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中國點心製作圖解
作者:
江獻珠
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:飲食天地叢書2
出版社:
韜略
出版日期:1997/12/1
ISBN:9579211043
書籍編號:bk0030122
頁數:309
定價:
640
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內容簡介
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■ 精心搜羅中國各地點心食譜140餘款,除各種常見的點心外,還有多款造形獨特、別出心裁的點心如綠茵白兔餃、像生雪梨果要花式酥點、鵪熟千層酥、迷你小果撻、趣味小吃、宮廷點心等。 ■ 序 作者 序 雖祭中國點心今日已是風行全球,備受中外人士推崇,精巧而獨特的美食。 但點心的製作技法,仍深處專業廚師的私人領域,一般下廚人只是過客,無由問津。 就算有特殊興趣的,很多時因為苦苦不得其法而畏難,又或嘗試失敗,氣餒後而放棄。 ■ 目錄 中國點心的文化 常用點心工具 點心食譜 附錄 ■ 江獻珠 廣州名美食家江孔殷太史之孫女。 早年畢業於香港中文常學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學,獲商業管理碩士,後在加省省立山河西大學營養系講授「鞏園飲膳計劃」,並在臥龍里學院任教中國烹飪,更為美國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒家名菜。
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