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廣東菜(中英對照)
CHINESE CUOSINE Cantonese Style
作者:
林麗華;編者:味全文化教育基金會
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
純青
出版日期:1997/12/1
ISBN:0941676749
書籍編號:sb0058224
頁數:93
定價:
300
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書價若有異動,以出版社實際定價為準
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廣東菜(中英對照)
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內容簡介
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■ 內容簡介
咕咾蜜肉:里肌肉、鳳梨片、青椒、皮蛋拌炒而成的咕咾蜜肉,酸甜嫩滑、爽口不膩,是道家常宴客、考少咸宜的開胃好菜。 Sweet and Sour Pork: Lean meat, sliced pineapples, green pepper and thousand-year egg stir-fried together as sweet and sour pork. A blended taste of sweet, sour , tenderness and smoothness. It is a great dish and a favorite for all ages.
■ 序
林麗華 序 廣東菜是由廣州、潮州和東江三種菜系所組成的,其菜餚講究清、鮮、嫩、滑、爽、香、甜。味道隨季節變話而有所不同。春冬時令味道較偏於濃郁,夏秋時令味道則偏重清淡。 由於多數廣都人都很講究吃,又喜歡研究,因此,廣東菜較其他菜系較有創新。此外,廣東料理較精緻,也講究材料的色彩及盤飾,因此,雖然用很普通的材料,以粵菜方式來烹調,即轉變成一道道色香味俱全的宴客菜了。 本書共有75到粵菜的基本菜色,是由味全家政班的老師們收集資料研究烹調,並邀請來來大飯店粵菜明廚葉伯華先生指導的精心傑作,菜餚的材料取得很方便,作法簡單,希望喜愛廣東菜的讀者能多多利用這本書。
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