冷。近年來西風東漸，國人也流行起吃生菜沙拉來。生菜沙拉吃起來固然省事又新鮮，但要注意，不是每個人都可以吃的，也並不是減肥的最好食物。

在可用來生食的蔬菜當中，沙拉菜等多纖維的綠色蔬菜，很適合血壓高及易怒的人吃，並能夠舒解大便粗硬型的便祕；但是卻有使體溫降低的作用，所以血壓低、體溫低，經常臉色蒼白、容易腹瀉的人，以及經期中、生產後的婦女，都不可食用。另外，排便又細又軟，不能一次排完的便祕情況下食用生菜，也只會有反效果。

加了美奶滋、檸檬、番茄醬、沙拉醬等帶有酸味調味醬的生菜沙拉，經期中及生產後的婦女，體型瘦弱的人，均要避免食用。

在常生吃的蔬菜當中，荷蘭芹和荷蘭鴨芹等味道較重的，對於血壓低、體溫低，或者排便不能一次排清的人，倒是很好的食物。不過還是盡量先用麻油炒過再食用，效果會更好。這類蔬菜具有刺激性，因此血壓高、容易充血或出血的人，和神經衰弱容易疲倦的人，請不要食用。

包心菜倒是很好的食物，大部份的人都可以吃，對腸胃很有好處，能使代謝更為順暢，但是並不具有積極促進代謝的功能。

總之，身體好，體力足的人，可以多吃生菜，但沙拉醬等調味料還是少加，若能改用醬油、醋、麻油來調味，效果會更好。至於體力貧弱的人，各種蔬菜宜炒過再吃，使蔬菜的涼性轉為溫性，以幫助身體的吸收。

．蔥

「正月蔥、二月韭」，農曆正月，是蔥盛產的季節，不妨抓住機會多吃。凡是蔬菜水果盛產的季節，均應多吃，因為氣候與土壤等的奧妙結合，使得該項植物吸取大自然的精華，蓬勃生長，多吃必然有益於人體的健康，況且購買時的價錢，由於量多而便宜，物美又價廉，簡直是天公的恩賜。蔥花炒蛋便是最簡單的一道家常菜。

蔥，不論生吃、熱食，對血壓低、怕冷的人都很適合。北方人嗜食大蔥，便是為了抵禦嚴冬的寒冷吧？但是要注意的是，平日神經不安定，血壓高、頭部（包括眼睛、鼻子）容易充血，甚至鼻子容易流血，以及容易發炎的人，千萬不要食用生蔥，一定要加熱處理過後再吃。

人在不小心患了感冒的時候，蔥是最能發揮療效的食物了，把蔥白和根鬚部份，與生薑一起煮食，效果很好。平日吃蔥的時候，蔥根部分不要丟棄，特別是正月期間的，留下來，洗淨曬乾，感冒時與薑、茶葉、陳皮、紫蘇合起來煮水當茶喝，也是一項妙用藥方。

至於老人以及小孩引發支氣管炎時，把細蔥塞進洗淨的豬小腸中，用洗米水來蒸食，會有很好的療效。

女性在經期間、生產後，更是可以放心多多利用蔥來料理食物，當然是要炸過、煮過，或炒過後再吃。

水果類

．橘子

橘子，從裡到外，無一處不可以吃，無一處沒有功效。

橘子皮，曬乾了收起來留用，謂之「陳皮」，另打隔的人吃了可排除腹中的氣體。

橘子的筋絡，謂之「結絡」，能分解喉中的分泌物，有去痰作用，慢性支氣管炎患者，以及老人家多痰時，吃橘子千萬則棄去結絡，甚至要多吃。

橘子包住果肉的薄膜，含有豐富的維他命C，但有使身體變冷的作用，所以怕冷的人不適合吃。

橘子的果肉，有促進胃液分泌，幫助消化的功用，但也會使體質變冷，所以血壓低、怕冷的人，經期中、產後的女性，氣喘、濕疹等過敏性疾病的患者，虛胖，又有神經痛的人，容易腹瀉的人，會暈車的人，不要多吃。

