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養生烹飪：滋補煲湯
作者：
李曼萍，黃明娟
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：躍昇食譜80
出版社：
躍昇文化
出版日期：1999/10/1
ISBN：9576305497
書籍編號：bk0029946
頁數：117
定價：
320
元
優惠價：
82
折
262
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 序 「喝湯可以養生」是中國人深信不疑的飲食哲學，而「飯、菜、湯」合成一體，從以前開始就是我們餐桌少不了的環節。說起「喝湯」要屬廣東人最懂得享受，每當見面寒暄時，要不是飲茶，就是喝湯，可見其喜愛之程度。 廣東是最重視湯水烹調藝術的省分，而這項藝術卻在香港發揚光大。廣式煲湯講究的材料與火候，烹調時特別遵守煲三燉四，即是煲煮三小時、燉煮四小時，但現今時代進步，有各式各樣的爐具讓我們運用，因此在煮湯時就可依照不同食材自行調配時間，想要品飲一碗好湯便不再是難事了。 「煲」與「燉」是兩種不同的烹調方式，煲是將鍋子真接放爐火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁，這些重點看似繁雜，但只要多做幾次，即可從中獲取經驗，便不怕煲不出好湯來。 現代人大多小家庭為主，很多人覺得煲湯是件很麻煩的事，但是「吃正餐時先喝湯」其實是有好處的，一是能喚醒口中的味覺，刺激唾液的分泌，進而增加食慾；二是幫助胃部的蠕動，使食物更加容易被消化、吸收。因此，「喝湯」是有許多好處的。 為了讓更多讀者瞭解廣式湯品及其多樣化的口感，我們從收藏的許多珍貴湯方中，精選了80道滋補的太平湯方，配合時令節氣，以一年四季、老少咸宜的湯品為主，並以方便取得食料及家庭中常備的南北乾貨為料，讓多人一同享受煲湯的樂趣。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 序 本書特殊食材介紹 四寶燉蟲草、冰糖燉燕窩、花生黃豆煲豬腳、杜仲紅棗雞蛋茶、菜乾煲鴨掌翼、川芎芷燉魚頭 …… <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 李曼萍 一九五六年生於台北市，國家合格之護士及護理師 （民生報）烹飪專欄作者 （中國時報）養生烹飪專欄作者 台視（家庭月刊）專欄作者 台視烹飪節目示範老師 黃明娟 一九五六年生於香港 現仍居住在出生地 曾“老廣小廚”的主廚兼掌櫃
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