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江戶的食空間：從街頭攤販到將軍的餐桌，日本料理就是這麼來的
作者：
大久保洋子
譯者：
孟?,陳令嫻,林品秀
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：品味事典
出版社：
時報
出版日期：2017/3/21
ISBN：9789571369211
書籍編號：kk0439347
頁數：272
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
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大久保洋子 1943年出生，日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士，專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有：《江戶人都吃些什麼？》一書；另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》、《從史料談明治時代的東京：100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。
序｜於江戶時代集大成的「日本料理」 【第一章】急性子江戶人！連吃東西都要趕時間 1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤 2 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅 3 究竟是誰先開始「握」壽司？ 4 打敗烏龍麵攻占江戶人餐桌的蕎麥麵 【第二章】滿足百萬人胃袋的江戶味 1 返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城 2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下嚥？ 3 非「下行酒」不可，江戶人一年喝掉百萬桶 4 江戶老百姓心目中的美食排行Top 10 【第三章】從將軍到老百姓，發現江戶人的私房菜 1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅？ 2 從簡樸走向豪華的武士餐桌 3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕 【第四章】當一個江戶美食家吃遍全城 1 成為全民美食運動的初鰹騷亂 2 自帶美食雷達的江戶人 3 擁有風雅基因的和?子演化史 【第五章】跟著江戶人上高級料理茶屋「八百善」 1 富裕的生活催生料理茶屋 2 獨霸江戶的首席高級餐廳——「八百善」 【第六章】江戶人一手催生的究極日本料理 1 好看卻不一定好吃的本膳料理 2 一開始只是配茶的輕食：懷石料理的誕生 3 青出於藍的異國混血料理再進化 終章｜從速食開始扎根的日本料理文化 後記｜感受江戶活躍的魅力
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