橘子盛產時，不妨多買一些做成果醬，老人、小孩吃了都有好處，容易感冒的人，或多痰的老人，吃了尤有療效。

甚至吃橘子時吐出的子，都有特殊的功用，收集起來，曬乾後用小火炒一炒，磨成粉。男仕們不幸患了睪丸炎時，將之配酒服下，有想不到的效果，但是，即使是健康無事的男人，平日也不要誤食橘子核。

海產類

魚的料理

魚的種類繁多，可吃的也不少，但除了體積太大，必須分段處理的魚以外，任何一種魚，吃的時候都應該連頭帶尾烹煮。魚的頭、尾、鰭、皮等部份均富含膠質，對消除人體的疲勞效果很好。

魚。因為種類不同而作用也略有不同，此外，因為組合材料及烹調方法的不同，使得食用效果也各有出入。

血壓高、易怒、容易充血和抵抗力弱的人，在選擇吃魚時應避免烤的方式，而利用煮魚或是魚肉蒸蛋的方式來食用。

血壓低以及怕冷的人，則可按照以下的方法來烹調：

首先將整條魚和蔥、薑分別炸過，另外把五花肉炒好，然後統統放在一起，加進米酒、水、醬油，充分煮食。薑，可依狀況多放些，或者把紅蘿蔔的絞汁代替水來煮，效果會更好。

神經衰弱容易疲倦的人，和排便狀態不穩定，又便祕又下痢的人，食用魚肉時要避免以香料調味，淡淡的單味即可。最好用清蒸的烹調方式，而食用生魚片時，芥末和生薑的佐料均要敬而遠之。

最後謹記，生產後的婦女和屬於瘦型的人，加了醋的魚肉冷盤千萬則去吃。

．鰻魚

鰻魚含有豐富的蛋白質，維生素A、E，及多量的鈣，營養價值為魚類之首，自古以來即被視為滋補聖品，鰻魚尤其是恢復體力的好食物，忙碌的現代人每有體力透支的現象，不妨將鰻魚列為日常食譜的考慮之一。

食用鰻魚，最能發揮功效的季節是在盛夏。

吃鰻魚，如果連皮、血液、骨骼、頭部一起食用，可加強血液的代謝，進而促進衰弱無力的內臟恢復功能。所以，內臟下垂的人以及血壓低的人可多吃鰻魚，且要吃「全魚」，就是從頭到尾全部利用。

至於要怎麼吃呢？

買一條活鰻，洗淨表皮的滑膩，淹沒在米酒中，待鰻魚昏醉後，取出拭淨，切成數段，炸過備用。

另外準備適量糯米，事前浸泡一夜，水可留用。

熱鍋中加油爆香薑絲，加入糯米炒至半熟，換入蒸鍋，以水一，米酒一的比例，將水與米酒覆滿糯米，再將炸好的鰻魚舖在上面，蒸上三十分鐘即可供食。

這種做法，可以吃到全部的鰻魚，包括魚皮、魚骨，特別是沿脊骨而下積存的血液，吃後可增加血液，溫暖身體，更是澈底的利用而毫無浪費。

鰻可增強對寒冷的抵抗力，但是對於血壓高的人，易怒的人，以及胃擴張的人卻不是適合的食品，這些人即使嗜食鰻魚，也應考慮儘量不要食用。

而對於神經緊張、容易不安的人，眼睛容易充血的人，齒齦或皮下容易出血的人，烤得焦焦的鰻魚，加上又甜又辣的佐料汁，是禁忌的食物，有這些症狀的人，便不要把鰻烤了食用，而把鰻切大塊與季節性蔬菜的絞汁一起蒸食，才有療效。

