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吃涼拌
作者：
真藤舞衣子
譯者：
張俊翰
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2017/7/5
ISBN：9789864011810
書籍編號：kk0446400
頁數：128
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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真藤舞衣子(Maiko Shindo) 料理家。出生於日本東京。曾任職於一般公司，並在京都的大德寺內塔頭、龍光院內，度過一年一邊生活一邊學習茶道、農耕、土木作業的日子。之後前往法國廚藝學院（Ecole Ritz Escoffier Paris）留學，並取得畢業文憑。學成後經歷東京甜點店的工作，於赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。在經營6年半之後，因結婚而搬到山梨。現在則在東京和山梨開設料理教室，並著手店鋪企劃，開發食譜等工作。此外，也舉辦推廣南部地區手打麵「HITTSUMI」的活動、食育講座以及兒童活動等等。2014年讓「my-an」在山梨重新開張，每天都提供能讓吃的人放鬆品嚐的餐點。並作為山梨大使活躍於各界。著作有『用一個缽盆做出司康＆蛋糕 24款鹹甜司康×6種必學蛋糕+6款美味佐醬』（小社刊）等等。 http://my-an.com/
前言 002 涼拌料理的優點 006 製作美味的涼拌料理 008 第1章 基本 高湯醬油涼拌 蘿蔔泥拌炸茄子和櫛瓜 012 高湯醬油拌菇類和山茼蒿 014 高湯醬油拌彩色蔬菜 015 三杯醋涼拌 三杯醋拌竹筴魚、秋葵、蘘荷 016 和風醃菜 018 三杯醋拌蝦子、海帶芽、小黃瓜 019 芝麻涼拌 芝麻拌蘆筍 020 芝麻拌雞柳和四季豆 022 芝麻拌花椰菜 023 豆腐涼拌 豆腐拌菠菜 024 豆腐拌百合根和蔥 026 豆腐涼拌柿子乾和山茼蒿 027 醋味噌涼拌 醋味噌拌油菜和花蛤 028 醋味噌拌螢火魷和獨活 030 醋味噌拌酪梨和日本分蔥 031 第2章 涼拌蔬菜 白高湯、柚子胡椒拌根菜類與菇類 034 燒烤風涼拌南瓜和番薯 036 魚露、檸檬汁拌豆芽菜 038 涼拌烤香菇和日本分蔥 039 涼拌埃及國王菜和山藥 040 鹽昆布拌青椒 041 涼拌甜菜、紅蘿蔔、橘子 042 涼拌烤蠶豆和蘘荷 043 款冬味噌拌春季時蔬 044 土佐風涼拌烤竹筍 045 XO醬馬鈴薯沙拉 046 柴漬馬鈴薯沙拉 046 黑醋拌小番茄 048 懷舊的涼拌水果 049 青海苔橘醋拌炸山藥 050 脆鹹蘿蔔 051 涼拌香味蔬菜和帕馬森起司 052 辣白菜 053 涼拌馬鈴薯絲和香菜 054 煎酒拌炸牛蒡和京水菜 055 ● 把食材當成調味料 056 第3章 肉類涼拌 橘醋拌涮豬肉 060 涼拌肉味噌和牛蒡 062 肉味噌 063 青紫蘇青醬拌煮雞肉 064 橘醋拌煮雞肉和蒸高麗菜 064 檸檬拌牛肉和香菜 066 涼拌雞柳和榨菜 067 涼拌雞絞肉和芋頭 068 香味涼拌酥脆豬肉 069 涼拌雞腿肉和秋葵 070 芝麻醋拌雞皮和鴨兒芹 070 辣味涼拌牛肉和小黃瓜 072 醬油麥麴涼拌生火腿、蘑菇、芝麻菜 074 涼拌雞胗 076 梅子涼拌雞柳和西洋菜 077 第4章 涼拌魚貝類 豆渣拌煙燻鮭魚 080 涼拌乾貨和鮮豔蔬菜 082 涼拌金槍魚和紅蘿蔔 084 咖哩美乃滋拌蝦子和酪梨 085 西洋菜醬汁拌帆立貝 086 鱈魚子拌白腎豆 087 檸檬拌仔魚和高麗菜 088 煎酒拌鯛魚 089 花生醬拌魚貝類 090 涼拌帆立貝罐頭、蘿蔔、蘋果 092 乾燥番茄拌章魚、油菜 093 鹽昆布拌鮪魚和酪梨 094 涼拌酒盜和酒糟 095 涼拌火烤烏賊和水芹 096 南洋風涼拌鰤魚 098 第5章 涼拌豆、乳製品和乾貨 涼拌羊栖菜、炸豆皮、小松菜 102 涼拌油豆腐和水煮蛋 104 涼拌豆腐和榨菜 106 涼拌豆渣和鮮豔蔬菜 107 涼拌水母和雞肉 108 涼拌煙燻蘿蔔 和馬斯卡彭起司 109 涼拌羊栖菜和岡羊栖菜 110 涼拌乾豆腐皮和荷蘭豆芽 111 鮮奶油起司和蔥的特製涼拌豆腐 112 和風冬粉 113 糙米涼拌沙拉 114 漢方醬汁拌薏仁 115 醋拌乾蘿蔔絲和紫甘藍菜 116 ●調味料 118 第6章 手製調味料 橘醋醬油 122 白高湯醬油 122 美乃滋 124 煎酒 124 醬油麥麴 126 鹽麴 126
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