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開胃小菜
作者：
鄭衍基
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1996/5/1
ISBN：9575652177
書籍編號：bk0005565
頁數：0
定價：
270
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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■ 現代人除了考究主菜的名貴與體面，對於餐前小菜也極為注重。美味的餐前小菜不僅可以開胃、促進食慾，在宴席前，亦有活絡氣氛，錦上添花的妙處。 本書作者鄭衍基師傅，秉承他多年的經驗，集結了多種極具巧思的美味小菜，內容簡單，圖片精美，「擁有它」，您將會是一個出色的美味小菜製作家。 １. 因時、因地、因人、因情趣，滋味自萬千！ 台灣的氣候溫和、土地肥沃，島上的蔬菜、瓜果、豆類四季均有，且農林漁牧與旺。在勤奮老師父的傳承中，利用了這樣的優越資源條件，不只豐富了開人脾胃的小菜，也在餒蘊光華中展現了許多不凡。 近日，更因為生活水平的提升，緊張、繁忙和不定食已成為現代人飲食生活中的一大憾事，「小菜」於是乎成為調劑緊張飲食的緩衝劑，甚至於在燦爛絢麗的豪宴中，也不忘擺上幾碟尚滋味、好辛香、宜爽口的小菜菁華於餐桌周邊！ 有鑑於小菜之如此平易近人，又能因場合之豪華氣派而別具高雅迷人，本書特「因時」、「因地」、「因人」、「因情趣」之不同，分別設計了「鮮綠快意」、「至情小述」、「開懷暢飲」及「精品風尚」等四大小菜單元，以方便您之製作。 l 鮮綠快意 ──尋常菜、簡單做、全家用餐樂無窮！尤適與粥米夾食！ 本單元所介紹之小菜，均是一般家庭常用的菜蔬，在調理手續不繁瑣、配料不多之下，呈現出來的滋味卻是分外清爽、絕對不油膩，尤適與粥米夾食，即使在炎炎夏日裏，也能開啟家人的脾胃，提供家人生活所需之動力！ l 至情小敘 ──奇形異趣、五味雜陳，點點皆用心，最適與友餐敘！ 中國人重「吃」也重「情」！ 總是借著名種餐會（例如：婚壽喜宴、新屋落成、或定期劇會等），於用餐進茗間的閒適氛圍裏，互訴心曲聯絡彼此情誼。而不論是在正式餐宴前或簡便茶敘中，幾碟可口小菜，即可溫暖彼此的心！ 開懷暢飲 ──酒香、菜香、情意香，擋不住的痛快淋漓，盡在此味中！ 中國人喝酒喜歡盡興！ 雖未必次次豪飲，然，三五好友邀約、開懷暢飲一番，實是人生一大樂事！在主菜上場之前，若能先來點忠於原味的小菜，則於開關聊之餘，即可酌一口美酒、啜一口小菜，當酒香、菜香相遇之後，所飄散而出的情意，將分外芬芳！ 本單元中的小菜，均是杯中物的最佳良伴，作料廣涵糖、醋、醬油、辣豆瓣、蔥、大蒜、薑等調味，並運用煎、滷、拌、醃等調理，每一品所呈現出的暢快口感，令人止不住筷！ 精品風尚 ──喜嚐新、細體味，挑戰挑剔者的味覺！ 大快朵頤是老饕們的最愛與習慣，然而碰上無可挑剔的珍饈，即便是老饕，也不捨大口大口地吞嚥，反而會不自覺地一反常態，一小口一小口地細嚼慢嚥、耐心體會箇中滋味。 本單元即運用中菜烹調中、最普遍的「鹹、甜、苦、辣、酸、香、鮮」，淋犁揮灑出一品品絕妙滋味的小菜珍餚，做適合姐究吃、挑剔吃的「好食客」品賞！
鄭衍基 【曾任】 廣洲飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店等餐飲名店主廚。 【現任】 國賓飯店粵菜廳行政主廚 文化大學海外青年專修班烹飪講師 實踐學院生應系高烹飪講師 輔仁大學生應系宴會膳食技術講師 日本全職業調理士協會榮譽會員 【獲頒】 加拿大佐治勃朗餐旅學院「最高榮譽廚師獎」。 【著有】 《開胃小菜》、《家庭廣東套餐》、《創意粥品》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《大廚師美味素食》、《大廚師海陸套餐》、《大廚師可口小菜》……等多種食譜及錄影帶。
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