鰻魚加枸杞清蒸也很好，對眼睛容易疲勞的考生或老人不妨多吃。

畜禽類

．豬肉

家庭主婦們買菜時，都不免在豬肉攤前駐足，或多或少買上一些豬肉，而一天三餐的菜餚裡也時有豬肉出現。事實上，豬肉，是在運動之後身體疲倦時的最好食物；但是，對因為運動不足所引起的倦怠及神經疲勞的人，吃再多的豬肉也無法消除疲勞。

和魚肉一樣，豬肉因烹調法或搭配材料的不同而有不同的食用效果。一般常用的燉法及蒸法，便於消化和吸收，都是很好的食用方式。其中還包括將豬肉依不同的症狀和體型，搭配不同的藥材烹煮，以達到個別的治療效果。

不僅限於豬肉，凡是肉類都需要較多的時間去消化和吸收，最好盡量在早餐和午餐中食用，而少在晚餐中食用。因為無論食用的食物多麼新鮮，若在胃裡滯留二小時以上而仍然無法消化，則必然產生廢氣，對身體會有不良的影響。晚餐中如果吃了需較長時間才能完全消化吸收的肉類，就寢時難免仍駐留胃中，影響睡眠，這是對身體相當不利的食用法。因此，應該養成在早餐或午餐時食用肉類的飲食習慣。

乾果類

．紅棗

每逢過年，紅棗茶是家家戶戶必備的食品之一。為了預防新的一年免於疾病侵身，每個家庭從大年初一開始就準備了紅棗茶奉客，可見紅棗是多麼融於中國家庭的一種食物了！

而且，「棗」與「早」同音，吃了棗，也同時取得了個凡事趁早的日利。中國北方不就有一個習俗，娶媳婦時，在女方的嫁妝棉被中，縫入棗子、花生、桂圓、瓜子等乾果，以期望婚後「早生貴子」。

乾紅棗中所含的碳水化合物是以葡萄糖為主，很容易為人體吸收，而其所含的鈣磷比例也較恰當，同樣易被人體吸收利用，特別是乾紅棗內含的皂貳、黃桐、生物鹹，更被認為具有降低膽固醇以及抑制癌細胞的作用。

患有貧血、常常感到頭暈的人，不妨常吃紅棗，能夠幫助提早消除疲勞。

而在古老的社會中，懷孕的婦人若嚴重害喜，嘔吐不停時，家中的長輩通常會拿紅棗加薑，熬成紅棗湯給孕婦喝。

此外，紅棗對肝功能的恢復尤其具有好效果。手術輸血後，放射線照射後，平日用藥過度，以及患有慢性肝炎的人，可以將紅棗和薏米一起食用。

因為食用紅棗可以中和體內的毒素，促進排泄，所以對患有肝硬化、肝炎等肝臟方面疾病的人非常適合，但是棗子作用很強，所以胃弱，容易發生胃脹的人就不宜食用。

患有慢性病的人，為了強化紅棗的作用，可以參考以下的做法：

（第一週）

將紅棗洗淨，劃上幾刀，用熱水浸泡一晚，翌日加蓋蒸一小時，在一天內分次把湯及紅棗吃完。至於分量，通常是男生七粒，女生六粒，這是指一般體型，體型高人者或瘦小者可另自加或減一粒。

（第二週）

將紅棗比照第一週的方法，另加瘦豬肉蒸食。

（第三週）

將紅棗、瘦豬肉，另加薏米，用酒蒸食。利用以上的方法，反覆食用，來改善慢性病。

穀麵類

．蕎麥麵

人在患了感冒，或生病沒胃口時，最好吃麵條。因為麵條容易消化，而且製作簡單，最好是煮成湯麵。平日體力不錯的人可吃蔬菜湯麵，在麵裡加些番茄或蔬菜都很好；而平日精神萎頓的人，就不妨吃些易於人體吸收的蛋白質，在麵裡加入干貝、海參、鮮蝦什麼的，做成海鮮湯麵。另外酌加想薑，或滴入些麻油，都可以增加食欲。

