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私房麵
作者：
鄭衍基
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1999/5/28
ISBN：9575653114
書籍編號：bk0000552
頁數：0
定價：
160
元
優惠價：
79
折
126
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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享
內容簡介
作者介紹
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■ 肚子餓了？──來碗「麵」吧！不論是「乾麵」、「湯麵」、「炒麵」；也不管麵條是「手工拉麵」、「雞蛋拉麵」或「刀削麵」，「湯頭」──絕對要求香濃甘醇！ 「麵條」──只能柔滑Q嫩！如何熬製美味的大骨湯頭、柴魚湯？如何烹煮Q韌有勁的可口麵條？如何在家就能用各地名麵？擁有這本書，您就是麵麵高手！ 【作者序】--《麵麵佳餚．碗碗動人》 中國人的麵食早就征服全世界，聽起來似乎有些驕霸不馴，但細想之下，卻也一點都不為過。感謝老祖先將細小的麥粒研磨成粉後，巧思製作成各種粗細寬扁不一、造型各異的麵食，它的光滑鮮潤所散發出來的魅力，連平常不熱中麵食主義者，都忍不住想大快朵頤一番。 從大街小巷中林立的麵食館、麵攤中，可得見國人之愛麵程度，由於自己本身也是麵食主義者，自從落筆撰寫食譜以來，此舉「寫麵」尚屬頭遭，難免有些緊張慌恐，更要面對諸多麵食界的先進和長輩的敦策及滿足麵食饕客的胃、口，如何落筆淺談衍基歷年來從事餐廳廚務累積的麵經驗，還真是不容易啊！ 不過衍基願以謙卑、熱誠的學習心，和讀者來共同分享研修，以深入淺出的表達與您分享多年來我如何的將麵食運用在炸、炒、燜、煮的烹調經驗，並結合中國人的麵食習慣和幾分讓思來滿足您的愛好和需求。
鄭衍基 曾任： 廣州飯店、世界飯店、金龍酒店、新亞飯店等餐飲名店主廚 現任： 國賓飯店粵菜廳行政主廚、文化大學海外青年專修班烹飪講師、實踐學院生應系高烹科講師、輔仁大學生應系宴會膳食技術講師、日本全職業調理士協會榮譽會員、獲頒加拿大佐治勃朗餐旅學院「最高榮譽廚師獎」 作品： 《創意粥品》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》等食譜及錄影帶《大廚師海陸套餐》、《大廚師可口小菜》、《大廚師美味素食》
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