同樣的方法也可煮成稀飯，不論湯麵或是稀飯，也都適合一般人在晚餐中食用，既不會過量，又容易消化，有助於得到晚上的安眠。

不過麵條也因為質地不同，吃後也有不同的效益。比如說蕎麥麵，它具有消炎的作用，可以降低體溫。血壓高，容易發怒，面頰容易潮紅，胃部凸出的人，食用蕎麥麵會更見治療效果。

但是對於身體禁不起受寒的人，蕎麥麵則應列為食用禁忌。血壓低及怕冷的人，尤其是既肥胖又怕冷的人，更碰不得蕎麥麵。經期中和產後的女性也不可食用，涼拌的蕎麥麵，即使在炎熱的夏季，也不要去吃它。

對於那些血壓高、易怒或是其他食用蕎麥麵能獲得益處的人們，在食用時要盡量減少調味料的使用，因為生蔥、辣椒、芥茉等調味品會把蕎麥麵的效果抵消掉。

記住一個原則：神經衰弱，容易疲倦，時常容易發生充血、出血或發炎狀況的人，調味料及佐料醬都不是合適的食物。

調味類

．赤砂糖

為了怕胖，砂糖，在現代人們的生活中，已經變成非常忌諱的食物了，甚至有人千方百計發明了能夠有甜味，而卻沒有砂糖作用的所謂「代糖」，這當然無可厚非；只是要提醒人們，砂糖仍有其不可磨滅的功能，不妨適時取用。

赤砂糖特別是在女性經期中以及生產後，得以發揮優越的效果。在月經來潮的一個星期內，和生產後的三個星期內，赤砂糖能夠促進肝臟的解毒作用，幫助身體排出廢血和老廢物。也只有在這些特定的時段中，高血壓、糖尿病和心臟病等肥胖併發症的患者，可以不必擔心發胖，放心大膽地大量食用赤砂糖或經過砂糖製作的甜食，解決了口腹之欲，又改善了症狀，真是一舉兩得，何樂而不為呀！

但是，不論任何人，如果在飯前或是進食中食用砂糖，都會造成腹內的負擔，所以砂糖必須在飯後食用才好。

關於神經衰弱、容易疲倦、容易失眠的人，如需用到砂糖來調味時，絕對不要和鹽一起混合使用，記住只能用單味烹調食物。

而對於想胖卻胖不起來以及內臟下垂的人，將砂糖與動物性脂肪一起食用，或增加點心中的甜分，都很有幫助。有一道法式煎土司就很適合這類人食用，把土司麵包在加了糖的蛋液（去除蛋帶）中浸一下，用油煎。然而，相反的，如果將砂糖、動物性脂肪和冷開水一起食用，卻會使肥胖和胃擴張的人越來越胖。

砂糖還有一項鮮為人知的妙用，在不小心摔倒或受到重擊後，小孩的話，可以用溫開水把砂糖溶化成高濃度的糖水，餵給小孩喝下。至於大人，則可將砂糖加入酒中飲用，這是由於身體受重擊後，可能有內出血的狀況發生，而砂糖正有迅速溶解瘀血的功能。

砂糖之中，要屬赤砂糖的功效為最好，女性坐月子期間尤要多吃，以化解瘀血，排出體外。赤砂糖的鈣質很高，用來做甜點，最能補充體內所需的鈣質，坐月子，或月經來時，盡量用赤砂糖補食，會恢復得更快更好。小朋友要郊遊遠足的時候，家長們可為之準備赤砂糖做成的飲料，把水燒開約十五分鐘，沖入紅茶、薑片，放置十分鐘，取出茶葉，加入赤砂糖，待冷卻後，再加入檸檬汁即可。

另外，冰糖用在甜點最多，它熱量高味道清淡，很受長輩們喜愛。

日常生活當中，最好還是多多取用冰糖以及赤砂糖，而少用白砂糖。

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